Рецепт желе из красной смородины на зиму имеет в своей кулинарной книге любой садовод, выращивающий на участке эту ягоду. Реализовать большие урожаи кислых ягод непросто, одним из самых удачных способов считается заготовка ароматного желе красивого рубинового цвета.
- Чем полезно смородиновое желе из красной смородины
- Как сварить желе из красной смородины
- Как сделать желе из красной смородины густым
- Сколько застывает желе из красной смородины
- Классический рецепт желе из красной смородины на зиму
- Желе из красной смородины без стерилизации
- Простое желе из красной смородины на зиму
- Как сделать густое желе из красной смородины
- Рецепт желе из красной смородины с желатином
- Вкусное желе из красной смородины с агар-агаром
- Оригинальное желе из красной смородины с пектином
- Как приготовить желе из красной смородины с желфиксом
- Желе из красной смородины с апельсином
- Как сделать желе из замороженной красной смородины
- Приготовление желе из красной смородины с ванилином
- Рецепт жидкого желе из красной смородины
- Приготовление желе из красной смородины с веточками
- Как сделать желе из красной смородины с косточками
- Рецепт желе из красной смородины с малиной
- Приготовление желе из красной смородины с арбузом на зиму
- Необычный рецепт желе из красной смородины с перцем халапеньо
- Желе из красной смородины без сахара
- Возможные проблемы при приготовлении
- Почему желе из красной смородины не застывает и что делать
- Почему потемнело желе из красной смородины
- Правила хранения желе из красной смородины
- Заключение
Чем полезно смородиновое желе из красной смородины
Смородиновое желе – кисло-сладкий десерт с приятным вкусом и ароматом. В холодное время года его принято употреблять как профилактическое средство от простуды. Кроме этого, оно улучшает работу кишечника, препятствует возникновению запоров.
Калорийность десерта:
- с сахаром – 218 ккал;
- с желфиксом – 174 ккал.
Чем больше подсластителя, тем выше будет энергетическая ценность. Самым низкокалорийным получится десерт с агар-агаром: этот загуститель содержит всего 16 ккал. Желатин – 335 ккал, пектин – 52 ккал.
Как сварить желе из красной смородины
Преимущества такой заготовки в том, что приготовление отличается простотой, не отнимает много времени и средств.
Для желе необходимо выбирать спелые плоды. Важно удалить все подгнившие экземпляры. Смородину рекомендуется перед готовкой подержать в холодной воде, чтобы прилипшая грязь отделилась от ягод, затем несколько раз промыть в дуршлаге и обсушить.
Внимание! Лучшая посуда для варки смородины – таз. В широкой низкой посуде содержимое более равномерно прогревается в отличие от приготовления в высокой кастрюле.
Ягодное пюре протирают через сито, чтобы освободить его от косточек, жмыха, веточек.
Готовое лакомство разливают в чисто вымытые и затем термически обработанные банки, чтобы готовый продукт дольше не испортился. Время стерилизации стеклотары – около 10 минут. Это можно сделать в духовке, микроволновке, на д паром или в кипящей воде. Обработать нужно и крышки. Капроновые нельзя подвергать кипячению и стерилизации в духовке.
Классическое желе из смородины может храниться в прохладном темном месте вне холодильника около 1 года. Десерт, приготовленный быстрыми способами, можно держать только в холодильнике и не более 1 месяца.
Как сделать желе из красной смородины густым
Самый простой вариант получения густого десерта – использовать дополнительные загустители: желатин, агар-агар, желфикс, пектин.
В кожуре красной смородины содержится желирующее вещество – пектин, поэтому даже без добавок лакомство может принять нужную консистенцию. Для этого потребуется извлечь пектин из оболочек, что возможно только при нагревании, поэтому готовят густое желе из красной смородины с варкой. Усиливает выделение этого вещества лимонная кислота (5 г на 1 кг ягод). Также необходимо достаточное количество сахара – не менее 200 г на 1 кг плодов.
Сколько застывает желе из красной смородины
Этот процесс зависит от сорта смородины (в одних желирующего компонента больше, в других меньше) и рецептуры приготовления.
Десерт без дополнительных загустителей застывает от 1 до 3 дней.
Классический рецепт желе из красной смородины на зиму
Для классического варианта потребуется 1 кг смородины без веточек и 1,2 кг сахарного песка.
Способ приготовления:
- Смородину оборвать с веточек, промыть до чистой воды.
- Измельчить ягоды в мясорубке или блендере.
- Чтобы убрать шкурку и косточки, переложить массу в сито и протереть.
- Из 1 кг смородины должно получиться примерно 0,6 кг пюре. Сахара рекомендуется взять в 2 раза больше, то есть 1,2 кг.
- Потертые плоды поместить на огонь, высыпать ½ часть сахара, как только появятся первые признаки кипения, сразу снять с плиты. Образовавшуюся пену убрать.
- После того как растворятся кристаллы сахара, добавить вторую половину и перемешать.
- Поставить на огонь, держать при помешивании 2 минуты, затем выключить.
- Горячую массу сразу разлить по стерильным баночкам и закупорить. Когда готовый продукт остынет, он приобретет желеобразную форму.
- Хранить в прохладном месте в квартире или в холодильнике.
Желе из красной смородины без стерилизации
Для этой заготовки на зиму нужно взять 1 кг ягод и 1 кг сахарного песка. Времени потребуется не более 30 минут. Это лакомство получается не слишком сладким. Идеально подходит к чаю и для выпечки. Количество сахара можно изменять в зависимости от своего вкуса. Также нужно учитывать место хранения заготовки без стерилизации. Если вне холодильника, то сахара нужно больше.
Способ приготовления:
- Смородину на веточках залить водой и подержать до тех пор, пока грязь и мусор не отстанут от ягод. На это уйдет примерно 1 час.
- Вылить в дуршлаг, поместить под воду и как следует промыть.
- Когда вода полностью стечет, перебрать гроздья, убрать мусор и негодные плоды. С веточек ягоды не обрывать, чтобы сберечь время.
- Засыпать ягоды сахаром, осторожно перемешать. Около 15 минут подержать при комнатной температуре, не забывая перемешать за это время 3 раза.
- Поставить посуду с ягодами на сильный огонь. Как только закипит (примерно через 2-3 минуты), постоянно мешать деревянной лопаточкой.
- Еще через 2 минуты сироп будет сильно пениться. Необходимо быстро и без остановок мешать содержимое посуды, чтобы оно не выплеснулось через край. Примерно спустя 1,5 минуты пена осядет, и начнут образовываться большие пузыри.
- Общее время приготовления желе на плите должно составлять примерно 8 минут.
- Подготовить сито, установить его в глубокую емкость, вылить горячий сироп с ягодами и протереть, чтобы остались только веточки, зернышки и кожура. Этот жмых можно не выбрасывать, а сварить с ним кисель или компот.
- Перелить жидкое желе в стерилизованную сухую тару и дать остыть, ничем не накрывать. Постепенно оно начнет густеть.
- Холодные заготовки закупорить сухими чистыми крышками. Убрать в прохладное место или в холодильник.
Простое желе из красной смородины на зиму
Самый простой способ – это приготовление без варки. Потребуется два ингредиента: 2 кг смородины и 1,8 кг сахарного песка.
Способ приготовления:
- Ягоды на веточках промыть и как следует просушить.
- Оборвать плоды и пропустить их через мясорубку.
- Подготовить кусок чистой капроновой ткани, например, от занавески из тюля. Накрыть ею кастрюлю, выкладывать на нее по стакану покрученной массы и тщательно отжимать рукой. Из 2 кг смородины должно получиться примерно 1200 мл сока.
- Постепенно высыпать в смородиновый сок с мякотью сахар и интенсивно мешать деревянной лопаточкой или ложкой около 10 минут.
- Банки простерилизовать, разложить желе, закрыть крышками и убрать в холодильник.
Внимание! Чтобы хранить желе вне холодильника, сахара нужно взять в 2 раза больше чем смородинового сока.
Как сделать густое желе из красной смородины
Красная смородина – идеальная ягода для желе, поскольку в ней находится пектин. Чтобы оно получилось максимально густым или лучше застывало, жмых нужно как можно сильнее перетереть.
Потребуется по 1 кг ягод на веточках и 1 кг сахара.
Способ приготовления:
- Перебрать плоды, убрать мусор, затем как следует промыть.
- Соединить смородину вместе с веточками с сахаром и перемешать.
- С помощью толкушки размять ягоды, чтобы они быстрее пустили сок.
- Полученную массу поставить на плиту на большой огонь.
- После закипания держать 10 минут, не забывая все время помешивать во избежание пригорания. При сильном кипении убавить огонь. Снять пену.
- Подготовить глубокую посуду и сито. Процедить через него смородину с сиропом, как следует протирая.
- В стерильные банки вылить жидкое желе, не закрывать до остывания. Затем накрыть емкости пергаментом. Можно использовать капроновые крышки. Отправить в темное и холодное место на хранение. Без холодильника оно сохранится в течение месяца.
Рецепт желе из красной смородины с желатином
На 0,5 кг ягод с веточками нужно взять 300 г сахара, 30 мл воды и 10 г желирующего компонента. По рецепту желе из красной смородины с желатином можно получить более плотный по консистенции десерт.
Способ приготовления:
- Красную смородину как следует промыть, заливая несколько раз водой. Последний раз сполоснуть ее в дуршлаге и дать воде стечь, оставив на 30 минут и время от времени встряхивая.
- Протереть ягоды через мелкое сито, добавляя их небольшими порциями. Протирать тщательно, чтобы остались только ветки, зерна и максимально сухая кожица.
- В полученный сок высыпать в сахар (его можно положить больше, если плоды слишком кислые).
- Поставить смородину на маленький огонь, немного подогреть до теплого состояния и снять с плиты. Ягоды должны нагреться, а кристаллы песка раствориться.
- Залить желатин кипяченой холодной водой, поставить на водяную баню и довести его до растворения.
- Перелить желатин в теплое ягодное пюре и перемешать.
- Перелить желе в банки. После того как оно полностью остынет, закрыть винтовыми крышками.
- Хранить в холодильнике, поскольку при комнатной температуре желатин будет таять, консистенция не будет плотной.
Вкусное желе из красной смородины с агар-агаром
Для этого рецепта потребуется 1 кг красной смородины, 700 г сахара, 50 мл воды, 8 г агар-агара.
Способы приготовления:
- Ягоды перебрать, вымыть, сложить в посуду, добавить песок сахарный и размять толкушкой. Дать немного постоять.
- Поставить посуду на средний огонь, дождаться кипения, уменьшить пламя и варить при помешивании примерно 10 минут.
- Немного остудить полученную массу и пропустить через сито, чтобы отделить жмых.
- Агар-агар залить водой и размешать, соединить со смородиновым пюре, перемешать еще раз, поставить на огонь. Дождаться кипения, уменьшить пламя до самого слабого и готовить 5 минут, удаляя с поверхности пенку.
- Разлить желе в формочки, остудить и убрать в холодильник.
Оригинальное желе из красной смородины с пектином
На 1 кг ягод потребуется стакан воды, 300 г сахара и 10 г пектина.
Способ приготовления:
- Пектин залить водой и оставить набухать.
- Смородину соединить с сахаром, поставить на огонь, прогреть до теплого состояния и протереть через сито.
- Полученную смесь снова отправить на плиту, почти довести до кипения, но не кипятить. Ввести пектин, перемешать, ослабить огонь и варить ровно 5 минут.
- Простерилизовать банки, наполнить их горячим желе, полностью остудить и закрыть.
Важно! Добавление пектина и других желирующих веществ в зимние заготовки, позволяет уменьшить количество сахара.
Как приготовить желе из красной смородины с желфиксом
В состав желфикса входит пектин, пудра сахарная, лимонная и сорбиновая кислота.
Для приготовления желе потребуется 1 кг смородины, 0,5 кг сахарного песка, пакетик желфикса и 250 мл воды.
- Приготовить ягодное пюре, протерев плоды через сито.
- Желфикс смешать с 2 ст. л. сахарного песка.
- Смородиновое пюре соединить с желфиксом, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и высыпать оставшийся сахар и готовить три минуты.
- Готовое желе разложить по баночкам и закрыть.
Желе из красной смородины с апельсином
На 1 кг ягод, потребуется 1 апельсин и 1-1,2 кг сахара.
Способ приготовления:
- Оборвать красную смородину с веточек.
- Ягоды и апельсин вместе с кожурой провернуть через мясорубку.
- Добавить сахар, поставить на огонь, варить до закипания.
- Переложить желе в емкости, закрыть и убрать в холодильник.
Как сделать желе из замороженной красной смородины
Для такого десерта нужно взять по 150 г сахара и замороженных ягод, 0,5 л воды и 15 г желатина быстрорастворимого.
Способ приготовления:
- Ягоды вымыть, отделить от веток и сложить в подходящую емкость.
- Залить водой (450 мл), поставить на огонь. Варить 3 минуты после закипания. Снять с плиты, покрыть крышкой и оставить на 5 минут.
- Слить в дуршлаг. В отвар высыпать сахар, размешать до полного растворения.
- Желатин высыпать в небольшую миску, залить водой (50 мл), дать постоять 5 минут.
- Отправить желатин в горячий отвар.
- Разлить желе в формочки или креманки и поставить застывать в холодильник.
Приготовление желе из красной смородины с ванилином
Потребуется по 1 кг ягод и сахара, 1 стручок ванили и 500 мл воды.
Способ приготовления:
- Оборвать смородину с веток, перебрать, выбрать мусор и подпорченные плоды, промыть в дуршлаге.
- Залить ягоды водой и поставить варить.
- При начале кипения сразу выключить, до бурления не доводить.
- Откинуть смородину на сито, установленное над глубокой посудой, тщательно перетереть ложкой. Оставшийся жмых сложить в марлю, сложенную в несколько раз, и как следует отжать.
- Полученный отвар после остывания процедить еще 2 раза. Добавить сахар и поставить на огонь. После того как закипит, бросить стручок ванили, уменьшить пламя до самого маленького и варить 20 минут при постоянном помешивании.
- Вытащить ваниль и перелить его в подготовленные стерилизованные банки. Закатать их жестяными крышками.
Рецепт жидкого желе из красной смородины
Чтобы получить желе более жидкой консистенции, нужно немного скорректировать технологию приготовления:
- Отказаться от желатина, пектина или других желирующих добавок.
- Увеличить количество воды.
- Уменьшить количество сахарного песка.
Приготовление желе из красной смородины с веточками
Варить смородину можно прямо с веточками, важно удалить листочки и другой мусор. Обрывание ягод отнимает много времени, особенно если их большое количество. Кроме этого, плоды очень нежные. После протирания через сито в нем останутся все веточки вместе с косточками и кожицей.
Как сделать желе из красной смородины с косточками
Желе из смородины можно сделать вместе с косточками. Для этого ягоды обрывают с веток, затем измельчают в блендере, но через сито не протирают, а добавляют сахар, нагревают и раскладывают в баночки.
Рецепт желе из красной смородины с малиной
Нужно взять по 750 г смородины и малины, 200 мл воды, 600 г сахара.
Способ приготовления:
- Смородину вместе с ветками вымыть. Малину не мыть.
- Сложить ягоды в кастрюлю, добавить воду, поставить на слабый огонь. Томить под крышкой, пока плоды не дадут сок.
- Остудить смородину с малиной и размять толкушкой.
- Положить в дуршлаг марлю в 8 слоев, перелить в него ягодную смесь и отжать сок.
- Перелить его в кастрюлю, предварительно взвесив. Из заданного количества плодов должно получиться примерно 1,2 кг.
- Поставить на огонь и уваривать на самом слабом огне под крышкой до уменьшения объема в 2 раза. В итоге получится 600 г сока.
- Добавить сахар, дождаться кипения и варить при помешивании еще минут 5-7. Снять с плиты немного остудить, не забывая помешивать, чтобы не образовалась пленка.
- Довести до кипения еще раз и готовить 3 минуты.
- Разлить в низкие широкие емкости, остудить в открытом виде, затем закрыть и убрать.
Приготовление желе из красной смородины с арбузом на зиму
Оригинальный десерт с легкими арбузными нотками готовится так же просто, как желе по другим рецептам.
На 1 кг красной смородины потребуется 1 кг мякоти арбуза. Сахара нужно взять столько же стаканов, сколько получится смородины после обрыва плодов с веточек.
Способ приготовления:
- Подготовленные ягоды соединить с сахаром и растолочь до получения пюреобразной массы.
- Добавить порезанный небольшими кусочками арбуз и перемешать.
- Поставить на огонь, после закипания готовить 30 минут на маленьком огне.
- Сразу протереть массу через сито.
- Когда десерт остынет, наполнить банки и закрыть капроновыми крышками.
Необычный рецепт желе из красной смородины с перцем халапеньо
Для приготовления этого эффектного праздничного десерта потребуются следующие ингредиенты:
- смородиновое пюре – 200 г;
- перец халапеньо – 2 шт.;
- сахарный песок – 50 г;
- агар-агар – 0,5 ч. л.;
- половина лимона;
- вода – 175 г;
- пищевой краситель зеленого цвета – 4 капли.
Способ приготовления:
- Прогреть смородиновое пюре в микроволновке в течение 4 минут при самой большой мощности и протереть через сито.
- Высыпать сахар, довести до кипения, готовить помешивая до растворения сахара (примерно три минуты).
- В установленную наклонно банку вылить желе и оставить на ночь застывать.
- На другой день из перца удалить внутренности и измельчить его ножом.
- В небольшую кастрюлю вылить воду, положить сахар, выжать сок лимона, поставить на огонь на 5 минут.
- Добавить в сироп зеленый краситель, далее забросить измельченный халапеньо и готовить еще 3 минуты.
- Положить агар-агар, помешать, варить около 5 минут.
- Снять с огня, немного остудить, затем очень аккуратно вылить тонкий слой поверх застывшего смородинового желе.
- Отправить на 5 минут в морозильник.
- Когда слой из зеленого перца схватится, аккуратно вылить оставшуюся часть из халапеньо и убрать в холодильник.
Желе из красной смородины без сахара
Для этого рецепта потребуются только свежие ягоды. Желе получается довольно кислым и терпким.
Способ приготовления:
- Красную смородину подготовить и пропустить через мясорубку.
- Наполнить смородиновым желе банки и поставить их на дно большой кастрюли, застеленное полотенцем. Влить воду, чтобы она доходила до плечиков.
- Поставить кастрюлю на самый слабый огонь и варить 4 часа.
- Горячее желе закатать под стерильные крышки, укутать. Убрать в кладовку после того как остынут.
Возможные проблемы при приготовлении
Если не получилось желе из красной смородины, нужно найти причину и при возможности исправить. В большинстве случаев блюдо удается спасти.
Почему желе из красной смородины не застывает и что делать
Обычно причины заключаются в несоблюдении технологии приготовления:
- Мало сахара.
- Много жидкости.
- Сорт смородины с низким содержанием пектина.
- Кипячение ягодного желе с желатином.
Если желе из красной смородины не загустело, исправить ситуацию, можно следующим образом:
- Ввести желатин.
- Добавить еще сахара, дать ему полностью раствориться, затем убрать в холод.
Почему потемнело желе из красной смородины
Если желе получилось темным, скорее всего, его переварили. Другая причина – попали темные ягоды, например, черника.
Правила хранения желе из красной смородины
Желе, прошедшее термическую обработку, может храниться до 2 лет. Герметически закупоренное можно держать вне холодильника.
Сырое желе имеет более короткий срок реализации – примерно 6 месяцев. Оно должно находиться только в холодильнике.
Заключение
Каждый может выбрать рецепт желе из красной смородины на зиму на свой вкус. Это может быть и нежное кисло-сладкое желеобразное варенье или джем и десерт с очень плотной консистенцией, как у мармелада. Лакомство с агар-агаром подойдет следящим за весом, сладкоежкам понравятся рецепты, где сахара больше.