Паштет из опят

Чтобы приготовить паштет из опят понадобится минимум продуктов и 30-40 минут. Готовую закуску можно использовать как самостоятельное блюдо, подавать к мясу или рыбе, овощным салатам, картофелю, намазывать на бутерброды. Хранить грибной паштет рекомендуют в стерилизованной стеклянной емкости на полке холодильника не более 7 дней. После этого срока закуска теряет свои вкусовые и полезные качества.

Рецепт паштета из маринованных опят

Ингредиенты:

• 2 пол-литровые банки маринованных опят;
• 1 большая луковица;
• 2 яйца;
• твердый сыр (50% жирности) – 80–100 г;
• сливочное масло – 60 г;
• уксус – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• 300 мл воды;
• свежая зелень укропа и петрушки.

В грибы при консервации уже были добавлены перец, специи и соль, если в готовом блюде не хватает этих продуктов, их добавляют по вкусу. Технология приготовления:

1. Откупорить банки с маринованными опятами, пересыпать грибы на дуршлаг, чтобы удалить остатки маринада.
2. Из стекших опят выбрать лавровый лист, горошины перца, гвоздику и другие специи.
3. Лук очистить от кожицы, нарезать широкими полукольцами, промариновать в уксусной воде с сахаром в течение 20 минут.
4. Твердый сыр разрезать на 4 – 5 частей.
5. Яйца отварить вкрутую, залить холодной водой, очистить и разрезать пополам.
6. Все подготовленные продукты сложить в чашу кухонного комбайна, измельчить до пастообразного состояния. Или установить на мясорубку насадку с маленькими отверстиями и перекрутить грибную массу 2 – 3 раза.
7. В готовое пюре положить мягкое сливочное масло, приправить и посолить по вкусу, хорошо перемешать до однородного состояния.

Как сделать паштет из осенних опят с майонезом

Чтобы приготовить закуску из свежих опят, собранных осенью в лесу, потребуются продукты:

• 0,5 кг свежих грибов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 дольки чеснока;
• рафинированное растительное масло – 3 ст. л.;
• 50 г сливочного масла;
• майонез – 2 ст. л.;
• смесь перцев – 10 г;
• соль;
• тимьян – ½ ч. л.,
• лимонная кислота – 2 – 3 г,
• тосты или крекер;
• зелень.

Технология приготовления:

1. Достать из холодильника сливочное масло, оставить на столе для размягчения.
2. Опята очистить от лесного мусора, обрезать корни, вымыть в холодной воде.
3. Опустить грибы в кипящую воду, варить 10 минут.
4. После удаления пенки, положить лимонную кислоту для улучшения цвета.
5. Отваренные опята промыть под струей воды, переложить в сито или дуршлаг для удаления оставшейся воды.
6. Подготовленные грибы нарезать (если они крупные), выложить на разогретую сковороду, прожарить без добавления жира на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.
7. Овощи очистить, лук и чеснок мелко нарезать, морковь натереть.
8. Добавить овощи в сковороду к грибам, влить растительное масло, посолить, продолжать тушить до готовности (10 – 15 минут).
9. Выложить прожаренные продукты из сковороды, удалить лишний жир, затем измельчить блендером с добавлением майонеза, соли и специй.
10. В полученную массу положить масло и тимьян, все тщательно перемешать, убрать в холодильник на 2 часа.
11. Готовый паштет намазать на тосты или крекер, присыпать мелко нарубленной свежей зеленью.

Паштет из ножек опят

Обычно для консервации на зиму выбирают целые грибы с красивой шляпкой, без дефектов и изломов. Отпавшие ножки опят и остальную мелочь не выбрасывают, из них готовят не менее вкусный паштет. Ингредиенты:

• грибные ножки – 0,8 кг;
• морковь – 200 г;
• лук – 300 г;
• растительное масло для обжаривания – 60 – 80 мл;
• 3 зубчика чеснока;
• смесь перцев – 1 ч. л.;
• плавленый сырок (100 г) – 1 шт.;
• соль.

Технология приготовления:

1. Ножки опят перебрать, проварить в кипящей воде 15 минут.
2. Морковь, лук, чеснок очистить, вымыть, мелко нашинковать.
3. Вынуть ножки из кастрюли шумовкой и переложить на горячую сковороду, жарить до полного испарения жидкости.
4. Долить в посуду растительное масло, засыпать измельченные овощи, протушить до готовности и легкого золотистого оттенка.
5. Готовую массу остудить, удалить из нее лишний жир, сложить в емкость блендера или комбайна.
6. Заготовку для паштета посолить, засыпать специи, добавить в нее разрезанный на несколько частей плавленый сырок.
7. Все продукты измельчить до состояния пасты.

Грибной паштет из опят с луком

Ингредиенты:

• 400 г маринованных или соленых грибов;
• 300 г зеленого лука;
• 1 головка репчатого лука;
• подсолнечное рафинированное масло – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 60 – 80 г;
• соль по вкусу.

Технология приготовления:

1. Переложить опята из банок в дуршлаг, слить рассол (или промыть), выбрать перец, гвоздику, лавровый лист.
2. Репчатый лук очистить, обжарить до золотистого цвета с добавлением жира.
3. Перья зеленого лука отделить от головок, вымыть, порезать.
4. Соединить все продукты, измельчить в блендере.
5. Готовую массу перемешать со сливочным маслом.
6. Переложить в стеклянную емкость, поставить в холодильник.

Рецепт паштета из опят с овощами

Использование в рецептуре овощей сделает готовое блюдо более ароматным сытным и нежным.

Ингредиенты:

• опята – 1 кг;
• помидоры – 300 г;
• болгарский перец – 250 г;
• морковь – 300 г;
• лук – 400 г;
• чесночные дольки – 5 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 50 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл,
• специи.

Технология приготовления:

1. Свежие опята очистить, порезать, отварить в подсоленной воде.
2. Помидоры и перец обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать кубиками.
3. Морковь и лук очистить, измельчить.
4. Обжарить овощи на жиру до мягкости.
5. Отдельно протушить грибы.
6. Все подготовленные продукты сложить в чашу комбайна, посолить, добавить очищенный чеснок, специи по вкусу, сахар, влить уксус.
7. Перемолоть до пастообразного состояния.

Грибной паштет из опят и шампиньонов с творогом

Ингредиенты:

• 300 г опят;
• 300 г шампиньонов;
• 250 г нежирного сухого творога;
• 60 мл густых сливок;
• лук – 2 шт;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль, прованские травы, перец, молотый лавровый лист – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Опята и шампиньоны перебрать, удалить нижнюю часть ножек, промыть, нарезать пластинками.
2. Опята отварить, шампиньоны в такой обработке не нуждаются.
3. Лук очистить, нашинковать полукольцами.
4. Разогреть сковороду, выложить на неё шампиньоны, прожарить без жира до полного испарения влаги.
5. Затем добавить масло, высыпать отваренные опята и нарезанный лук.
6. Обжарить грибы с луком на сковороде до готовности.
7. Все продукты смешать, перебить блендером до состояния кашицы.
8. В полученную массу ввести сливки и хорошо перемешать.

Вместо шампиньонов, можно использовать любые другие грибы. Необычного вкуса получится паштет, если его приготовить из равных частей маринованных и свежих опят.

 Приготовление паштета из опят с фасолью

Присутствие в паштете фасоли придаст ему печеночный привкус. Для более привлекательного вида лучше использовать красный сорт бобовых. Готовить ее необходимо заранее.

Ингредиенты:

• опята – 500 г;
• фасоль – 250 г;
• 2 луковицы;
• масло для обжаривания – 4 ст. л.;
• лимонная кислота – ¼ ч. л.;
• масло сливочное – 100 г;
• соль, мускатный орех, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Слить воду с заранее замоченной фасоли, промыть, сложить в кастрюлю и полностью залить водой.
2. Довести до кипения, проварить 10 минут, затем заменить воду и продолжать варить на медленном огне при открытой крышке. Время приготовления составляет от 1 до 2,5 часов (в зависимости от размера и сорта фасоли).
3. Подготовить грибы: перебрать, очистить от лишнего мусора, помыть.
4. Отварить в течение 15 минут с добавлением лимонной кислоты, слить.
5. Обжарить опята на подсолнечном масле до золотистого цвета.
6. Удалить с лука кожицу, нарезать кубиками.
7. Пассеровать на сковороде до готовности.
8. Соединить все ингредиенты, посолить, засыпать специи.
9. Измельчить любым способом.
10. Смешать со сливочным маслом.
11. Сформировать колбаски, завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник.

Заключение

Паштет из опят – пикантная закуска не только для семейного ужина, такое блюдо сможет удивить своим вкусом самых требовательных гурманов. Красивая подача на бутербродных печеньях, гренках или в корзиночках из песочного теста заставит обратить на себя внимание, сидящих за праздничным столом, гостей. Использование в рецептах овощей, сыра, майонеза, различных пряных трав, специй и приправ позволяет с каждым разом получать новый вкус и аромат грибного кушанья. Наглядно один из рецептов показан в видео ниже.