Простое лечо из перцев на зиму

У каждой хозяйки, заготавливающей домашние соленья впрок, наверняка найдется собственный простой рецепт лечо на зиму. Овощная закуска, впервые появившаяся на венгерских кухнях в качестве второго, напоминающего французский ротатуй, распространилась повсеместно в Европе, а затем и в России. Здесь блюдо стало популярным в виде салата на зиму, закатанного в «стекло». Хозяйки любят лечо за быстроту приготовления, простоту хранения, а домочадцы и друзья – за яркость и насыщенный вкус, напоминающий теплое лето.

Особенности приготовления лечо

Классический вариант лечо должен включать 3 вида овощей: перец сладкий (паприку), томаты, лук. Но даже на родине блюда нет строгого рецепта: этим объясняется большое разнообразие вариаций лечо. Особенность готового продукта заключается в том, что для его приготовления, кроме основных ингредиентов, можно использовать самые разные сезонные овощи: морковь, баклажаны и кабачки, а вместо помидоров томатный сок или пасту. Именно поэтому стоимость закуски невысока и доступна для семьи с любым доходом.

Существуют рецепты, в которых нет необходимости стерилизовать лечо, что значительно облегчает процесс его приготовления на зиму. Но прежде чем начать творить на кухне, нелишним будет узнать несколько важных секретов:

• перчик не следует слишком долго подвергать обработке (не более четверти часа), лучше не доварить, чем переварить;
• использование зеленого болгарского перца может придать блюду не очень приятную горечь, поэтому от его использования лучше отказаться;
• томаты для лечо должны быть мясистыми и спелыми, тогда выход продукта будет больше, а вкус насыщеннее;
• получить томатный соус для закуски можно разными способами: с помощью блендера, сита, мясорубки или кухонного ножа, нарезав спелые овощи мелкими кусочками;
• соус получается намного нежнее, если помидоры предварительно очистить от кожицы ножом или опустить их на 1-2 минуты в кипяток, после чего «раздеть»;
• вкус лечо «украшают» с помощью букета сухих приправ и трав, которые и придадут уникальность закуске, приготовленной по классическому рецепту;
• банки стеклянные и крышки для лечо непременно моют и стерилизуют: так продукт будет храниться долго.

Как просто сделать лечо на зиму

Приготовить вкусное лечо без труда сможет даже начинающая хозяйка. Приведенные ниже рецептуры позволят убедиться в этом.

Простой рецепт лечо из перцев

Для приготовления самого простого и вкусного лечо потребуются следующие продукты:

• 1 кг красного сладкого перца (для красоты можно добавить несколько штук оранжевого или желтого овоща);
• 1,5 кг спелых томатов;
• по 2 шт. специй (гвоздика, душистый и черный перец в горошек);
• 1 ст.л. крупной соли;
• 3 ст.л. сахара.

Последовательность действий:

1. Очищенные и измельченные томаты помещают в кастрюлю, доводят до кипения, убирают образующуюся пенку и варят на медленном огне до получения пюре подходящей консистенции (обычно достаточно четверти часа).
2. Тем временем очищают, тщательно моют и крупно нарезают перец.
3. В готовое пюре добавляют специи и перец, накрывают кастрюлю крышкой, доводят до кипения, солят и сахарят.
4. Весь процесс варки перца после закипания не должен занимать более 15 минут. За это время готовят емкости и крышки.
5. Полученную массу раскладывают по банкам, закатывают, ставят в перевернутом виде и укутывают теплой тканью (полотенце, одеяло и т.д.).
6. Когда продукт полностью остынет, его можно перенести на постоянное место хранения в прохладу.

Простой рецепт лечо из помидоров

Классический рецепт лечо по-болгарски очень похож на предыдущий. Небольшие, на первый взгляд, отличия придают блюду пикантность и особый аромат.

Что понадобится:

• 3 кг мясистых помидоров;
• 2 кг перцев разных цветов;
• около 80 г сахара-песка;
• около 40 г соли;
• по несколько зернышек перца душистого и горошка, а также гвоздика, зелень по вкусу;
• 30 мл уксуса яблочного 6%.

Пошаговое приготовление блюда:

1. Из измельченных томатов готовят пюре, проварив его на медленном огне 15 минут после закипания.
2. Очищенный перец режут кубиками или прямоугольниками среднего размера и всыпают в проваренное пюре из помидоров.
3. После закипания добавляют специи и проваривают 10 минут.
4. Затем вливают уксус и через 5 минут выключают огонь.

После окончания приготовления закуски, ее раскладывают в простерилизованные банки, закрывают их, переворачивают и утепляют. Через 1-2 дня лечо полностью готово.

Простое лечо из помидор и баклажан

Закуска с баклажанами получается не только аппетитной, но и сытной.

Ингредиенты для заготовки на зиму:

• 1 кг баклажанов;
• 0,5 кг помидоров;
• 0,5 кг перчиков;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 головки лука;
• 1 ч.л. молотого перца;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 50-60 мл масла подсолнечника;
• 2 ст.л столового уксуса (5-6%).

Простой способ приготовления:

1. Овощи чистят и моют, банки, крышки стерилизуют.
2. Очищенные от кожуры и плодоножки томаты измельчают удобным способом.
3. Паприку нарезают ломтиками или крупными кубиками.
4. Баклажаны нарезают так же, как и перец.
5. Лук режут полукольцами, а чеснок измельчают ножом или в прессе.
6. В казане или толстостенной кастрюле нагревают растительное масло, забрасывают лук и готовят до мягкости. Добавляют массу из помидоров. Доводят до кипения, помешивая.
7. Далее кладут паприку и все приправы. После закипания, смесь варят примерно полчаса, добавив за 5 минут до готовности уксус.
8. Готовое лечо перекладывают в емкости, закатывают и ставят на крышки, накрыв теплым материалом.
9. Через 24 ч салат на зиму готов.

Простой рецепт лечо с кабачком

Добавление в лечо кабачка благоприятно сказывается на вкусе блюда, делает его более насыщенным и сочным. Приготовить его несложно, но времени понадобится немного больше, чем для классического лечо. Если домочадцы любят слегка хрустящие овощи, варить блюдо необходимо на 5-7 минут меньше.

Для лечо с кабачками берут:

• 1,5 кг кабачков;
• 0,8 кг красного перца сладкого;
• немного чили-перца (половинку или 1 маленький);
• 0,4 кг лука;
• 1 л томатной массы;
• 50 г сахара;
• половину столовой ложки соли;
• около 40 мл уксуса 9%;
• 50 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Все овощи моют, чистят. Молодые кабачки можно использовать со шкуркой.
2. Нарезают болгарский перец и кабачки брусочками среднего размера.
3. Лук шинкуют тонкими полукольцами или четвертинками, если луковица большая.
4. Помидоры перекручивают в мясорубке вместе с острым перцем.
5. Подготовленные овощи вместе выкладывают в кастрюлю.
6. Туда же наливают масло, насыпают сахар и соль.
7. Кастрюлю ставят на средний огонь под крышку, иногда помешивают. Доводят до кипения.
8. Варят смесь овощей 15-20 минут.
9. Затем вливают уксус, перемешивают и доваривают еще 5 минут.
10. Лечо раскладывают в банки и укупоривают.
11. Первые сутки хранят салат перевернутым под покрывалом.
12. Затем переносят банки в прохладное, темное помещение.

Простой способ лечо на зиму с томатной пастой

Вкусный и несложный рецепт салата с томатной пастой порадует родных и близких в холодные зимние деньки. Для приготовления яркой закуски понадобятся:

• болгарский перец — 1 кг;
• томатная паста готовая — 0,5 кг;
• морковь — 0,4 кг;
• репчатый лук — 0,3 кг;
• горячая вода — 0,7 л;
• 5 зубчиков чесночка;
• сахар — 0,1 кг;
• соль — 0,05 кг;
• масло подсолнечника — 120 мл;
• уксус 9% — 50 мл.

Приготовление блюда:

1. Перчики нарезать крупной соломкой.
2. Морковь измельчить на крупной терке.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Чеснок мелко нарубить.
5. В казане разогреть масло, бросить лук и потушить 5 минут.
6. Закинуть морковь, перемешать, тушить еще 10 минут.
7. Добавить чеснок и перец.
8. Готовую концентрированную пасту из помидоров смешать в емкости с подогретой водой, солью, сахаром и влить в тушеные овощи. Готовить около 40 минут. Незадолго до окончания добавить уксус.
9. Готовое блюдо разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть и укрыть.
10. После остывания простое и вкусное лечо на зиму готово.

Простой рецепт лечо на зиму из перца и томатного сока

Еще один очень легкий способ приготовления ароматной закуски – сварить ее с использованием томатного сока.

Состав:

• сок из томатов свежевыжатый или купленный – 1 л;
• мясистый сладкий перчик – 3 кг;
• сахар-песок – 180;
• соль – 60 г;
• уксус 9% — 0,5 стакана.

Рецепт:

1. Подготовить перец и порезать его средними или крупными кусочками, ломтиками или полукольцами, залить водой и поставить на огонь.
2. После закипания, бланшировать 2-3 минуты, затем отбросить на дуршлаг.
3. В эмалированной емкости вскипятить сок с солью и сахаром. Добавить уксус и перец, снова вскипятить.
4. Некоторые хозяйки в этот момент добавляют измельченный чеснок, лавровый лист и растительное масло.
5. Варить, помешивая, 5 минут, сразу разлить в банки, предварительно простерилизованные, укупорить, перевернуть и поставить на крышку под одеяло.
6. Остудить и перенести на постоянное место хранения.

Сроки и условия хранения

Лечо, приготовленное по вышеописанным рецептурам, хорошо сохраняется до нового сезона. На следующую зиму овощную закуску лучше не оставлять, потому что ее цвет и вкус изменяются. Герметично укупоренные банки с лечо необязательно помещать в холодильник. Лучшее место для хранения – балкон, подвал. Вскрытый салат или емкости, закрытые многоразовой крышкой, лучше хранить на холоде.

Заключение

Даже самый простой рецепт лечо на зиму может стать неожиданной находкой для хозяек. Доступные продукты и быстрота изготовления яркого зимнего салата из перца и других овощей сделало его очень популярным. Блюдо отлично подходит к мясу, сосискам, макаронам, крупам, картофелю жареному или пюре.

Планируя приготовления лечо на зиму по одному из предложенных простых рецептов, нужно добавить главный компонент – любовь. Ведь любое блюдо, сделанное с любовью, всегда превращается в настоящий шедевр.