Закрыть персики с косточкой на зиму можно разными способами, для чего не требуется особого мастерства и сноровки. Чтобы напиток получился вкусным и долго стоял, следует лишь соблюдать рецептуру и правильно выполнять все этапы приготовления. Кроме приятного аромата и хороших вкусовых характеристик, заготовка еще считается полезной. По словам специалистов, компот из персиков с косточкой способен снабдить организм микроэлементами, которые так необходимы человеку зимой.
Особенности и секреты приготовления
Персики – это фрукты с высокой кислотностью, поэтому их без труда можно стерилизовать на водяной бане. Многие предпочитают закатывать их на зиму целиком. Особенно вкусным считается компот, приготовленный из мелких персиков с косточкой. Единственная трудность, с которой можно столкнуться при закатывании — необходимость в снятии кожуры. Чтобы это легко сделать, следует залить плоды кипятком на пару минут, затем сполоснуть холодной водой и удалить размягченную шкурку. Для того чтобы фрукты не заветрились, складывать их рекомендуется в чашку, наполненную водой с соком лимона. Кожуру с плодов можно и не снимать. Тогда банки будут выглядеть красивее, но вкус напитка приобретет небольшую горечь.
Наполнять емкости персиками следует не до конца. Чтобы уложить их в тару не повредив, лучше пользоваться ложкой или консервной воронкой. Закатывать компот можно с добавлением разных продуктов: вишни, смородины, винограда, долек апельсина или лимона. Желательно, чтобы дополнительным ингредиентам была присуща кислинка, тогда сок получается более тонизирующим и освежающим.
Как закрыть персики с косточкой на зиму
Закрыть южные плоды на зиму можно разными способами, существует:
- холодный метод;
- горячее приготовление.
Холодный вариант подразумевает использование в качестве жидкости фруктового сока. По такому рецепту плоды не варят. При горячем способе сначала проводят термическую обработку главного ингредиента, а для заливки используют обычную воду либо любой сок, но лучше, если он будет из белого винограда.
Еще одним важным этапом в приготовлении персикового компота с косточками на зиму считается стерилизация. Перед тем как закрыть банки, их желательно обработать паром или горячей водой. Это поможет продлить срок годности напитка.
Выбор и подготовка ингредиентов
Лучшего результата можно добиться, если использовать для приготовления заготовки на зиму свежие, ароматные и качественные плоды, в идеале они должны быть упругими и плотными, иметь средний размер. Перед тем как закрыть банки, все ингредиенты следует осмотреть на наличие порчи, убрать плохие, некачественные и перезрелые экземпляры. После сортировки очень тщательно промыть фрукты проточной водой, очистить, снять кожицу, если это указано в рецептуре.
Компот из персиков с косточкой со стерилизацией на зиму
Традиционная персиковая консервация предполагает применение способа со стерилизацией. Так сохраняется большая уверенность, что заготовка простоит всю зиму и не испортится. Чтобы закрыть ароматный нектар по классической рецептуре, понадобится:
- персики с косточкой – 1,5 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- фильтрованная вода – 2300 мл.
Этапы приготовления:
- Тару и крышки промыть с содой, подержать 10 минут над кипящей водой.
- С чистых плодов убрать шкурку, уложить в банки по плечики.
- Воду вскипятить, залить ей банки, закрыть их крышками, подождать четверть часа.
- Спустя указанное время жидкость слить в кастрюлю, засыпать сахарный песок, довести до кипения.
- Наполнить банки сиропом, закрыть крышками под ключ.
- Отправить готовый компот на самостерилизацию под одеяло до полного остывания.
Компот из персиков с косточкой без стерилизации
Закрыть нектар из персиков с косточкой на зиму можно и способом без стерилизации. Срок хранения готового продукта при этом немного уменьшится, но и время приготовления консервации заметно снизится.
Необходимые ингредиенты:
- килограмм плотных (чуть недозрелых) персиков;
- стакан сахарного песка;
- вода.
Технологический процесс приготовления:
- Фрукты тщательно вымыть.
- Поместить плоды в чистые банки на ½ объема.
- Воду довести до кипения, влить в емкость, закрыть крышкой, оставить на полчаса.
- Слить получившийся нектар в кастрюлю, добавить сахар, вновь прокипятить.
- Залить сиропом банку до краев, закрыть, перевернуть вверх дном, укутать, оставить на сутки.
Компот из персиков с косточкой в мультиварке
Самый легкий способ закатать персики с косточкой – это воспользоваться мультиваркой. Достаточно подготовить ингредиенты, а умный прибор сделает все сам.
Необходимые продукты:
- персики – 1 кг;
- сахар – 400 г;
- кислота лимонная – 10 г;
- фильтрованная вода – 3 л.
Приготовление:
- Ароматные плоды промыть, выложить в чашу мультиварки.
- Залить водой, добавить остальные ингредиенты.
- Включить режим «Тушение» или «Пароварка».
- После звукового сигнала перевести прибор в режим «Подогрев», оставить на 15 минут.
- Компот разлить по чистым емкостям, закрыть.
Сроки и условия хранения
Закрытые на зиму банки с компотом из ароматного южного фрукта могут стоять до двух лет, но желательно, чтобы напиток был реализован в течение года с момента заготовки. Местом для хранения должен быть сухой погреб, подвал, холодильная камера или закрытая лоджия. После открытия тару необходимо держать в холодильнике не дольше семи дней. Плоды можно достать из компота, поместить в контейнер и убрать в морозилку на срок до полугода.
Заключение
Закрыть персики с косточкой на зиму можно несколькими способами, но каждый из них подразумевает правильное выполнение технологического процесса приготовления. Консервация не сложная, но требует чуть больше времени, чем заготовка других фруктов, потому что южные плоды перед использованием нужно бланшировать и освобождать от кожуры. Персики для компота на зиму допускается использовать как с косточкой, так и без. В первом случае напиток получается более насыщенным, с легким оттенком миндаля.