Клюква – настолько полезная ягода, что в каждой семье обязательно должно быть несколько баночек заготовок из нее. Джем из клюквы изготовить совсем несложно, а разнообразные рецепты помогут выбрать что-нибудь наиболее подходящее и по вкусу, и по цвету, и по консистенции.
Простой рецепт клюквенного джема на зиму
В самом простом рецепте джема из клюквы заключено всего лишь два компонента: сама клюква и сахар, которые берутся в равных соотношениях.
Причем готовить джем можно как из свежих, так и из замороженных ягод.
Изготовление:
- Клюкву перебирают, без жалости выбрасывая подпорченные и высохшие ягоды.
- Промывают под текущей водой и дают ягодам слегка обсохнуть в дуршлаге.
- Располагают клюкву в огнеупорной посуде с толстым дном и засыпают сразу всем положенным по рецепту количеством сахарного песка.
- После чего с помощью миксера или погружного блендера превращают ягоды в пюре.
- На плите включают средний огонь и помещают на него емкость с клюквой.
- Помешивая время от времени, нагревают клюквенную массу с сахаром до температуры в 100 °С. >Совет! Если хочется, чтобы готовое блюдо больше напоминало желе и было полностью однородным, то на этой стадии снимают джем с огня, остужают и перетирают через сито.
- Затем вновь нагревают до точки закипания и варят, непрерывно помешивая, на довольно сильном огне 10-12 минут.
- В кипящем состоянии разливают готовый джем по стерилизованным заранее банкам, накрывают прокипяченными металлическими крышками и закручивают.
- Оставляют заготовку остывать под чем-нибудь теплым в перевернутом верх дном виде.
Из 1 кг ягод и такого же количества сахара получается примерно 1,3-1,4 л готового джема. Если после изготовления джема остался жмых из шкурок и косточек, то его можно залить горячей водой непосредственно в кастрюле, где варили джем. После 5-минутного кипячения и встряхивания содержимого кастрюли с последующим процеживанием через сито можно получить в качестве дополнительного приятного сюрприза очень вкусный и полезный компот из клюквы.
Джем из клюквы с яблоками
Яблоки способны наполнить джем из клюквы и увесистым содержанием, и мягкостью, и сбалансированностью вкуса, и придать ему дополнительные желеобразующие свойства. В общем, эти фрукты и ягоды великолепно сочетаются друг с другом.
Понадобится:
- 2 кг уже очищенных от семенных сердцевин и хвостиков яблок;
- 1 кг клюквы;
- 2 кг сахара;
- 250 мл воды;
- 1-2 г корицы.
Изготовление:
- Яблоки моют, удаляют из фруктов сердцевину с семенами и веточками, натирают на терке или нарезают небольшими ломтиками.
- В варочную емкость наливают воду, добавляют к ней яблоки и, нагрев до кипения, проваривают от 10 до 20 минут так, чтобы яблоки размягчились. Внимание! Время варки определяется сортом и твердостью яблок.
- Клюкву за это время очищают от возможного мусора, промывают и слегка просушивают в дуршлаге.
- Затем ее добавляют к яблочному вареву, туда же отправляют весь сахар и всю эту смесь тщательно измельчают с помощью блендера (погружного) или предварительно перекладывая ее по частям в чашу кухонного помощника.
- Ароматно пахнущую фруктово-ягодную смесь вновь возвращают на огонь и, уменьшив нагрев до минимума, доводят до закипания.
- После чего огонь увеличивают до среднего и варят, изредка помешивая, минут 20-30.
- В середине варки к будущему джему добавляют корицу и еще раз тщательно перемешивают содержимое кастрюли.
- Готовый джем, как обычно, раскладывают по стерильной стеклянной посуде и герметично закатывают.
Из взятых по рецепту продуктов получается 6 банок готового джема, объемом по 700 мл.
Джем из клюквы без варки
Этот наполненный бесценными в зимнюю пору витаминами и минералами джем настолько ароматен и одновременно прост в изготовлении, что с ним справится любой начинающий кулинар. Конечно, эта заготовка требует обязательного хранения в холодильнике, поскольку делают ее, не подвергая продукты термической обработке. Но место для пары баночек, наверное, всегда найдется, зато трудно будет найти более ароматную и одновременно полезную составляющую для разнообразных творожных изделий, йогуртов, молочных каш или мороженого.
Понадобятся:
- 300 г сахара;
- 300 г клюквы;
- 1 апельсин.
Изготовление клюквенного джема по этому рецепту похоже более на отдых, чем на труд:
- Апельсин ошпаривают кипятком, на терке счищают ароматную ярко-оранжевую цедру, откладывают отдельно.
- Затем очищают апельсин от кожуры, разбирают на дольки и отжимают из них весь сок вместе с мякотью. Совет! Если придется воспользоваться для этих целей блендером или мясорубкой, то сначала из мякоти необходимо обязательно удалить косточки – они могут горчить в готовом блюде.
- Клюкву промывают или размораживают (если используют замороженный продукт) и также измельчают с помощью блендера.
- Смешать в одной емкости пюре из клюквы, из апельсина, сахарный песок и апельсиновую цедру и еще раз перемешать, лучше с помощью миксера или блендера.
- Оставить джем для взаимной пропитки всех компонентов на несколько часов при комнатной температуре.
- Затем разложить по чистым, сухим баночкам и убрать в холодильник.
Клюквенный джем с соком цитрусовых
Если уже был хоть раз опробован рецепт, описанный в предыдущей главе, то становится понятно насколько хорошо сочетается клюква с представителями семейства цитрусовых. Если есть возможность разнообразить свое меню, то можно изготовить потрясающую заготовку, равной которой по целебности и одновременно вкусовым качествам трудно будет найти.
Понадобятся:
- 2 кг желательно свежей клюквы;
- 0,5 кг сладких апельсинов;
- 2 кг цветочного меда;
- 2 лимона;
- 2 лайма.
Готовить блюдо по этому рецепту – одно сплошное удовольствие.
- Все плоды цитрусовых предварительно моют и ошпаривают кипятком.
- Затем тщательно ополаскивают клюкву и помещают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- С апельсинов натирают цедру, а из оставшейся части выжимают сок, предварительно очистив плоды от оставшейся кожуры и семечек.
- Плоды лайма и лимона нарезают сначала на половинки, а затем режут тончайшими, насколько позволит острота ножа, ломтиками.
- В обязательном порядке убирают из мякоти цитрусовых абсолютно все косточки – именно они являются виновниками неожиданной горечи, которая может проявиться в готовом блюде.
- Клюкву соединяют с апельсиновым соком и цедрой и еще раз измельчают блендером.
- Мед, если он не жидкий, предварительно чуть подтапливают на водяной бане.
- Затем ломтики лимона и лайма заливают медом и выдерживают их в таком состоянии около получаса, для обоюдной пропитки.
- Через полчаса осторожно вмешивают в мед апельсиново-клюквенную мякоть и оставляют в комнате еще на час-другой.
- После чего раскладывают по сухим стерильным баночкам и наслаждаются вкусом и ароматом сотворенной заготовки.
- Все остальные баночки складывают в холодильник и хранят только там.
Если же места в холодильнике недостаточно, а лайма или меда найти не удалось, то можно сотворить чудо по более простому рецепту.
- 500 г клюквы;
- 500 г сахара;
- 1 апельсин;
- 0,5 лимона;
- 1 г ванилина.
Изготовление:
- Плоды цитрусовых тщательно моют, заливают на 30 секунд кипящей водой, после чего натирают цедру с обоих фруктов.
- Затем любым удобным способом из лимона и апельсина выжимают сок.
- Промытую клюкву смешивают с сахаром, превращают в пюре при помощи блендера, добавляют сок из обоих цитрусовых.
- Затем на небольшом огне нагревают до закипания и варят 20-30 минут.
- Горячим джем расфасовывают по стерильной посуде, герметично закатывают.
Джем из клюквы в мультиварке
Конечно, использование мультиварки способно сэкономить и силы, и время хозяйки. А готовый продукт получается ничуть не хуже приготовленного по классическому рецепту.
Понадобятся:
- 1 кг клюквы;
- 1,2 кг сахара.
Изготовление:
- Вымытую клюкву перекладывают в чашу мультиварки слоями, пересыпая каждый слой значительным количеством сахара.
- Установить на приборе функцию «Тушение» и забыть о джеме на полчаса.
- После услышанного звукового сигнала мультиварки разложить готовый джем по стерильной посуде и закатать на зиму. Все очень просто и быстро.
Заключение
Джем из клюквы может с легкостью приготовить даже не очень сведущий в кулинарных делах новичок. Зато сколько радости может принести эта незамысловатая на первый взгляд заготовка.