Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму

Многие дачники, убирая осенью огород, подготавливая его к зиме, собирают большое количество зеленых помидор. Употреблять их в сыром виде в пище нельзя, а вот заготовки на зиму получаются вкусными. В неспелых плодах содержится большое количество полезных для человека микроэлементов, которые благоприятно воздействуют на весь организм, а главное – повышают иммунитет, что особенно важно в зимний период. Большое разнообразие рецептов, помогают приготовить вкусные маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму целиком, дольками, фаршированные петрушкой, болгарским перцем и морковью. На каком из них остановить выбор, хозяйки решают, ориентируясь на свои вкусы и пристрастия.

Как замариновать зеленые помидоры с чесноком

Перед тем как приступать к маринованию незрелых плодов на зиму необходимо знать, что не все пригодны:

• подойдут средние и крупные помидоры, идеальными считаются плоды размером с грецкий орех;
• плоды должны быть светло-зеленого цвета, как еще говорят, молочной спелости.

В литровую тару входит 0,6 кг среднего размера плодов, рассчитать нужное количество тары на каждый рецепт не составит труда.

Процесс маринования на зиму прост:

• незрелые плоды порезать дольками или только надрезать;
• нафаршировать зеленью, смесью перцев (зависит от выбранного рецепта);
• сложить в стерильную тару;
• залить горячим рассолом;
• закупорить надежно и отправить на хранение в кладовку или подвал.

Главное – правильно сварить маринад, ведь от него зависит срок хранения закуски.

Маринад для зеленых помидор с чесноком

Маринование заключается в заливке ингредиентов, сложенных в банки, рассолом, который готовится на основе воды и уксуса. Дополнительными составляющими являются соль и сахар. Кроме этого, в него можно добавлять пряные травы и специи.

Чтобы сварить правильный маринад, необходимо разогреть воду, еще до начала ее кипения всыпать сахар и соль, помешать, чтобы они хорошо растворились. После того как раствор закипит, дать ему время потомиться около 15 минут, если нужно, то добавить пряности. Не стоит долго кипятить после добавления специй, иначе весь их аромат улетучится, 2 минут достаточно. Уксус добавляют после того, как плита будет выключена. Сразу добавлять его во время кипения маринада не нужно, иначе часть кислоты улетучится, из-за чего заливка станет слабее и ее консервирующее действие снизится.

Рецепты маринованных зеленых помидоров с чесноком

Мариновать овощи на зиму можно при помощи специального рассола, или подвергая длительной термической обработке. Традиционным рецептом считаются помидоры, начиненные овощами и зеленью. Из этих ингредиентов готовятся вкусные маринованные салаты, в которые можно добавлять любые овощи на свое усмотрение.

Маринованные зеленые помидоры, фаршированные зеленью с чесноком

Эта заготовка на зиму получается острой, но очень ароматной благодаря зелени. Продукты для маринования:

• 4,8 кг незрелых томатов;
• 10−12 долек чеснока;
• по 5−6 горошин перца душистого;
• свежая зелень 200 г;
• 3−4 стручка перца чили;
• 3 ч. л. молотого имбиря;
• 5 л воды;
• 1 ст. сахарного песка;
• 125 г крупной соли;
• 1 ст. уксуса.

На зиму маринуют зеленые помидоры с чесноком так:

1. После мытья каждый незрелый томат надрезать до половины.
2. От свежей зелени отрезать хвосты, а листья с чесноком, перцем чили измельчить блендером (можно мясорубкой).
3. Перемолотую смесь смешать с имбирем.
4. Полученной смесью нафаршировать томаты, уложить в подготовленные банки.
5. Приготовить рассол для заливки незрелых плодов. В воду ввести сахар, соль, дождаться кипения. Только перед снятием с плиты добавить уксус.
6. Горячим рассолом залить заполненные банки и стерилизовать 12 минут.
7. Каждую банку закатать и до полного остывания укрыть пледом.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, резанные дольками

Рецептов маринования зеленых помидор с чесноком много, но этот отличается простотой. Ингредиенты:

• 1 кг плодов молочной зрелости;
• 5−6 долек чеснока;

На 3 л воды для варки рассола потребуется 2 лавровых листа, щепотка укропного семени, соли 2 ст. л., а сахара в два раза больше и 250 мл уксуса.

Этапы консервирования овощей на зиму:

1. Помытые томаты порезать на 4−6 частей.
2. Дольки чеснока разрезать пополам.
3. Все составляющие салата перемешать, как можно плотнее уложить в готовые емкости.
4. Сварить рассол, смешать все составляющие, дождаться кипения.
5. Залить содержимое банок горячим рассолом, закупорить надежно крышками.
6. Отправить на хранение в подвал.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью

Зеленые маринованные помидоры с чесноком внутри и кусками моркови отличаются сладковатым вкусом. Потребуются такие продукты:

• 2 кг неспелых томатов;
• 20−25 долек чеснока;
• 2−3 моркови;
• 50 г свежего укропа.

Чтобы сварить рассол потребуется в кастрюлю с 4 л воды добавить щепотку семян укропа, лавровый лист соли 2 ст. л. и сахара в два раза больше, 100 мл уксуса.

Способ поэтапного маринования на зиму:

1. Зеленые помидоры помыть, надрезать до половины плода.
2. Чеснок разделить на дольки и вложить в томат.
3. В подготовленную тару положить укропный зонтик, кольца моркови и фаршированные плоды.
4. Рассолом залить заполненные овощами банки и закатать крышками.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и укропом

Чтобы замариновать вкусно незрелые томаты на зиму, потребуются такие ингредиенты:

• 2−3 кг молочного цвета плодов;
• 0,3 кг моркови;
• 0,2 кг чеснока.
• 100 г укропа;
• 0,6 кг сладкого перца.

Для варки рассола:

• 6 л воды;
• 1,5 ст. сахара
• 1 ст.соли;
• 2 ст. уксуса.

Пошаговое приготовление маринованной закуски на зиму:

1. Для зимней заготовки потребуются зеленые плоды молочной зрелости и одного размера. Их нужно помыть и надрезать на 4 части, но не до конца.
2. Теперь подготовить начинку. При помощи блендера измельчить все ингредиенты для начинки, чтобы в итоге получилась однородная масса.
3. Начинку посолить и перемешать.
4. В надрез каждого помидора вложить готовую начинку.
5. Каждый томат положить в емкость для консервирования.
6. Дважды содержимое тары залить горячей водой, а после уже горячим рассолом. Воду вскипятить, всыпать сахар, соль. Снять с плиты и только после ввести уксус.
7. Банки закупорить надежно крышками, оставить остывать, укутанные пледом.

Зеленые помидоры, маринованные с чесноком и перцем

Любителям острой закуски понравится этот рецепт маринования на зиму. Список продуктов:

• 5 кг незрелых томатов;
• 4шт. красного перца;
• 15 головок чеснока;
• 2 перца чили;
• 100 г петрушки.

Для маринада:

• 10 ст. воды;
• 1/2 ст. соли;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. уксуса.

По этому рецепту маринованных зеленых помидор, начиненных чесноком и перцем, консервируют таким образом:

1. Перцы очистить от семян.
2. Очищенные чесночные дольки, перцы измельчить блендером, добавить нарубленную мелко зелень.
3. Помидоры помыть и вырезать плодоножку, сделав небольшое углубление.
4. Нафаршировать незрелые томаты готовой смесью.
5. В сухие банки сложить помидоры как можно плотнее один к другому.
6. Все компоненты маринада соединить вместе и кипятить до полного растворения соли и сахара.
7. Залить банки рассолом и отправить на стерилизацию.
   Важно! Банки объемом по 0,5 л держать 15 минут, литровые 25 минут, а 3-х литровые − 35.
8. Достать банки из кипятка, закупорить и дать остыть.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и петрушкой

Еще один простой и вкусный рецепт маринования на зиму. Список продуктов:

• 6 кг плодов молочной спелости;
• 8 шт. лука;
• 2 головки чеснока;
• 100 г петрушки.

Для варки рассола:

• 6 шт. гвоздики;
• 1/2 ст. уксуса;
• 4 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• по 10 горошин смеси перцев;
• лаврового листа.

Процесс приготовления маринованных овощей на зиму:

1. Петрушку помыть и нашинковать.
2. Морковь после чистки, нарезать кружками.
3. Незрелые плоды помыть, надрезать до половины и внутрь положить дольку чеснока, морковь и петрушку.
4. Фаршированные помидоры плотно сложить в банки, сверху добавить лук, нарезанный полукольцами.
5. Залить кипятком емкости для консервирования, отставить, чтобы остыли.
6. Воду слить с банок в кастрюлю, добавить все необходимые для приготовления маринада ингредиенты, дать 15 минут покипеть. Уксус влить после снятия с огня.
7. Пока рассол готовится, банки еще раз залить кипятком.
8. Третий раз банки заливать горячим маринадом, закатать, поставить верх дном, укутать пледом.

Маринованные цельные зеленые помидоры с чесноком и болгарским перцем

Этот рецепт зеленых незрелых помидор маринованных на зиму понравится тем, кто любит острые закуски. Для его приготовления потребуются такие продукты:

• 10 кг неспелых помидор;
• 10 шт. красного сладкого перца;
• 7 шт. перца чили;
• 10 головок чеснока;
• 200 г сельдерея;
• по 100 г укропа и петрушки;
• корень хрена.

Для маринада: на 5 литров воды потребуется 1/2 ст. сахарного песка и 250 мл столового уксуса.

Пошаговое маринование:

1. Первоначально нужно очистить корень хрена, измельчить его при помощи мясорубки.
2. Перемолоть все ингредиенты, кроме томатов на мясорубке.
3. Помидоры надрезать до половины накрест, а внутрь при помощи чайной ложки положить жгучую смесь и плотно заполнить тару для консервирования.
4. Приготовить маринад, для этого соединить вместе все необходимые составляющие и довести до кипения.
5. Залить рассолом и плотно закрыть крышками.

Острую маринованную закуску на зиму хранить в подвале. Спустя два месяца она будет готова к употреблению.

Сроки и условия хранения

Маринованные зеленые овощи можно хранить сроком до трех лет, но при условии, что все этапы приготовления были строго соблюдены. Но лучше все же употребить в пищу консервацию в первый год, в крайнем случае, в течение двух.

Хранить маринованные овощи можно при комнатной температуре, но подальше от отопительных приборов. Лучшим местом станет подвал, но он должен быть сухим, от повышенной влажности крышки начнут ржаветь.

Заключение

Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму порадуют своим пикантным вкусом и ароматом. Если соблюдать все рекомендации по их заготовке, то они смогут украшать любой стол до нового урожая. Чеснок очень важен зимой, он обладает бактерицидными свойствами, а это период респираторных заболеваний.