Черемуха крученая с сахаром – не просто необычный (а для кого-то и экзотический) десерт, но и лечебное средство, помогающее при многих заболеваниях. Целебные свойства этого продукта были обнаружены еще в глубокой древности. Сегодня даже представители традиционной медицины говорят о черемухе, как об эффективном средстве укрепления иммунитета. Однако при этом специалисты рекомендуют не забывать о противопоказаниях к употреблению этого продукта.
Особенности и секреты приготовления
Спелые ягоды этого представителя рода Сливовых имеют кисловатый, терпкий вкус. По размерам они напоминают рябину, но только глянцево-черного цвета. В состав черемухи входят:
- амигдалин;
- пектин;
- эфирные масла;
- органические и жирные кислоты;
- витамины;
- дубильные вещества;
- флавоноиды;
- фитонциды.
Плоды дерева сушат, консервируют, варят из них сок, делают настои, джемы, мармелад и варенье. Но чаще всего готовят черемуху, крученную с сахаром. Это наиболее простой способ заготовки этого растения.
Ягоды культуры используют при вспомогательной терапии заболеваний кишечника, диареи и энтеритов. Это отличное противовоспалительное, мочегонное и бактерицидное средство. Черемуха рекомендована при нарушении метаболизма, инфекционной лихорадке и стоматите.
Молотая черемуха с сахаром – безопасный способ борьбы с авитаминозом. В межсезонье она способна значительно сократить риски гриппа и простудных заболеваний. Дубильные вещества, содержащиеся в ней, обладают кровоостанавливающим и противовоспалительным действием. Они отлично укрепляют капиллярные сетки.
Помимо ягод, полезными и лечебными свойствами обладает также кора, цветы и листья дерева. Из них делают настои или целебные отвары.
Рецепт приготовления протертой черемухи с сахаром
Мультиварка – простой и быстрый способ готовки варенья. Заготавливают крученую черемуху чаще всего в виде джема и желе. В этом случае продукт подвергают термической обработке. Перед использованием плоды сортируют, удаляют ветки, листья и плодоножки, затем моют и слегка подсушивают.
Потребуется:
- черемуха – 1,5 кг;
- крыжовник – 220 г;
- ежевика – 500 г;
- вода – 0,7 л;
- красная смородина – 300 г;
- сахар – 1,2 кг.
Шаги:
- Заложить в сотейник главный ингредиент, залить все 200 мл чистой воды и варить до мягкости.
- Протереть ягоды через сито.
- Сварить сироп из 700 мл воды и 1,2 кг сахара.
- Отделить смородину, ежевику и крыжовник от плодоножки.
- В чашу мультиварки отправить черемуховую пасту, оставшиеся ингредиенты и сироп.
- Выставить на приборе режим «Выпечка».
- Довести массу до кипения и томить 5-7 минут.
- Закрыть крышкой и оставить для настаивания на 1-1,5 часа.
Разлить готовый продукт по банкам и отправить на хранение.
Рецепт приготовления перекрученной черемухи с сахаром в мясорубке и без варки
У кого нет лишнего времени, могут просто прокрутить ягоды через мясорубку и добавить по вкусу сахар.
Потребуется:
- черемуха – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг.
Шаги:
- Плоды черемухи перебрать, помыть и прокрутить несколько раз через мясорубку. Можно перебить в блендере.
- Добавить в перекрученные ягоды сахар, все хорошо перемешать и разложить по чистым банкам с полиэтиленовыми крышками.
Вместо сахара можно использовать мед, который предварительно необходимо растопить. Это обеспечит крученой ягодной массе однородность.
Черемуховый джем
Для приготовления джема сорт не важен. Этот десерт делают как из красной, так и из белой разновидности. Последняя считается наиболее сладким сортом.
Потребуется:
- черемуха – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Шаги:
- Плоды перебирают, хорошо промывают (5-6 раз) и подсушивают с помощью бумажных полотенец.
- Основной ингредиент помещают в кастрюлю из нержавеющей стали, добавляют 250 мл воды и варят 25-30 минут.
- Готовую массу остужают и перетирают через мелкое сито или марлю, чтобы убрать все косточки.
- В полученную пасту отправляют сахар, хорошо перемешивают и оставляют все на 45-50 минут.
- После настаивания в смесь добавляют воду (из расчета 250 мл жидкости на 1 кг пюре).
- Доводят ягодную смесь до кипения и держат на малом огне не более 40 минут.
- Разливают массу в горячем виде по банкам и закатывают крышками.
Так как черемуха (особенно черная) содержит стойкий и агрессивный пигмент, то опытные кулинары рекомендуют варить джем в кастрюле из нержавеющей стали.
Не менее вкусным получается и мармелад. Для этого в рецепт вводят желатин или его растительные аналоги: пектин или агар-агар.
Сроки и условия хранения
Хранят заготовки из черемухи 7-9 месяцев. Это связано с высоким содержанием синильной кислоты в косточках растения. Последние при переработке редко удаляют ввиду своего маленького размера.
Лучший выбор для хранения заготовки, а также варенья и джема – подвал с температурой в пределах +3+5 °С и влажностью не более 80%.
Заключение
Черемуха крученая с сахаром – простая и доступная заготовка на зиму, сделать которую можно менее чем за полчаса. Помимо десертных качеств, она обладает целым набором полезных свойств и может стать удачной альтернативой более привычному ягодному варенью.