Как сделать Амаретто, ликеры из черемухи в домашних условиях

Амаретто из черемухи – изысканный итальянский напиток, имеющий многовековую историю. Он отличается оригинальным вкусом и приятным ароматом. Но при желании приготовить такой напиток можно и в домашних условиях на основе ягод или цветов черемухи. Главное при этом — соблюдать все этапы технологического процесса и четко придерживаться дозировок компонентов, которые указаны в рецептах. И тогда на выходе получится ликер, который сможет составить достойную конкуренцию магазинному варианту.

Особенности и секреты приготовления

Процесс приготовления ликера в домашних условиях очень простой. Главное, правильно подобрать алкогольную основу для настаивания натурального сырья. Лучше использовать водку или коньяк.

В качестве основного ингредиента подойдут ягоды черемухи, а также цветы. В первом случае рекомендуется использовать плоды, собранные с дикой формы растения, которые отличаются черным оттенком. Амаретто на их основе имеет более насыщенный аромат и приятную терпкость во вкусе. Также можно сделать напиток и на основе плодов культурного вида черемухи, имеющих красный окрас. Но тогда их следует дополнить пряностями, так как ягоды не дают явно выраженного запаха.

При использовании цветов для приготовления ликера заготовку сырья нужно проводить в мае в период массового распускания бутонов. Их можно использовать в свежем и сушеном виде.

Как сделать Амаретто из черемухи в домашних условиях

Настаивать напиток нужно только в стеклянной посуде в темном месте. При этом важно, чтобы температура не опускалась ниже +20 градусов, иначе сырье не сможет отдать свой вкус и полезные свойства.

Плоды для ликера нужно выбирать только спелые без признаков гнили и порчи. Также ягоды можно использовать сушеные или замороженные. Для придания необходимого сбалансированного вкуса и аромата следует дополнительно использовать миндаль или абрикосовые косточки.

Немаловажным этапом приготовления напитка является его фильтрация. Делать ее необходимо после настаивания ликера несколько раз, пока консистенция не станет идеально прозрачной.

Рецепты ликеров из черемухи

Существует несколько вариантов приготовления знаменитого Амаретто в домашних условиях. Их различие заключается в количестве используемых ингредиентов. А в остальном все этапы технологического процесса полностью идентичны.

Классический рецепт

Используя этот рецепт, можно получить на выходе напиток из черемухи, который мало чем будет отличаться от оригинала. Но для этого нужно заранее подготовить все необходимые компоненты и соблюдать правила приготовления.

Потребуется:

• 850 мл водки;
• 200 мл коньяка;
• 40 г ядер абрикосовых косточек;
• 40 г очищенного сырого миндаля;
• по 50 г свежей мякоти вишни и абрикоса;
• 100 г плодов черемухи;
• 15 г семян фенхеля;
• 30 г аниса;
• 50 г кураги;
• по ½ ч. л. корицы, ванилина;
• 13 г мяты;
• по 2 шт. душистого перца и гвоздики;
• 200 мл воды;
• 175 г сахара.

Процесс приготовления:

1. Предварительно вымочить курагу в теплой воде на протяжении двух часов.
2. Затем вяленый абрикос слегка подсушить.
3. Сложить в стеклянную емкость ягоды черемухи.
4. Затем добавить измельченную мякоть остальных плодов.
5. Отдельно миксером перемолоть все пряности, кроме ванилина, до однородного состава.
6. Полученную смесь добавить к фруктам, перемешать.
7. Залить коньяк и ½ часть водки.
8. Закрыть банку крышкой, тщательно встряхнуть.
9. Настаивать в темноте три недели при температуре не ниже +20 градусов.
10. Ежедневно смесь нужно встряхивать несколько раз.
11. По истечении срока ожидания верхнюю часть заготовки слить через трубочку, не задевая осадок.
12. Дополнительно процедить три раза.
13. Отдельно нужно насыпать в сковороду 150 г сахара и добавить 25 мл воды.
14. Постоянно помешивать, пока смесь не станет темно-коричневого равномерного оттенка.
15. Добавить в полученную карамель ванилин и 50 мл воды, перемешать, отставить.
16. Приготовить сироп из 125 мл воды и 25 г сахара, проварить 10 минут.
17. Соединить полученную настойку, оставшуюся водку, карамель и остывший сироп, все тщательно перемешать.
18. Разлить Амаретто по бутылкам, закупорить.

Амаретто из черемухи с миндалем

Этот рецепт приготовления черемухового ликера Амаретто в домашних условиях очень простой. Поэтому он пользуется особой популярностью.

Необходимые ингредиенты:

• 500 г черных ягод;
• 1 л водки;
• 500 г миндаля;
• 400 г сахара;
• 200 г воды.

Процесс приготовления:

1. Отдельно измельчить очищенные орехи до однородного состава.
2. Сложить в стеклянную банку подготовленные ягоды.
3. Добавить к ним ореховую смесь.
4. Засыпать 250 г сахара и тщательно все перемешать.
5. Добавить водку, закрыть крышкой и тщательно встряхнуть.
6. Настаивать три недели в темном месте, соблюдая температурный режим.
7. По истечении времени процедить.
8. Сварить сироп из воды и 150 г сахара, остудить.
9. Смешать его с настоем и разлить по бутылкам.

Ликер из красной черемухи с пряностями

Красные плоды черемухи не имеют явно выраженного насыщенного аромата. Поэтому их нужно обязательно дополнять различными пряностями, чтобы получить Амаретто.

Потребуется:

• 1 кг ягод;
• 1,5 л водки;
• 0,3 л воды;
• 700 г сахара;
• по 10 г мускатного ореха, корицы, ванильного сахара.

Процесс приготовления:

1. Сложить ягоды в стеклянную емкость.
2. Добавить пряности и 400 г сахара, перемешать.
3. Выдержать смесь два дня в теплом темном помещении.
4. По истечении времени добавить водку, взболтать.
5. Настаивать 20 дней, процедить.
6. Сварить сироп из воды и оставшегося сахара, остудить.
7. Смешать его с полученным настоем.
8. Перемешать, разлить по бутылкам.

Ликер из черемуховых цветов

Чтобы сделать алкогольный десертный напиток по этому рецепту, нужно подготовить цветы растения. Они должны быть сушеными или слегка подвяленными в духовке при температуре +40 градусов в течение 2 часов.

Процесс приготовления Амаретто:

1. Утрамбовать цветы в банку на ¾ от всего объема.
2. Залить их водкой, чтобы уровень алкоголя доходил до верха емкости.
3. Поставить в теплое место на 1 месяц.
4. Настой слить, отжать цветы.
5. Сварить отдельно сироп из 200 г сахара и 300 мл воды.
6. После его остывания соединить с черемуховым настоем.

Амаретто из сушеной черемухи

От сырья зависит качество конечного продукта. Поэтому для приготовления ликера по этому рецепту нужно выбирать ягоды твердые на ощупь, со сморщенной поверхностью и имеющие сладковатый вкус.

Для Амаретто потребуется:

• 200 г сушеных плодов;
• 500 мл водки;
• 250 г сахара;
• 250 мл воды.

Алгоритм действий:

1. Замочить ягоды в теплой воде на 2 часа.
2. Затем дать им возможность немного обсохнуть, сложить в банку.
3. Залить водкой и настаивать три недели.
4. По истечении времени слить жидкость в отдельную емкость.
5. Ягоды залить водой, закипятить.
6. Слить с них жидкость, добавить сахар и проварить полученный сироп 5 минут.
7. После остывания соединить его с алкогольной настойкой, перемешать.

Ликер из черемухи на коньяке

Используя коньяк в качестве основы, можно получить на выходе ликер Амаретто, крепость которого составит 31-34 градуса.

Потребуется:

• 250 мл воды;
• 500 мл коньяка;
• 200 г сахара;
• 300 г плодов черемухи;
• 1 ч. л. ванилина;
• 50 г миндаля.

Порядок приготовления Амаретто:

1. Засыпать ягоды в стеклянную банку.
2. Залить их коньяком.
3. Настоять три недели в теплом темном месте, периодически встряхивая емкость.
4. По истечении времени процедить настой.
5. Приготовить отдельно сироп из воды и сахара, проварить 10 минут.
6. После остывания соединить его с алкогольным настоем.
7. Добавить пряности, перемешать.
8. Выдержать две недели в холоде, процедить.

Как правильно пить ликеры

Домашний ликер из черемухи имеет приятный вкус и аромат. Но чтобы этот десертный алкогольный напиток не нанес вреда здоровью, его рекомендуется пить после еды не более 50 мл в день.

Амаретто можно использовать и в составе коктейлей. Напиток идеально сочетается с шоколадом, кофе, вишневым и абрикосовым соком, колой.

Сроки и условия хранения

Хранить этот десертный алкогольный напиток рекомендуется в подвале или холодильнике в стеклянных бутылках. Оптимальные условия: температура – +1-10 градусов, влажность – около 85%. Срок годности ликера не более 12 месяцев.

Заключение

Амаретто из черемухи можно приготовить в домашних условиях без особых трудностей. При этом напиток будет обладать сбалансированным вкусом и ароматом. Но чтобы желаемый результат соответствовал ожиданиям, необходимо точно соблюдать все этапы приготовления Амаретто и использовать только качественное натуральное сырье.