Маринованная капуста по-корейски быстрого приготовления – это рецепт, который подойдет как для быстрого перекуса, так и, с небольшими изменениями, для заготовок на зимний период. Поскольку существуют различные способы и рецепты для приготовления этого блюда, любители острой кухни имеют возможность подобрать для себя подходящий рецепт.
Особенности маринования капусты по-корейски
Готовить быструю капусту по-корейски можно из разных видов этого овоща – белокочанного, цветного, пекинского, брокколи – и с использованием разных дополнительных ингредиентов. К слову, одним из видов можно назвать кимчхи. Однако есть общие правила приготовления, которые, так или иначе, отражены в большинстве существующих рецептов:
- Кочан либо шинкуют, либо разрезают так, чтобы получились небольшие квадраты со стороной в 2–3 см.
- Если для приготовления используется цветная капуста, ее аккуратно разделяют на мелкие соцветия.
- Для хранения лучше всего подходят простерилизованные банки.
- Выбирая контейнеры для хранения этого блюда, стоит помнить, что запах острых специй может въесться в стенки посуды и перебить или удалить его будет трудно. Поэтому для приготовления и хранения лучше выделить отдельную емкость.
- К основным ингредиентам, входящим в любой рецепт, относятся красный перец, уксус и чеснок, а также растительное масло.
Кроме того, это блюдо считается диетическим, хотя, если учитывать количество используемого растительного масла, можно поставить это утверждение под сомнение.
Рецепт приготовления
Приведем базовый быстрый рецепт маринованной капусты по-корейски, который можно изменять по своему вкусу – например, добавлять другие специи или заменить морковь свеклой. Кроме того, приведенные пропорции для специй достаточно условны, и, по желанию, можно менять в любую сторону для получения более острого, сладкого или пряного, если добавляются иные приправы, вкуса.
Ингредиенты для салата:
- капуста – 1 кг;
- морковь 2–3 штуки;
- головка чеснока.
Для маринования потребуется:
- уксус 9% — столовая ложка;
- сахар – 150 г;
- соль – 3 столовых ложки;
- сушеный красный острый перец – чайная ложка, по вкусу;
- растительное масло – 100 мл;
- лавровый лист – 3 листика;
- вода – около литра.
Приготовление:
- В кастрюле смешивают все ингредиенты для маринада, за исключением уксуса, и ставят на огонь.
- Пока маринад готовится, капусту промывают, обрывают верхние листья, нарезают квадратиками или мелко шинкуют. Морковь чистят и натирают на терке. Чеснок мелко режут.
- Овощи смешивают в емкости.
- В доведенный до кипения маринад вливают уксус, перемешивают.
- Подготовленные овощи заливают маринадом и оставляют до тех пор, пока блюдо не остынет.
Подавать блюдо на стол можно после того, как оно полностью остынет.
Белокочанная
Большинство рецептов подразумевают использование именно белокочанных сортов.
Маринованная капуста с перцем чили готовится следующим образом.
Для салата понадобится:
- некрупный кочан капусты;
- морковь – 3 штуки;
- перец чили – 1 штука;
- головка чеснока.
Для маринования:
- литр воды;
- столовая ложка уксуса;
- 150 г сахара;
- растительное масло – 100–150 мл;
- 3 столовые ложки соли;
- черный перец горошком – 8–10 горошинок;
- лавровый лист – обычно 3–4 листика.
Процесс приготовления крайне прост и похож на предыдущий рецепт:
- Сначала готовят маринад. Все, кроме уксуса, смешивают в кастрюле и ставят на огонь.
- Затем готовят овощи: кочан моют, обрывают верхние листья, затем шинкуют. Морковь моют, очищают от кожуры и трут на терке либо пластают на длинные полоски любым другим способом. Чеснок измельчают. Перец чили моют, удаляют плодоножку и зернышки и режут на полоски.
- Смешивают овощи в любой закрывающейся емкости.
- В закипевший маринад добавляют уксус и перемешивают.
- Заливают будущую капусту по-корейски, накрывают емкость крышкой и оставляют остывать.
Пекинская
Особенность приготовления пекинской капусты по-корейски заключается в следующем:
- Овощ нарезают на крупные кусочки, а не тонкие полоски.
- В ряде рецептов капусту дополнительно заквашивают.
- Кроме того, рецепт не очень быстрый и требует дополнительно выдерживать блюдо на разных этапах приготовления.
Так что готовить его лучше немного заранее.
Ингредиенты для блюда:
- пекинская капуста – 1 штука среднего размера.
Ингредиенты для маринования:
- вода – стакан;
- острый молотый красный перец – 1 чайная ложка. Можно заменить его мелконарезанным острым перчиком;
- 3–4 зубчика чеснока;
- по половине столовой ложки соли и сахара;
- столовая ложка уксуса;
- 50–80 мл растительного масла.
Приготовление:
- Кочан моют, обрывают верхние листья и обрезают кочерыжку. Основную часть нарезают крупными кусками. Мнут нарезанные листья и дают им немного постоять.
- Готовят маринад: чеснок пропускают через давилку, вливают масло, всыпают молотый перец (как вариант, его заменяют на мелко нарезанный острый перец) и добавляют уксус. Смесь заливают кипящей водой.
- К капусте добавляют соль и сахар, тщательно перемешивают. В этот момент можно резко изменить мнение и решить заквасить капусту. Тогда маринад отставляют в сторону, а подготовленный овощ помещают под гнет и ставят на весь день в тепло. Из маринада в этом случае убирают уксус и растительное масло.
- Если времени на дополнительное ожидание не осталось, то вливают маринад и перемешивают. Закрывают емкость крышкой.
- Помещают пекинскую капусту, приготовленную по-корейски, в холодильник.
Цветная
В отличие от предыдущих разновидностей капусты, цветная требует предварительной термообработки – варки или хотя бы ошпаривания кипятком, а также предварительного замачивания для того, чтобы удалить мелкий сор или возможных насекомых.
Ингредиенты:
- кочан цветной капусты;
- морковь – 2 штуки;
- чеснок – 3–4 зубчика.
Для маринования:
- уксус – 100 мл;
- сахар – 150 г;
- соль – 2 столовых ложки;
- 50 мл растительного масла;
- лавровый лист – 3 штуки;
- острый красный перец – чайная ложка;
- специи – по вкусу;
- литр воды.
Приготовление:
- Подготовленную капусту делят на соцветия и заливают водой. Затем помещают на огонь, доводят до кипения, солят и варят в течение пяти минут. Сливают воду из кастрюли.
- Параллельно готовят маринад: к литру воды добавляют соль, сахар, уксус и масло. Варят до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
- Заливают наполовину сваренные соцветия маринадом и оставляют остывать.
- Пока будущее блюдо, приготовленное по-корейски, остывает, занимаются другими овощами: морковь чистят и трут на терке на длинные узкие полоски, чеснок измельчают.
- К уже остывшим соцветиям добавляют морковь, чеснок, молотый перец, лавровый лист и, по желанию, другие специи.
- Закрывают смесь крышкой и оставляют на 6 часов.
- Маринад сливают.
Сроки и условия хранения
Если рецепт не предполагает стерилизации банок или стерилизации уже готового блюда, то долго хранить его нельзя. Как правило, при хранении в холодильнике максимальный срок, в течение которого блюдо можно употреблять в пищу, составляет 7–10 дней. Минимальным сроком хранения считается 3–4 дня. Минимального срока хранения необходимо придерживаться в том случае, если в рецепте используется лук.
Если же, согласно рецепту, происходит стерилизация готового продукта, то сроки хранения существенно увеличиваются – вплоть до 3 месяцев.
Что касается условий хранения, то оптимальным местом для хранения этого блюда будет прохладное и сухое место, в котором температура не поднимается выше 10 градусов – то есть, погреб или холодильник.
Хранят готовое блюдо исключительно в закрытых емкостях – хотя бы для того, чтобы его аромат не пропитал весь холодильник.
Заключение
Маринованная капуста по-корейски быстрого приготовления – это отличное блюдо для любителей острой кухни, благодаря тому, что ее остроту и пикантность легко можно регулировать, изменяя количество использующихся приправ. Кроме того, приготовление можно существенно облегчить, если применять готовые заправки и готовые наборы приправ, которые легко можно найти в продаже.
Однако у нее есть и небольшой минус – это блюдо не очень подходит для длительного хранения, поэтому запастись им сильно заранее нельзя.