Варенье из граната с косточками и без: 10 рецептов

Гранатовое варенье – это один из видов десерта, который заготавливают на зиму. Перерабатывают плоды с зернами и без них. Сочетают с яблоками, рябиной, айвой. Для усиления вкуса и запаха в рецептуру варенья входят орехи или цитрусовые культуры. На выходе получают не только вкусный, но и полезный для здоровья продукт.

Чем полезно варенье из граната

Свежие плоды граната богаты полезными для человека веществами. После термической обработки их концентрация незначительно уменьшается, но остаются основные элементы, за которые так ценится культура. Варенье из граната содержит:

• глутаминовую кислоту и еще около 14 видов аминокислот;
• жирные кислоты, особую ценность представляет стеариновая;
• витамины группы B и C (аскорбиновую кислоту);
• железо, кальций и фосфор.

Употребление гранатового варенья показано людям с низким гемоглобином. Железо в составе продукта участвует в кроветворении и повышает уровень красных телец (эритроцитов) в крови. Гранатовый десерт приносит пользу организму человека:

• укрепляет иммунную систему;
• восстанавливает гормональный фон;
• оказывает противовоспалительное и антибактериальное действие;
• обладает мочегонным эффектом, устраняет отеки, улучшает работу мочевыделительной системы;
• нормализует микрофлору кишечника, стимулирует аппетит;
• благотворно влияет на состояние сосудов, предотвращает появление холестериновых бляшек.

Секреты приготовления гранатового варенья

Гранатовое варенье будет вкусным, если для переработки отобрали спелые плоды хорошего качества. Несколько рекомендаций по выбору фруктов:

• выбирают крупные экземпляры с однотонной окраской, если цвет бледный – плод не дозрел;
• кожура должна быть подсушенной, но не сильно сухой. Ногтем снимают верхний слой, если структура влажная, качество будет не высоким;
• кожура должна быть тонкой и плотно прилегающей к зернам. У зрелого граната присутствуют ребристые участки и выпуклости, ровная поверхность является признаком технической спелости. Для варенья такие фрукты не берут;
• при сдавливании спелый плод издает характерное потрескивание;
• не последнюю роль в выборе играет состояние цветоложа, расположенного в верхней части в виде короны. У спелого фрукта сердцевина сухая, края раскрытые, выгнутые, темно-коричневого цвета;
• если в центральной части чаши есть зеленые участки – гранат сорван неспелым.

Изучают продукт тактильным способом. На поверхности не должно быть мягких участков – это признак гниения внутренней части. 

В рецептах предусматривается использование не только зерен, но и сока. Его можно приобрести или сделать самостоятельно, второй вариант более предпочтителен. Несколько советов, как лучше это сделать:

1. Фрукт моют, вытирают насухо салфеткой.
2. Кладут на разделочную доску, в середине по кругу делают надрез кожуры.
3. Над чашкой разделяют половины, разгибают, слегка разминая края.
4. Постукивая с тыльной стороны по кожуре, высыпают зерна в миску, они хорошо отстают от мякоти. Если вместе с семенами попали фрагменты перегородок, их выбрасывают.
5. Высыпают заготовку в пакет для заморозки, т. к. у него более плотная и крепкая структура, но можно использовать и фасовочный.
6. Выпускают воздух, закрывают, кладут на твердую плоскую поверхность, распределяют семена равномерно и начинают прокатывать скалкой.

Образовавшийся сок сливают в посуду, еще несколько раз прокатывают по поверхности, чтобы у всех зерен лопнули оболочки. Таким образом, можно извлечь содержимое из фруктов с минимальными потерями, и сделать необходимую для гранатового варенья основу.

Варенье кипятят в широкой посуде с двойным дном или в эмалированном тазу.

Классический рецепт варенья из граната

Любое варенье не требует строго соблюдения пропорций, гранатовое не является исключением. Количество сахара зависит от вкусовых предпочтений. Если рецепт переработки с косточками, в сок можно положить массу зерен по желанию. Примерное количество гранатового сока, полученное из одного плода стандартного размера, составляет около 60 мл.

Набор ингредиентов для варенья:

• сок – 200 мл;
• плоды – 4 шт.;
• сахар – 300 г.

Технология приготовления гранатового варенья:

1. Сок смешивают с сахаром в широкой посуде.
2. Ставят на плиту на максимальный режим. Как только смесь закипит, температуру уменьшают.
3. Варят сироп, до его потемнения и загустения, обязательно снимают с поверхности пену.
4. Высыпают гранатовые зерна, отключают огонь, после закипания настаивают в пределах суток.
5. На следующий день кипятят заготовку 25-30 минут.

Варенье разливают по банкам, закатывают.

Рецепт варенья из гранатов с косточками

Состав заготовки рассчитан на 8 плодов, половина из них пойдет на сок, остальные для добавления в сироп. По рецепту на это количество фруктов понадобится 600 г сахара.

Последовательность приготовления десерта:

1. У половины плодов отделяют зерна от кожуры и пленок.
2. Жидкость ставят на огонь, растворяют в ней сахар, кипятят 5 мин., печку выключают, сироп оставляют на сутки.
3. На следующий день процедуру повторяют, после остывания консистенция станет более густой.
4. На третий день в кипящую жидкость высыпают зерна из второй порции гранатов.
5. Варят 15 минут, убирают с огня, дают полностью остыть.
6. Вторичная термическая обработка длится 20 мин.

Кипящий гранатовый десерт фасуют по емкостям и закрывают. Утеплять продукт не надо.

Гранатовое варенье без косточек

Пропорции десерта: на 1 кг зерен потребуется такое же количество сахара.

Переработку проводят по следующей технологии:

1. Семена кладут в широкий таз и добавляют 200 г сахара.
2. Слегка приминают массу деревянной скалкой.
3. Ставят на небольшой огонь, постоянно перемешивают до закипания сырья.
4. Выдерживают 5 мин., печь отключают.
5. Когда масса остынет, ее тщательно прессуют.
6. Помещают в марлю и отжимают.
7. Возвращают жидкость на плиту, засыпают оставшийся сахар.

Варят варенье, постоянно мешая, пока не потемнеет цвет, здесь важно заготовку не передержать. Следующий этап – процесс консервации в банки.

Варенье из граната: рецепт с лимоном

Лимон придает пикантную цитрусовую нотку. Состав заготовки:

• сок гранатовый – 250 мл;
• плоды – 4 шт.;
• сахар – 500 г;
• лимон – 2 шт.

Пошаговое приготовление гранатового варенья:

1. Сахар заливают соком, размешивают и отставляют на 20 мин.
2. Цитрусы отжимают.
3. Ставят жидкость на плиту, доводят до кипения, выключают газ.
4. Остывает заготовка в пределах 1,5 ч.
5. Возвращают на нагревательный прибор, когда смесь закипит, вводят лимон и зерна.
6. Варят 5 мин., убирают огонь, остывает заготовка в пределах 4 часов.
7. На завершающем этапе проваривают смесь 20 мин.

Фасуют варенье по стеклянным емкостям, утепляют.

Гранатовое варенье с рябиной

Рябина – культура поздняя. Горечь уходит из ягод после первых морозов, именно такое сырье подходит для гранатового варенья. Если сбор был ранний, то перед переработкой рябину на сутки помещают в морозильную камеру, а размораживают в воде.

Состав десерта:

• зерна из 2 гранатов;
• рябина – 0,5 кг;
• сахар – 650 г;
• вода – 300 мл:
• гранатовый сок – 300 мл.

Рецепт:

1. Варят 10 минут сироп из воды, сока и сахара.
2. В него добавляют зерна и ягоды, убирают температуру, снимают образовавшуюся пену, кипятят 10 мин.
3. Убирают с плиты, настаивают 12 часов.
4. Кипят повторно 10 минут.

Гранатовое варенье раскладывают по емкостям, закатывают.

Рецепт гранатового варенья с фейхоа

Продукт получится с зеленоватым оттенком и клубничным привкусом.

Компоненты:

• зерна из 2 гранатов;
• гранатовый сок – 100 мл, можно заменить таким же количеством воды по желанию;
• фейхоа – 500 г;
• сахар – 1 кг.

Технология варенья:

1. С фейхоа снимают кожуру, формуют на части.
   
2. Из мякоти делают однородную массу.
3. Соединяют овощное пюре с сахаром и соком, выдерживают до растворения кристаллов и готовят еще 7 мин.
4. Добавляют зерна, кипятят на слабом огне 25 минут.

Консервируют и убирают на хранение.

Ароматное варенье из гранатов и малины

Сроки созревания у культур разные, поэтому берут ягоды ремонтантных сортов малины с поздним плодоношением.

Компоненты десерта:

• сахар – 500 г;
• ветки чабреца – 1-2 шт.;
• гранат – 2 шт.;
• малина – 300 г;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 200 мл.

Последовательность рецепта:

1. Варят сироп, в него добавляют веточки травы, после приготовления их из заготовки убирают.
2. В кипящую жидкость кладут зерна, варят 10 мин.
3. Добавляют малину, выдерживают на медленном огне заготовку еще 7-10 минут.
4. Добавляют сок лимона.

Фасуют и закупоривают.

Вкусное варенье из гранатов и грецких орехов

Питательный, полезный и очень вкусный десерт получается из следующих составляющих:

• сахар – 700 г;
• орехи (ядра) – 300 г;
• зерна из 3 гранатов;
• вода или сок – 200 мл;
• ванильный сахар – 5-10 г.

Последовательность технологии варенья:

1. Делают сироп, кипятят 5 мин.
2. Ядра грецкого ореха измельчают.
3. Соединяют все компоненты десерта, снижают температуру и варят массу в пределах 30 мин.

Перед завершением добавляют ванильный сахар в свободной пропорции и консервируют варенье.

Варенье из гранатов и айвы

Готовят десерт из айвы и гранатового сока без косточек. Состав:

• сахар – 650 г;
• вода – 150 мл;
• айва – 0,5 кг;
• сок – 300 мл.
• лимон.

Рецепт варенья:

1. С айвы снимают кожуру, натирают на терке или формуют на мелкие части.
2. Добавляют в заготовку воду и тушат 35 мин. до однородной консистенции.
3. Засыпают сахар и выливают сок, кипятят на слабом огне 60 мин.
4. Добавляют сок лимона.

Раскладывают по банкам и закатывают.

Рецепт гранатового варенья с яблоками

В рецепте яблоки и гранаты присутствуют в одинаковом количестве (по 3 шт.). Сопутствующие компоненты:

• имбирь – 50 г;
• сахар – 600 г;
• корица.

Приготовление:

1. Яблоки с кожурой разрезают и убирают сердцевину, формуют дольками.
2. Фрукты пересыпают сахаром в миске, стоит заготовка около 4 часов.
3. Яблоки с сиропом ставят на плиту и варят 1 час.
4. Добавляют имбирь и корицу в свободной пропорции, варят 5 мин.
5. Засыпают зерна, выдерживают при слабом кипении 15 минут.

Десерт раскладывают по банкам, утепляют на сутки.

Правила хранения

Особых рекомендаций по хранению консервированного десерта нет. Банки ставят к остальным заготовкам на зиму в кладовое или подвальное помещение. Варенье не склонно к брожению, поэтому температура хранилища роли не играет. Влажность должна быть невысокой, чтобы не поржавели металлические крышки. Срок годности гранатового десерта – 12-18 месяцев.

Заключение

Гранатовое варенье получается вязкой консистенции, напоминающей по густоте свежий мед. Цвет рубиновый, насыщенный, более темный или светлый зависит от времени кипячения заготовки. Вкус слегка терпкий, аромат выраженный гранатовый.