Жареные опята на зиму

Жареные опята на зиму – вкусное, питательное и полезное блюло. Осенние дары леса любят практически все, поэтому у каждой хозяйки найдется хотя бы один добротный рецепт их приготовления. Но практически все популярные способы домашней заготовки опят схожи между собой. Разнообразить грибное меню поможет целый список проверенных рекомендаций, как лучше хранить этот ароматный продукт.

Как правильно подготовить грибы к обработке

Чтобы опята надолго сохранили свой внешний вид и не утратили узнаваемый вкус, следует позаботиться об их предварительной термической обработке.

Описываемый вид грибов чаще растет на пнях или у основания деревьев, потому сильных загрязнения на них нет. Шляпки нужно очистить от листьев или прилипшей травы, удалить потемневшую часть ножки. Подготовленный продукт залить фильтрованной водой и оставить на 60-90 минут. Периодически перемешивать все руками. Затем слить грязную воду в раковину, залить грибы свежей жидкостью и отправить на огонь для дальнейшей обработки. После останется лишь высыпать опята на дуршлаг, чтобы они стекли.

Сколько варить опята перед жаркой

Главное условие подготовки грибов к последующему обжариванию – правильное их приготовление. Для этого нужно сварить опята до полной готовности: мелкому продукту потребуется 60 минут, крупным – 1,5 часа.

Изначально опята следует проварить без специи 22-25 минут, затем сцедить жидкость и хорошенько промыть. Залить свежую воду, добавить соль, специи, очищенный лук и прочие ингредиенты в зависимости от рецептуры. Повторная готовка занимает около 50-60 минут, что зависит от размера исходного продукта. Опять промыть грибы, высыпать в дуршлаг и дать им время остыть. Теперь опята готовы для дальнейшей жарки и заготовки на зиму.

Жареные опята на зиму: рецепты приготовления

Все привыкли заготавливать грибы на длительное хранение в маринаде. Но жареные опята не менее вкусны, к тому же могут использоваться в качестве питательного дополнения к привычному гарниру. Есть немало хороших рецептов приготовления зимней заготовки. Ознакомившись с ними, легко найти вариант грибного лакомства для собственной кулинарной копилки.

Жареные опята на зиму в банках

Исходя из классического рецепта грибной заготовки, необходимы ингредиенты:

• 4 кг свежих опят;
• 3 ст. любого растительного масла;
• 13 лавровых листов;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления блюда:

1. Грибы тщательно промыть, измельчить на кусочки необходимого размера.
2. Жарить на растительном масле под крышкой. Время приготовления – не мене 40 минут на медленном огне.
3. Добавить лавровые листы, посолить и перемешать все компоненты.
4. Для пикантности вкуса, использовать черный перец и гвоздику.
5. Жарить грибы пока не испариться вся жидкость. Опята должны приобрести золотистый оттенок.
6. Банки тщательно промыть в мыльном растворе и высушить.
7. Заполнить готовыми грибами стеклянные тары.
8. Разлить по банкам масло со сковороды так, чтобы оно было на 1 см выше опят.
9. Стерилизовать заготовки в соленой воде не менее 40 минут.
10. Герметично закрыть тары крышками, а после укутать на 48 часов.
11. Перенести грибы в прохладное место и хранить там до момента использования.

Перед подачей к столу грибы подогреть в микроволновке или протушить на сковороде. Посыпать сверху зеленым луком или свежей петрушкой.

Опята, жаренные на зиму с топленым маслом

Осенние грибы, заготовленные по этому рецепту, станут дополнением любого гарнира: каши, картофеля или риса. Для приготовления консервации понадобятся продукты:

• 1 кг свежих опят;
• 300 мл топленого масла;
• 10 г паприки;
• немного соли.

Этапы создания заготовки:

1. Грибы очистить от грязи, промыть, залить водой с небольшим добавлением соли.
2. Довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
3. Периодически снимать пену с поверхности, если она будет появляться.
4. Откинуть подготовленные опята на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
5. В это время растопить на сковороде сливочное масло и добавить к нему грибы.
6. На небольшом огне тушить основной ингредиент около 30 минут.
7. Добавить паприку и соль, после обжаривать еще 15 минут.
8. Переложить прожаренные опята в заранее простерилизованные банки.
9. Залить доверху оставшимся в сковороде маслом. Если заправки не хватило, растопить новую порцию и долить в горячем виде.
10. Закрыть крышками и переместить в темное и прохладное место.

Опята, жаренные с луком на зиму

Еще один вариант отличной заготовки. Простой в приготовлении рецепт жареных опят на зиму, порадует интересным вкусом за счет добавления лука. Результат – сытное и ароматное блюдо, достойное праздничного застолья. Ингредиенты:

• 2 кг отварных грибов;
• 1,5 кг лука;
• 2 ч. л. молотого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 300 мл любого растительного масла или смальца (по желанию);
• несколько соцветий гвоздики;
• 4 ст. л. соевого соуса.

Этапы приготовления:

1. Заблаговременно сваренные опята переложить в разогретую сковородку и жарить с растительным маслом до появления золотистого оттенка (не дольше 20 мин.).
2. Лук очистить, промыть, измельчить полукольцами и добавить в сковороду к грибам.
3. Жарить 13 мин. на небольшом огне.
4. Добавить соль, гвоздику, перец, соевый соус. Перемешать и протушить еще 2 мин.
5. Распределить жареные опята по стерилизованным банкам и залить маслом со сковороды.
6. Если заправки не хватит, довести до кипения дополнительную порцию и заполнить недостающие тары.
7. Простерилизовать банки с грибной заготовкой в кипящей воде на протяжении 30 мин.
8. Закатать тару, перевернуть, накрыть несколькими покрывалами и оставить остывать на 2 суток.
9. Перенести закатки в подвал или на балкон для дальнейшего хранения.

Опята, жаренные на зиму на растительном масле

Очень простой и быстрый в приготовлении рецепт заготовки грибов без стерилизации. Необходимые продукты:

• 3 кг опят;
• 800 мл растительного масла (лучше подсолнечного);
• 60 г соли.

Этапы готовки:

1. Перебрать собранные грибы, удалить грязь и поврежденные элементы. Тщательно промыть в дуршлаге.
2. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой и переместить на огонь.
3. Когда закипит подождать 12 мин., затем слить мутную жидкость, еще раз промыть опята.
4. Залить свежей водой, снова дождаться кипения и продолжать готовить на небольшом огне еще полчаса.
5. Высыпать грибы в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, и они остыли.
6. Переложить грибы на большую, разогретую сковородку, и подождать пока с них не выпарится оставшаяся вода.
7. После добавить подсолнечное масло и жарить грибы до тех пор, пока не станут румяными.
8. Посолить блюдо, хорошенько перемешать и протушить еще 5 мин. В случае необходимости, добавить немного соли.
9. Переложить готовые грибы по стерилизованным банкам и залить оставшимся маслом. Поверху опят должен образоваться слой жира толщиной не менее 1,5 см.
10. Закатать банки крышками, опрокинуть, укутать чем-то теплым и через 2 дня перенести в прохладное место на хранение, где нет прямого солнечного света.

Жареные опята на зиму без стерилизации

Незаменимый вариант заготовки грибов для тех, кто не любит проводить на кухне много времени. Рецепт без стерилизации на зиму позволяет приготовить угощение, которое можно хранить так же долго, как и прочие вариации жареных опят за счет добавления кислоты. Ингредиенты:

• 1,5 кг заранее отваренных опят;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 3 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. черного перца;
• 7 зубчиков чеснока;
• немного паприки и прованских трав.

Этапы готовки:

1. Заблаговременно отваренные и остывшие грибы переложить на разогретую сковородку.
2. Жарить на растительном масле 27-33 мин.
3. Всыпать к основному ингредиенту специи, измельченный под прессом чеснок и соль.
4. Все ингредиенты перемешать и тушить на медленном огне еще 12 мин.
5. Если масла осталось мало, добавить еще 100 мл.
6. Влить уксус, перемешать, продолжать готовить под крышкой около 15 мин.
7. Разложить готовое угощение по вымытым и высушенным банкам, накрыть тугими крышками из капрона.
8. Когда грибы полностью остынут, отправить в прохладное место для дальнейшего хранения.

Перед использованием подогреть опята в микроволновке и добавить к основному гарниру.

Жареные опята на зиму замороженные

Благодаря самому вкусному рецепту заготовки жареных опят на зиму, полученный результат можно хранить в морозилке в специальных пакетах. Для этого изначально понадобится подготовить список продуктов:

• 2 кг отварных грибов;
• 200 мл подсолнечного или любого другого растительного масла;
• 1 ст. л. соли.

Этапы приготовления:

1. Отваренные и просушенные опята переложить на сухую сковородку и жарить на небольшом огне до полного испарения всей жидкости.
2. Через 15 минут залить растительное масло и продолжать готовку, пока грибы не станут золотистыми.
3. В конце посолить блюдо, перемешать ингредиенты.
4. Выключить огонь и дать грибам полностью остыть.
5. Распределить заготовку по прочным полиэтиленовым пакетам, вытеснить с них весь воздух. Вместо пакетов, можно использовать пищевые контейнеры, заполняя их грибами до верха.
6. Хранить угощение не больше 12 месяцев в морозилке.

Как закрыть жареные опята с чесноком на зиму

Ароматный рецепт жареных грибов, заготавливаемых на зиму. Для создания блюда нужны ингредиенты:

• 2 кг опят;
• 10 зубчиков чеснока;
• 250 мл растительного масла;
• 5 луковиц;
• немного соли и молотого черного перца.

Этапы готовки:

1. Заранее очищенные от грязи грибы промыть, переложить в кастрюлю с кипящей водой и варить 20 минут. На протяжении этого времени постоянно снимать пену.
2. Откинуть на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость, после выложить на полотенце, чтобы опята остыли и немного просохли.
3. Измельчить лук кубиками, после обжарить до мягкости на сковороде с растительным маслом.
4. Добавить к луку грибы. Жарить на небольшом огне под закрытой крышкой 15 мин. Постоянно помешивать, чтобы состав не подгорел.
5. Засыпать специи, соль, измельченный чеснок.
6. Перемешать и продолжать тушить уже без крышки еще 15 мин.
7. Переложить жареную заготовку в банки, попутно утрамбовывая грибы вилкой или ложкой, чтобы между слоями не осталось воздуха.
8. Залить в банки оставшееся на сковороде масло.
9. Закрыть капроновыми или пластиковыми крышками.
10. Хранить опята с чесноком в погребе или на нижней полке холодильника.

Как приготовить на зиму жареные опята в мультиварке

Счастливым обладателям мультиварки, легко заготовить жареные грибы без лишних усилий. Для этого понадобится лишь простой рецепт опят на зиму и небольшой список ингредиентов:

• 1 кг грибов;
• 1 упаковка сливочного масла;
• 3 луковицы;
• 2 лавровых листа;
• 2 бутона гвоздики;
• немного черного и белого перца горошком;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые грибы переложить в чашу мультиварки, добавить ½ литра холодной воды, включить режим варки на полчаса.
2. После звукового сигнала высыпать опята на дуршлаг.
3. Тщательно промыть, убрав всю слизь.
4. Вернуть грибы в мультиварку, добавить измельченный кольцами лук и сливочное масло.
5. На режиме «Тушение» готовить грибы под закрытой крышкой 40 минут.
6. Затем положить лавровый лист, душистый перец двух сортов, гвоздику и соль.
7. Продолжать обжаривать еще 20 минут.
8. Готовое блюдо разложить по вымытым и высушенным банкам, и закатать железными крышками.
9. Когда заготовка полностью остынет, перенести ее в холодное и темное помещение.

Рецепт приготовления жареных грибов опят на зиму с капустой

Заготовка грибов с капустой – интересное решение разнообразить привычную рецептуру зимней закатки. Ингредиенты:

• 2 кг отварных опят;
• 1,2 кг капусты;
• 600 мл растительного масла;
• 12 долек чеснока;
• 12 средних луковиц;
• 2 ч. л. смеси перцев;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Заранее подготовленные грибы выложить в глубокий сотейник, добавить половину указанного объема растительного масла.
2. Обжарить до появления золотистого оттенка.
3. Мелкорубленый лук всыпать к опятам, перемешать ингредиенты между собой.
4. Продолжать жарить под крышкой на небольшом огне ¼ часа.
5. Добавить натертый чеснок, снова перемешать.
6. На другой сковороде начать обжаривать мелко нашинкованную капусту с оставшимся маслом. Тушить овощ до мягкости.
7. Добавить перец по вкусу, соль, продолжать обжаривать 10 мин.
8. Соединить в одной таре грибы с капустой, хорошо перемешать.
9. Поставить тушиться на небольшом огне не дольше 10 мин. В это время постоянно помешивать состав лопаткой.
10. Готовую капустно-грибную смесь переложить в чистые сухие банки и отправить в горячую воду на стерилизацию. Время обработки – 30 мин.
11. После закатать стеклянную тару, перевернуть, накрыть одеялом и оставить остывать.
12. Переместить заготовку на зиму в подвал для дальнейшего хранения.

Рецепт заготовки жареных опят на зиму с морковью и луком

Заготовленные на зиму грибы с добавлением овощей позволят сохранить осеннее лакомство на длительный период, и сделают привычное блюдо более полезным. Ингредиенты:

• 1 кг отваренных опят;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 10 горошин черного перца;
• 1,5 с. л. соли.

Приготовление:

1. Отваренные опята обжарить с небольшим количеством подсолнечного масла до появления золотистого оттенка.
2. Добавить полукольца лука.
3. Очищенную морковь измельчить на специальной терке для приготовления корейских блюд. Отдельно обжарить до румяной корочки.
4. Соединить содержимое обеих сковородок, перемешать. Добавить соль и перец, продолжать тушить 15 мин.
5. Разложить по чистым банкам и отправить в горячую воду на стерилизацию.
6. Спустя 40 мин. закрыть тару с грибным салатом капроновыми крышками.
7. Когда заготовка полностью охладится, перенести в подвал или хранить на нижней полке холодильника.

Опята на зиму, жаренные в масле с лимонной кислотой

Особенность блюда – приготовление на высокой температуре. По банкам можно раскладывать только после полного остывания. Необходимые продукты:

• 2 кг отваренных опят;
• 200 мл подсолнечного масла;
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• 5 горошин душистого перца;
• 7 долек чеснока;
• пучок свежей петрушки и укропа;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее приготовленные опята отправить на раскаленную сковороду. Обжарить до полного испарения жидкости, постоянно перемешивая грибы.
2. Добавить растительное масло, продолжить готовку, пока основной ингредиент не приобретет золотистый цвет.
3. Простерилизовать и просушить банки. Переложить в них приготовленные грибы, добавляя пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень.
4. В оставшееся масло засыпать лимонную кислоту и перец. Довести ингредиенты до кипения.
5. Когда масло полностью остынет, перелить его в банки с заготовкой. Слой жидкости должен покрывать опята на 2 см. Если масла не хватило, приготовить дополнительную порцию.
6. Закрыть тугими крышками и подождать пока заготовка полностью не остынет.
7. Переместить для хранения на зиму в кладовую, погреб или холодильник.

Рецепт икры из жареных опят на зиму

Чтобы обычная заготовка грибов на зиму стала интереснее, стоит делать из них икру. Результат – отменная закуска для праздничного стола. Подходит в качестве необычной начинки для домашней выпечки. Интересный рецепт жареных опят на зиму с фото, поможет понять, как легко достичь нужного результата.

Требуемые продукты:

• 1,5 кг отваренных опят;
• 8 шт. моркови;
• 6 луковиц;
• 6 долек чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 4 ст. л. уксуса;
• щепотка кориандра;
• 1 ч. л. черного перца;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Отваренные грибы измельчить мясорубкой или перемолоть в блендере.
2. Переложить состав на сковородку.
3. Жарить с растительным маслом 20 мин. на среднем огне.
4. Добавить соль, перемешать.
5. Отдельно обжарить измельченный кубиками лук. Всыпать к нему тертую морковь. Протушить овощи вместе 15 минут.
6. Соединить грибную основу с овощной, добавить специи, чеснок. Жарить еще 10 мин.
7. Когда смесь остынет, повторно измельчить в мясорубке, переложить в сотейник и готовить 15 мин. на небольшом огне.
8. Добавить уксус, тщательно перемешать все ингредиенты.
9. Переложить грибную икру в банки и отправить в горячую воду на стерилизацию.
10. Через 40 минут достать, закатать под крышки, а затем перенести на хранение в прохладное место.

Заключение

Жареные опята на зиму – отличное блюдо, простое в приготовлении и разнообразное по рецептуре. Угощение хорошо сочетается с любым гарниром и является кладезем полезных для организма веществ. Для приготовления каждого из перечисленных рецептов понадобится небольшой запас продуктов и минимум усилий. Результат будет радовать всю семью до самой весны, если перенести заготовки на зиму в подходящее место.