Как приготовить пельмени, курзе с крапивой

Пельмени из крапивы (их называют курзе) – одно из дагестанских блюд. От традиционного варианта они отличаются тем, что в состав начинки входит не фарш, а измельченные листья растения. Хотя использовать мясо тоже можно.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить вкусные крапивные пельмени, рекомендуют взять свежее растение. Оптимальный период сбора – начало или середина мая. Если сезон закончился, можно использовать замороженную крапиву. Однако сушеную брать не стоит – вкус будет не такой.

Чтобы правильно подготовить ингредиенты, необходимо поработать с крапивой:

1. Сначала листья отделяют от побегов и тщательно осматривают. Сырье отбирают тщательно – если есть следы повреждений, гнили, пятна, такую листву отбраковывают.
2. Промывают под проточной водой.
3. Кладут в таз и заливают водой с солью (5 г на 1 л).
4. Оставляют на несколько минут. Если всплывут насекомые, их убирают.
5. Далее сливают воду через дуршлаг.
6. Выкладывают листья ровным слоем и дают жидкости стечь. Для этого можно использовать чистые салфетки.

Остальные ингредиенты подготавливают традиционным способом – для пельменей понадобится тесто, в отдельных вариантах присутствует творог и другие продукты.

Делать этого не стоит. Вкусовые качества от такой процедуры не улучшаются, а часть витаминов неизбежно уничтожается кипятком.

Рецепты пельменей с крапивой

Есть несколько рецептов пельменей с крапивными листьями. Принцип приготовления одинаковый – необходимо сделать начинку и тесто, далее слепить пельмени и приготовить их в кипящей воде. Варианты наиболее вкусных блюд описаны ниже.

Как приготовить курзе из крапивы

Для приготовления пельменей по классическому рецепту берут такие ингредиенты (для начинки):

• измельченные листья крапивы – 500 г;
• лук – 2-3 шт.;
• масло растительное и сливочное – по 1 ст. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.

Для теста берут такие продукты:

• мука – 1 кг;
• вода – 1 большой стакан (250 мл);
• масло растительное – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Рецепт приготовления пельменей с крапивой состоит из таких шагов:

1. Нашинковать лук.
2. Налить масло в сковороду.
3. Обжарить лук. Когда цвет будет темно-желтым, огонь выключают.
4. Берут нашинкованные листья крапивы и добавляют яйца.
5. Кладут соль, лук и тщательно перемешивают. При этом подсолнечное масло после жарки нужно слить – оно не должно попасть в начинку.

Для приготовления теста действуют так:

1. Просеивают муку через решето с мелкими ячейками.
2. Разбивают яйцо. Добавляют небольшое количество воды и перемешивают.
3. Выливают смесь в муку и добавляют соль.
4. Вымешивают на столе.
5. Когда тесто будет достаточно тугим, его кладут в пакет или в тарелку, накрывают пленкой и оставляют в холодильнике на полчаса.
6. После охлаждения тесто для пельменей опять вымешивают.
   
7. Отрезают полоску и нарезают небольшими, равными частями, как показано на фото.
   
8. Затем каждую часть раскатывают, делая заготовку для пельменей.
   
9. Кладут начинку и лепят пельмени.
   

Варить изделия нужно в кипящей, подсоленной воде либо в бульоне. Их кладут в бурлящий кипяток и варят 2-3 минуты после всплытия. Долго держать не стоит – как только тесто сварилось, блюдо готово.

Рецепт курзе с крапивой и творогом

Для приготовления этих пельменей берут такие ингредиенты:

• творог – 500 г;
• крапива измельченная – 300 г;
• сливочное масло – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – щепотка;
• вода – 350 мл.

Пошаговый рецепт курзе с крапивой с фото и описанием действий (как готовят в Дагестане) представлен ниже:

1. Нарезать мелко растительную массу и смешать с творогом, добавить соль.
   
2. Приготовить тесто как описано выше.
3. Налепить пельмени.
   
4. Сварить в кипящей воде (не более трех минут после всплытия).
   

   

Курзе с грецкими орехами

Грецкие орехи дают очень приятный привкус и аромат. К тому же они очень полезны для здоровья, поскольку содержат в составе ненасыщенные жирные кислоты, очищающие сосуды от холестерина. Для этого рецепта понадобятся такие ингредиенты:

• грецкий орех чищенный – 250 г;
• лук – 3 шт.;
• крапивные листья измельченные – 300 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• яйца – 2 шт.;
• масло топленое – 2 ст. л. (либо растительное в таком же количестве);
• соль – щепотка;
• перец – по вкусу.

Последовательность действий такая:

1. Нарезать лук и поджарить до золотистого цвета на подсолнечном или топленом масле (можно смешать их в соотношении 1:1).
2. Измельчить ядра грецких орехов в ступке, на мясорубке или в блендере.
3. Подготовить зеленую массу из листвы с яйцом.
4. Добавить к ней жареный лук, орехи.
5. Измельчить чеснок и также смешать с массой.
6. Посолить, поперчить.
7. Приготовить тесто.
8. Налепить курзе.
9. Сварить в кипящей воде.

После заморозки орехи потеряют свой вкус, и общее впечатление о блюде испортится.

Курзе с мясом

В привычном понимании пельмени всегда готовят с мясом, поэтому его можно использовать и в курзе. Для этого берут такие продукты:

• листья измельченные – 150 г;
• фарш куриный, свиной или говяжий – 150 г;
• жир топленый – 1 ст. л.;
• луковица – 2 шт.;
• соль и перец – по щепотке.

Пошаговая инструкция такая:

1. Измельчить листья.
2. Смешать с фаршем.
3. Поджарить лук на смальце или свином жире.
4. Когда он станет золотистым, переложить в общую массу.
5. Добавить соль, перец, перемешать.
6. Подготовить тесто.
7. Слепить курзе.
8. Дать им повариться 7-8 минут (на этот раз время увеличивается из-за наличия в составе начинки фарша).

Заключение

Пельмени из крапивы – достаточно вкусное и несложное блюдо. Его вполне реально приготовить в домашних условиях. Основная задача – вовремя собрать крапиву, чтобы она была молодой и сочной. Во время приготовления можно поэкспериментировать с начинками, добавив в них другую зелень, а также специи по своему вкусу.