Варить крапиву нужно так, чтобы ее жгучесть полностью ушла, но осталось максимальное количество витаминов и других ценных элементов. Дополнительно термическая обработка смягчает сырье, делает его нежнее.
Польза вареной крапивы
Даже после термической обработки крапива сохраняет много ценных элементов. Они обеспечивают такие полезные свойства:
- укрепление иммунитета;
- выведение токсинов и шлаков;
- противовоспалительное действие;
- повышение свертываемости крови;
- активизация обменных процессов;
- нормализация содержания сахара в крови;
- профилактика онкологических заболеваний.
Сбор и подготовка крапивы к готовке
Для еды лучше всего подходят молодые растения. Такими они считаются до второй половины мая, пока не зацветают. Сбор зелени можно начинать в апреле. В пищу кроме листьев используют и верхние стебли.
Заготавливают растения высотой до 20 см. Собирают их в перчатках, иначе можно получить ожог. Можно рвать или срезать стебли целиком, а нужные части уже отделять перед готовкой.
Собранную траву промывают в сите холодной проточной водой. При необходимости сырье перебирают, удаляя мусор. Если собраны стебли целиком, их можно разрезать на 2-3 части. Дальнейшее измельчение проводят уже после варки.
Сколько и как варить крапиву
Термическая обработка такого продукта должна быть минимальной. Для молодых стеблей и листьев достаточно варки в течение 1-2 минут. Старая трава жжет сильнее, потому время термической обработки можно немного увеличить. Достаточно варить три минуты.
Как сделать гарнир из крапивы
Для приготовления крапивного гарнира прибегают к бланшированию. Это эффективно и быстро. Действуют так:
- Емкость с водой поставить на огонь.
- После закипания добавить соль по вкусу.
- Добавить траву.
- Варить 1-2 минуты.
- Сразу слить все содержимое емкости в дуршлаг или сито.
- Быстро обдать холодной водой.
- Встряхнуть массу или воспользоваться специальной сушилкой для зелени.
Если варят сложный гарнир, то крапивные листья со стеблями в него добавляют за две минуты до готовности.
Ошпаривание кипятком
Для максимального сохранения ценных элементов и полезных свойств крапивные листья со стеблями лучше не варить, а ошпаривать кипятком. Сделать это просто:
- Поместить заранее промытую проточной водой траву в глубокую емкость.
- Влить кипяток – температура воды должны быть максимальной.
- Через минуту слить жидкость или вынуть зелень шумовкой.
- Ополоснуть крапивную массу холодной водой – это остановит процесс термической обработки.
- Подсушить сырье на бумажном полотенце или в специальной сушилке для салата.
Кипяток можно использовать не для замачивания, а просто обдать им крапиву, сложенную в сито или дуршлаг. После массу обязательно ополаскивают холодной водой или погружают в ледяную жидкость.
Крапиву следует ошпаривать кипятком, а не варить, когда дальнейшее приготовление включает термическую обработку – тушение, выпекание пирогов с начинкой. Такая подготовка позволяет измельчить зелень, не боясь обжечься.
Заключение
Варить крапиву нужно минимум времени, чтобы сохранить максимум пользы. Главная цель термической обработки – устранить жгучесть, смягчить зелень. Варку можно заменить ошпариванием кипятком.