Пирожки с крапивой: рецепты, как приготовить с начинкой из яиц, творога

Пирожки с крапивой – один из способов использования растения в кулинарии. Для приготовления подойдет молодая и старая трава. В первом случае перерабатывают вместе со стеблями, во втором – для начинки берут только листья. В рецептах чаще всего используют двудомный, высокорослый вид, т. к. он не такой жгучий.

Выбор и подготовка ингредиентов

Заготавливают растение с начала весны до цветения. С майской травы берут верхушки побегов длиной до 15 см. У взрослой культуры стебли жесткие, с грубоволокнистой структурой, поэтому для приготовления начинки они не подходят. В этом случае срывают листья с верхней части куста. Основная задача подготовительной работы – избавиться от жгучей особенности растения. Для этого сырье на 3 минуты заливают кипятком, затем сразу опускают в холодную воду.

Рецепты приготовления пирожков с крапивой

Пирожки можно жарить или выпекать в духовом шкафу, замешивать для них дрожжевое тесто или пресное, как на пельмени. Можно сделать пирожки разного размера и формы. Для начинки допустимо использовать творог, яйца, зеленый лук, рис и картофель.

Пирожки с крапивой и яйцом

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• крапива – 500 г;
• яйцо – 4 шт. + 1 шт. (в муку);
• сметана – 100 г.

Для основы:

• масло растительное – 3 ст. л.;
• мука – 500 г;
• вода – 200 мл;
• сахар – 2 ст. л;
• сухие дрожжи – 7 г;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Делают тесто на подогретой воде (до 400).
2. Помещают его в емкость, накрывают и дают подойти.
3. Затем перемешивают и оставляют до увеличения массы в два раза (примерно на 2 часа).
4. Отваривают яйца для начинки. Очищают от скорлупы, формуют мелкими кубиками.
5. Зелень мелко шинкуют.
6. Лук нарезают и кладут на сковороду с маслом, поджаривают до золотистого цвета.
7. В миске все соединяют, добавляют перец, сметану и соль.
8. Разделяют тесто на небольшие шарики, раскатывают, кладут начинку и защипывают.
9. Взбивают яйцо и наносят тонкий слой на поверхность заготовки.
10. Пирожки раскладывают на противень, смазанный маслом, и ставят в духовой шкаф.

Выпекают 20 минут при температуре 200 °C.

Пирожки с крапивой и рисом

Компоненты:

• рис – 100 г;
• крапива – 400 г;
• лук репчатый или зеленый – 1 пучок или 1 головка;
• подсолнечное масло – 60 г;
• мука – 400 г;
• вода – 200 мл;
• соль – для теста – 1 ч. л, в начинку по вкусу;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• дрожжи сухие – 2 ч. л.

Рецепт пирожков:

1. Подогревают воду до 36-400, растворяют в ней дрожжи.
2. В муку добавляют сахар, соль и 1 ст. л. масла.
3. Все соединяют и вымешивают. Тесто в емкости накрывают пленкой или салфеткой, оставляют до увеличения массы.
4. Лук нарезают и поджаривают до полуготовности.
5. Добавляют мелко шинкованную крапивную заготовку, перемешивают и оставляют на плите минуты на две.
6. Соединяют зелень, рубленые яйца и отварной рис, солят по вкусу.
7. Когда тесто хорошо подошло, его приминают, разделяют на шарики, раскатывают, кладут начинку, прищипывают края.
8. Готовые пирожки оставляют на 15-20 мин. чтобы тесто поднялось.

Жарят на сковороде. Изделия должны равномерно подрумяниться с двух сторон.

Пирожки с крапивой и творогом

Компоненты:

• творог – 500 г;
• чеснок – 2 зубчика (на любителя);
• крапива – 300 г;
• перья лука – 1 пучок, репчатый – 1 шт.;
• мука – 500 г;
• вода – 200 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• соль для теста – 1 ч. л;
• топленое масло – 1 ст. л.;

Алгоритм приготовления:

1. Из муки, воды, яиц с добавлением 1 ч. л. соли замешивают тесто.
2. Разделяют на части и тонко раскатывают.
3. Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджаривают.
4. Шинкуют крапивную заготовку и выкладывают в сковороду, накрывают крышкой, тушат 3 мин.
5. Зелень соединяют в миске с рубленым пером лука, творогом и измельченным чесноком, солят по вкусу.
6. Раскладывают начинку, защипывают.
7. Жарят с двух сторон на раскаленной сковороде.

Пирожки с пером лука и крапивой

Ингредиенты:

• зеленый лук – 200 г;
• крапива – 500 г;
• растительное масло – 170 г;
• картофель (крупный) – 3 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – по вкусу;
• дрожжи сухие – 3 ч. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• вода – 0,5 л;
• мука – 3 граненных стакана.

 Как сделать пирожки:

1. Крапиву мелко режут.
2. На сковороду выливают 3 ст. л. масла и кладут заготовку, тушат 5 минут.
3. Добавляют шинкованный лук, перемешивают. Выдерживают на огне еще 2-3 мин.
4. Из отварного картофеля (2 шт.) делают пюре.
5. Все смешивают, солят по вкусу. Начинка для пирожков из крапивы готова.
6. В кастрюлю наливают 0,5 л воды, ставят на огонь. Последнюю картофелину разрезают вдоль на четыре части и варят до готовности.
7. Измельчают вместе с жидкостью погружным блендером, выливают в широкую миску и дают массе остыть до 400.
8. Вводят дрожжи, 1 ч. л. соли, сахар по рецепту, 70 мл растительного масла.
9. Просеивают два стакана муки и замешивают тесто. Накрывают пленкой и оставляют на 30 мин.
10. Выливают оставшееся растительное масло, добавляют порционно муку и вымешивают на плоской поверхности тесто до мягкой однородной консистенции (10 мин).
11. Возвращают его в миску, накрывают, чтобы не подсыхало, и дают подойти. Масса должна увеличиться в два раза.
12. Раскатывают, делают лепешки, кладут начинку и формуют.
13. Противень смазывают. Пирожки раскладывают так, чтобы они не соприкасались.

Выпекают в духовке при температуре 1900С 40 мин.

Заключение

Пирожки с крапивой – довольно распространенный способ использования растения для приготовления блюд. Есть много рецептов того, как замесить тесто и с чем сочетать в начинке. Подают изделие горячим со сметаной или молоком.