Наливки из груш: рецепты приготовления в домашних условиях на водке, на спирту

Грушевая наливка – один из распространенных способов переработки фрукта. Для рецепта подходят любые сорта как раннего, так и позднего срока созревания. Крепость на выходе зависит от длительности мацерации и спиртосодержащего компонента в составе грушевого продукта. Для приготовления берут самогон, ром, водку, спирт или коньяк (в зависимости от гастрономических предпочтений).

Для наливки подходят все сорта груш

Особенности приготовления грушевой наливки в домашних условиях

Настойки, ликеры или наливки из груш также актуальны, как джемы и варенья. Фрукты без дополнительных ингредиентов не обладают выраженным ароматом, поэтому готовят напитки с добавлением всевозможных компонентов, которые можно использовать, корректируя рецепты.

Процесс брожения довольно длительный, на выходе получается прозрачная наливка с оттенком янтаря. Крепость грушевого натурального продукта не превышает 350, после настаивания (мацерации) показатель спирта при желании повышают добавлением водки, коньяка или рома.

Алкогольные напитки не должны превышать 400 показателя. При использовании чистого спирта, его разводят до нужной кондиции. Реже используют самогон, к нему требования повышенные, напиток должен пройти двойной перегон и определенную фильтрацию.

Несколько рекомендаций по приготовлению наливки:

1. Выбирают спелые груши, без механических повреждений и гнилых участков.
2. Моют, разрезают, удаляют семена и сердцевину.
3. После обработки срезы груши темнеют, окисление отрицательно влияет на качество наливки, поэтому после подготовки сырье опрыскивают разведенной лимонной кислотой или чистым соком свежего цитруса.
4. Посуду используют керамическую, стеклянную или пластиковую, т. к. металлические емкости в процессе настаивания окисляются.

Фрукты пропускают через мясорубку или натирают на терке, должна получиться масса однородной консистенции. В более простых рецептах в домашних условиях наливку из груши делают из плодов, разрезанных на несколько долей.

Независимо от технологии приготовления и времени мацерации, предварительная обработка сырья для всех вариантов грушевой наливки одинаковая.

Классический рецепт грушевой наливки

Изготовление напитка – работа нетрудоемкая с простой технологией и минимальными затратами. Дозировку рецепта можно увеличить или уменьшить с соблюдением пропорций. Необходимый набор составляющих наливки:

• груши – 2 кг;
• вода – 250 мл;
• сахар – 450 г;
• водка – 0,75 л.

Приготовление грушевой наливки:

1. Однородную массу из фруктов выливают в банку для настаивания.
2. Добавляют необходимое по рецепту количество водки, герметично закрывают емкость.
3. Ставят заготовку в теплое помещение.
4. Через каждые 3-4 дня взбалтывают жидкость.
5. Через 1 месяц заготовку из груш процеживают, для этой цели подойдет марля, сложенная в несколько слоев, густой осадок отжимают.
6. Оставляют на сутки, за это время остатки мякоти осядут на дно.
7. Наливку аккуратно сливают.
8. Готовят сироп из сахара и воды, дают остыть и выливают в грушевую наливку.

Выдерживают 14 суток без доступа солнечных лучей. Приготовление напитка из груш займет 1,5 месяца. Содержание спирта будет около 250, при желании увеличивают дозировку водки и добавляют корицу или гвоздику.

Ароматная грушевая наливка с медом с лимоном

Рецепт наливки из груш в домашних условиях с лимоном и медом

Для приготовления наливки из меда, груш и лимона берут:

• груши – 1 кг;
• водка или коньяк – 1 л;
• мед – 100 г;
• лимон – 2 шт.;
• сахар – 300 г;
• ванилин – 2 г;
• корица – 2 палочки.

Последовательность приготовления грушевого напитка:

1. Грушу не очищают, промывают и разделяют на несколько долей.
2. Снимают кожуру с лимона, из мякоти выжимают сок, добавляют к фруктовой заготовке, перемешивают, оставляют на 30 мин.
3. Нарезают снятую кожуру с лимона на небольшие фрагменты, затем измельчают цедру, добавляют в заготовку.
4. Кладут ваниль, корицу и мед, вливают водку или коньяк, можно заменить самогоном или разбавленным спиртом.
5. Закрывают и оставляют для брожения при температуре не ниже 25 0С, времени понадобится около 90 суток.

Когда процесс закончен, кусочки фруктов останутся на дне, сверху будет жидкость, ее сливают в отдельную посуду. К оставшимся грушам высыпают сахар. В процессе брожения фруктов на поверхности появится сироп, его добавляют в вылитую жидкость. Настаивают в освещенной комнате 60 дней. Дважды фильтруют, ставят емкость в кладовое помещение или в подвал для настаивания, время до готовности наливки грушевой займет около 120 суток.

Наливка из груши на водке с корицей и кардамоном

Наливка с добавлением кардамона и корицы получается с приятным пряным запахом. Если технология соблюдена, напиток выдержан, грушевый продукт получается прозрачным, искрящимся на солнце. Крепость зависит от личных предпочтений, ее можно регулировать самостоятельно. Рецепт рассчитан на 1 кг груш, в него можно добавить гвоздику или ваниль, не входящие в набор ингредиентов. В наливку грушевую включены следующие компоненты:

• алкогольный напиток – 0,7 л;
• сахар тростниковый – 300 г;
• дистиллированная вода – 150 мл;
• лимон среднего размера – 2 шт.;
• кардамон – 4 шт.;
• корица – 1-2 шт.

Последовательность действия:

1. Груши без сердцевины, но с кожурой нарезают на тонкие доли, кладут в бутыль.
2. Из лимона выжимают сок, добавляют в заготовку, засыпают сахар и перемешивают.
3. Емкость оставляют до тех пор, пока груши не дадут сок, примерно на 3-4 суток, если начался процесс брожения – это не страшно.
4. В бутыль выливают алкогольный напиток и воду, добавляют кардамон и корицу.

Емкость ставят в темную комнату на 3 месяца. Затем отделяют жидкость от остатков груш, осадок отжимают через марлю. Наливка настаивается до готовности около 6 месяцев.

Грушевая наливка без водки

Это один из распространенных способов приготовления продукта с минимальными затратами времени. Наливка из груши не крепится водкой или другими спиртными напитками, содержание этанола будет в пределах 25 градусов, крепость получается путем естественного брожения. При правильной мацерации продукт получится прозрачным с янтарным или светло-желтым оттенком.

Выдержанная наливка отличается прозрачностью и янтарным оттенком

Алгоритм приготовления:

1. Груши пропускают через соковыжималку, для дальнейшей работы понадобится сок, грушевый жмых выбрасывают.
2. Жидкость помещают в стеклянную или керамическую бутыль с узким горлышком, накрывают тканью и оставляют бродить.
3. Когда на поверхности появляется пена и исходит специфический запах, в жидкость засыпают сахар из расчета 50 г на 1 л, устанавливают гидрозатвор.
4. Емкость должна находиться в состоянии покоя в пределах 30 суток, завершение процесса определяют по выделению в воду из трубки углекислого газа.
5. Снимают затвор, сливают жидкость, основная задача – не поднять со дна осевшие частицы фруктов.
6. Емкость моют горячей водой, выливают в нее перебродивший грушевый сок, вводят сахар (10 г/1 л), устанавливают затвор.

После завершения процесса избавляются от осадка, наливку из груш без спирта помещают в бутылки, закупоривают. Мацерация при температуре 200C займет не более 10 суток.

Наливка на спирту из груш с медом

Цвет готового продукта и меда взаимосвязаны: чем темнее пчелопродукт, тем насыщеннее оттенок у напитка.

Необходимые компоненты:

• груши – 0,5 кг;
• мед – 80 г,
• чистый медицинский спирт – 250 мл.

Технология приготовления наливки:

1. Соединяют пчелопродукт и спирт, размешивая мед до полного растворения.
2. Подсушивают на солнце или в духовке грушу, нарезанную на части.
3. Компоненты соединяют в емкости, посуду накрывают и выдерживают 45 суток без воздействия ультрафиолета.
4. Жидкость отделяют от фруктов, тщательно отжимая, оставляют на 6 суток.

Затем аккуратно сливают, осадок не должен попасть в наливку. Выдерживают в холодильнике 5суток.

Наливка из груши в домашних условиях на белом роме

Для приготовления берут:

• груши – 1 кг;
• корица – 1-2 шт. по желанию;
• белый ром – 0,7 л;
• вода – 150 мл;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 300 г.

В домашних условиях наливку грушевую делают по простому рецепту:

1. Фрукты измельчают до однородной консистенции.
2. В грушевую массу вводят сок цитруса.
3. В посуде для настаивания соединяют все компоненты, включая сахар и корицу.
4. Выливают воду и ром (350 мл).

Настаивают продукт в тепле 90 суток (без встряхивания емкости). Затем отделяют жидкость от осадка, вливают вторую половину рома, фасуют в бутылки. Через 3 месяца продукт готов.

Грушевая наливка на водке с мятой и имбирем

Составляющие продукта на 1 кг груш:

• мята – 2 ветки;
• имбирь – 40 г;
• алкогольный напиток 400 – 0,5 л;
• сахар – 100-200 г (по вкусу).

Тонизирующая наливка с имбирем и мятой

Приготовить тонизирующую наливку грушевую в домашних условиях на водке можно по следующей технологии:

1. Груши нарезают на тонкие доли.
2. ½ часть заготовки кладут в банку.
3. Имбирь и мяту разделяют на 2 равные части, одну помещают на слой фруктов.
4. Высыпают остаток груш, мяты и имбиря.
5. Заливают водкой, жидкость должна покрыть заготовку.

Убирают емкость в неосвещенное место на 12 суток. Сливают настойку, затем отжимаю груши, фильтруют. Добавляют по вкусу сахар, выдерживают 5 суток.

Приготовление настойки из груш с изюмом

В рецепте предусмотрены сухофрукты. Груши предварительно раскладывают на солнце до полного испарения воды или используют духовку.

Для 1 кг сухофруктов понадобится:

• изюм – 400 г;
• спиртосодержащий напиток – 1 л;
• листья (свежие) черной смородины – 15 шт. Они придадут наливке более темный цвет и выраженный запах.

Технология:

1. Предварительно (за 12 часов до работ) изюм замачивают в водке.
2. Соединяют в банке сухофрукты и алкоголь с изюмом.
3. Кладут листья смородины.
4. Банку закупоривают, ставят в подвал на 3 месяца.
5. Затем отжимают груши.

Бутылки закупоривают, настаивают 10 суток.

Рецепт грушевой наливки на коньяке

Готовая наливка по вкусу будет напоминать благородное белое вино. Заготавливают для грушевого продукта следующие компоненты:

• коньяк – 0,5 л;
• лимон – 1 шт.;
• груши – 800 г;
• мед – 100 г;
• пряности на усмотрение, можно обойтись без них;
• вода – 150 мл;
• сахар – 150 г.

Приготовление:

1. Из груш делают пюре.
2. Цедру нарезают на мелкие квадраты, сок отжимают.
3. Соединяют фрукты, кожуру и сок лимона.
4. Добавляют по вкусу пряности, заливают коньяк.

Настаивают грушевый продукт 30 суток. Фильтруют, добавляют предварительно подготовленный сироп и мед. Мацерация длится в пределах 15 дней. Жидкость аккуратно сливают, чтобы осадок остался в емкости. Разливают по бутылкам, отправляют в подвал на 60 дней.

Правила хранения

Чтобы напиток длительное время сохранял вкус и аромат, хранят его в герметично закрытых бутылках при температуре не выше 20 0C, без доступа солнечных лучей. Оптимальный вариант – темная кладовка или подвал. Если такой возможности нет, хранят продукт в непрозрачных бутылках в холодильнике. На спиртовой основе напиток грушевый годен до 2,5 лет, приготовленный естественным брожением 6-8 месяцев.

Заключение

Грушевая наливка – вкусный и натуральный продукт. Слабоалкогольный напиток легко приготовить. При соблюдении технологии производства и хранения, не теряет вкус на протяжении двух лет. Рецепты разнообразны, не требуют четкого соблюдения дозировки.