Икра из обжаренных кабачков, сделанная в домашних условиях, по вкусу ничем не отличается от магазинной продукции. Сезон созревания овощей длится более трех месяцев (с июня по сентябрь), поэтому каждый может вдоволь насытиться вкуснейшими блюдами.
Кабачки издавна используют для приготовления самых разнообразных блюд. Эти замечательные овощи славятся своей полезностью и приятным вкусом. Когда люди постятся или придерживаются диеты, можно приготовить кабачки, которые заменяют мясо и ряд других продуктов.
Как правильно выбрать продукты для кабачковой икры
Желательно покупать овощи на местном рынке, а не в супермаркетах, хоть там продукция и продается дешевле (торговые центры напрямую закупают товар у производителя по самой низкой цене без посредников). Это связано с тем, что кабачки покупают в большом количестве, они лежат на складе до тех пор, пока их не раскупят. Поэтому вероятность попадания в продажу некачественного товара возрастает.
Чтобы выбрать продукты для икры, необходимо руководствоваться некоторыми советами:
- Перед покупкой следует ощупать кабачки руками, понюхать их (любой странный запах свидетельствует о наличии химических удобрений или о порче плодов).
- Внимание уделяют моркови, если у нее яркий ядовитый окрас, значит, овощ удобряли химикатами и употреблять его нельзя!
- Темный цвет, несвойственный кабачкам, говорит о том, что в них содержится нитратный азот.
- Выбирают кабачки правильной формы (искривленные овощи выращивались в условиях недостаточного полива, соответственно, полезных веществ в них будет значительно меньше, чем требуется).
Ингредиенты
Для приготовления икры понадобятся следующие продукты:
- кабачки (очищенные от кожуры и семечек) – 3 кг;
- щепотка соли;
- уксус (9%) – 50 мл;
- томат (томатная паста) – 3 –4 ст. л.;
- репчатый лук – 1 кг;
- свежая морковь – 1,5 кг;
- подсолнечное масло – 300 мл.
Рецепт приготовления икры из обжаренных кабачков
Существует много способов приготовления икры, ниже приведен пример классического рецепта, который можно приготовить не только для праздничного стола, но и для консервирования.
Для приготовления вкусного блюда, нужно взять кабачки, морковь и лук, нарезать овощи кубиками, разместив их в разные емкости. Нужно хорошо разогреть сковородку, и по отдельности обжарить продукты и сложить их в кастрюлю (или казан) с толстым дном для тушения. Обжаренные кабачки пустят сок, именно благодаря этому икра получается насыщенной.
Полученная масса напоминает пюре, по мере готовности она густеет. Нужно постоянно помешивать икру, а затем добавить в нее уксус и томат.
Соль добавляют по вкусу в процессе готовки. Обжаренные овощи нужно периодически помешивать для того, чтобы икра не пригорела. Рецепт активно используется хозяйками для консервирования, поэтому дальнейшие действия заключаются в следующем: овощную икру накладывают в предварительно стерилизованные банки и крепко закатывают машинкой. В конце нужно укутать консервированное блюдо теплым одеялом и ждать остывания.
Вторым, не менее вкусным рецептом икры из кабачков также можно порадовать близких, для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,8 кг репчатого лука;
- щепотка соли;
- одна пачка душистого перца горошком;
- сахар (по вкусу);
- 0,8 кг моркови;
- 1,3 кг помидоров;
- растительное масло;
- 1,5 кг очищенных от семечек и кожуры кабачков.
Рецепт обжаренной икры немного отличается от предыдущего:
- Морковь нужно натереть на крупной терке, а лук и кабачки мелко порезать кубиками.
- Овощи выкладывают на раскаленную сковороду и обжаривают в растительном масле.
- Помидоры и кабачки крупно порезать и пропустить через электрический комбайн вместе с обжаренными морковью и луком.
- После всех процедур обжаренное густое пюре помещают в кастрюлю с двойным дном и медленно тушат около двух часов. Обжаренные кабачки нужно регулярно помешивать, иначе они пригорят. По мере готовности в качестве приправ добавляется щепотка кайенского перца и мелко рубленной петрушки. Соль, сахар, а также перец горошком добавляют по вкусу.
Сроки и условия хранения
Узнать о сроках и условиях хранения икры из обжаренных кабачков можно исходя из данных таблицы:
| t°C | ≤ 20 | ≤ 10 | [0–20] |
| Условия изготовления | стерилизованная банка | закрытая без стерилизации банка | заводская продукция |
| Длительность хранения | не больше года | не больше года | 2 года |
Если при вскрытии банки под крышкой видна плесень, а обжаренная икра издает кислый запах, продукт в пищу употреблять не следует.
Магазинную икру хранят в соответствии с указанными производителем датами на упаковке.
Заключение
По-настоящему вкусная икра из обжаренных кабачков может быть отличной закуской к самым пикантным блюдам на праздничном столе. Готовка этого блюда занимает достаточно много времени и требует от хозяйки постоянного наблюдения. Однако результат налицо – икра из обжаренных кабачков быстро заканчивается.