Можно ли замораживать щавель в морозилке

Заморозить щавель можно в домашних условиях. Для этого подготовленную зелень помещают в отдел шоковой заморозки (-24 °C, 2–3 часа). Затем ее можно переложить в пакеты и отправить на хранение в морозилку до следующего года.

Можно ли замораживать щавель в морозилке

Один из способов заготовки щавеля – заморозить его в морозильной камере. Такой вариант отличается несколькими преимуществами, поскольку продукт сохраняет:

• полезные вещества;
• привлекательный вид и зеленый цвет;
• структуру и сочность.

Такая заготовка не требует стерилизации банок, добавления соли или других консервантов. Срок годности достаточно длительный, что позволяет использовать свежую зелень в течение всего зимнего периода.

Отбор зелени и подготовка к заморозке

Чтобы правильно заморозить щавель, нужно выбирать молодую листву в мае или в начале июня. В это время растение содержит максимальное количество полезных веществ и отличается приятным вкусом.

Подготовка сырья включает в себя несколько этапов:

1. Необходимо перебрать траву. Удаляют пожелтевшие, потемневшие и подсохшие экземпляры.
2. Подрезают нижние кончики стеблей.
3. Тщательно промывают и дают воде стечь.
4. Подсушивают, выложив на полотенце.

Как заморозить щавель в морозилке

Заморозить листья щавеля можно разными способами: целыми, измельченными, в виде пюре. Также допускается заготовка с солью, крапивой, укропом и в других вариантах.

Целые листья

Заморозить целые листья проще, поскольку их не нужно измельчать. Такой способ позволяет сохранить все витамины. Но зелень занимает много места в морозилке, поэтому получится заготовить только небольшие объемы щавеля.

Инструкция следующая:

1. Подготовить листья: перебрать, вымыть.
2. Дать полностью просушиться.
3. Разложить по пакетам, укладывая один лист на другой тонким слоем.
4. Спустить воздух.
5. Завязать пакеты или зафиксировать застежкой.

Измельченный щавель

Морозить щавель на зиму можно и в измельченном виде. Это очень удобный способ, позволяющий получить порционные кубики готового, свежего продукта. Для приготовления понадобятся формы для льда – можно использовать пластмассовые либо силиконовые. Инструкция следующая:

1. Промыть щавель. В этот раз можно долго не обсушивать, поскольку в форму все равно добавляют немного воды.
2. Нарезать как можно мельче.
3. Выложить в ячейки.
4. Если какие-то части начнут вылезать, их нужно нарезать еще мельче.
5. Добавить немного воды, чтобы после заморозки получился порционный кубик – так процесс идет намного быстрее.
6. Поставить в морозилку на несколько часов, после чего вытащить зеленые кубики и переложить в контейнер или плотный пакет.

Это очень практичный «ленивый» способ, который подойдет для быстрой заморозки. Но объем заготовок будет небольшой, т. к. количество формочек ограничено.

Для этого после укладки сырья с них необходимо полностью спустить воздух и завязать либо зафиксировать застежкой. Уложить в морозилку и подождать несколько часов. Пакеты желательно выбирать небольшие, в расчете на 1-2 блюда, чтобы не размораживать сразу много листьев.

Заморозка бланшированного щавеля

Бланшировать означает подержать несколько секунд зелень или другой продукт в кипятке. Это размягчает листья и делает их более податливыми, что упрощает работу. Чтобы заморозить щавель таким способом, понадобится большой пучок листвы, а также формочки для пирожных (для кубиков льда не подойдут, т. к. они слишком мелкие).

Инструкция по заморозке:

1. Листья подготовить, промыть и мелко нарезать. Сушить необязательно, т. к. будет обработка кипящей водой.
2. Положить измельченное сырье в дуршлаг, поставленный в кастрюлю.
3. Залить кипятком максимум на одну минуту.
4. Вынуть дуршлаг, дать воде стечь. Зелень должна остыть.
5. Заморозить в формочках (можно в пакете или контейнере с герметичной крышкой). При раскладывании по формам обязательно прижимать пальцами.
6. Поставить формы в морозилку на 2–3 ч, вынуть и разложить брикеты по пакетам. Спустить воздух и плотно завязать.

С морской солью и укропом

Укроп отлично сочетается с любой зеленью. Морская соль хорошо подчеркивает вкус даже вполне привычных продуктов. Чтобы заморозить щавель вместе с укропом, зелень берут в равном соотношении. Соли добавляют немного больше, чем обычно. Действовать нужно так:

1. Подготовить зелень, промыть и положить в кастрюлю с холодной водой на несколько минут.
2. Дать воде стечь, подсушить на полотенце.
3. Убрать у укропа длинные стволы (мягкие ветки оставить).
4. Измельчить всю зелень.
5. Добавить соль, по желанию также немного молотого черного перца.
   
6. Тщательно перемешать, стараясь, чтобы специи полностью разошлись.
7. Разложить по пакетам, спустить воздух, застегнуть и отправить в морозильную камеру.

Заморозка щавеля с крапивой

Крапива придает особый вкус. Это очень полезная лекарственная трава, которая укрепляет иммунитет, омолаживает организм и способствует пробуждению полового влечения. Молодой крапивы берут в 2 раза меньше, чем щавеля. По желанию можно добавить такой же объем укропа или петрушки.

Инструкция по приготовлению:

1. Промыть листву, дать воде стечь, подсушить на полотенце.
2. Убрать у крапивы стволы, оставив только листья.
   
3. Измельчить одинаковыми частями.
4. Сложить в пакет, спустить воздух и отправить в морозильную камеру.

Пюре из щавеля

Сохранить щавель свежим в холодильнике можно в виде пюре. Такой вариант тоже используется в блюдах.

Алгоритм действий такой:

1. Подготовить зелень, опустить в кипяток на 3–4 минуты.
2. Откинуть, немного остудить.
3. Пропустить через мясорубку.
4. Переложить в формы для льда, добавить немного воды.
5. Заморозить и упаковать кубики в плотные пакеты, спустить воздух и отправить на хранение.

Заморозка щавеля в масле

Сливочное масло отлично дополняет вкус практически любого блюда. Если соединить его со щавелем и заморозить, то продукт можно использовать для выпекания пирогов или приготовления омлетов. Инструкция такая:

1. Вытащить масло и дать ему немного подтаять. Сильно размягчать не нужно – это испортит консистенцию готового продукта.
   
2. Промыть щавель и хорошо просушить его: в этом рецепте воды не должно быть ни капли.
3. Нарезать очень мелко.
4. Смешать в миске с кусочком масла, чтобы визуально соотношение ингредиентов было примерно 1:1.
5. Переложить в силиконовую или пластмассовую форму для льда и отправить в морозилку на несколько часов.
6. Затем снова пересыпать в плотный пакет или контейнер. Заморозить щавель таким способом очень просто. Продукт будет готов всего через 2–3 часа.
   

   

Сроки и условия хранения

Хранить щавель в морозилке холодильника можно достаточно долго. Если не вынимать пакеты из камеры, то продукт сохраняет годность в течение 10–12 месяцев, т.е. до следующей весны. Повторная разморозка не страшна, хотя и не рекомендуется (потеря внешнего вида, полезных веществ, водянистость). Поэтому лучше заготавливать небольшими порциями. Условия хранения: при постоянной температуре не выше -18 °C.

Рекомендации

Заморозить листву щавеля не составит труда. Высушенную зелень нужно мелко порезать и положить в пакет. Однако в этом процессе есть свои нюансы, на которые тоже стоит обратить внимание:

1. Если в холодильнике есть отделение для шоковой заморозки, заготавливать зелень нужно именно там (но не более трех часов).
2. Размораживать нужно при комнатной температуре, не используя микроволновку или духовку.
3. При подготовке листвы тщательно стряхивать с нее воду, особенно в рецепте с маслом.
4. Хранить отдельно от сильно пахнущих продуктов (рыба).
5. Раскладывать в пакеты небольшим равномерным слоем, а не кучей (как целую листву, так и измельченную).
6. Рекомендуют попробовать разные способы, чтобы понять, какой вариант вкуснее.

Заключение

Заморозить щавель можно как шоковым, так и обычным способом. В большинстве случаев используется измельченное сырье, поскольку оно занимает меньше места. Промытую листву подсушивают, нарезают очень мелко и отправляют в пакеты. Спускают воздух, завязывают и отправляют в морозилку на хранение (до 12 месяцев).