Наливка из крыжовника – оригинальный напиток, который можно приготовить в домашних условиях. Спелые полупрозрачные ягоды обладают не только приятным освежающим вкусом, но и несут в себе пользу множества витаминов и микроэлементов.
Особенности и секреты приготовления
В состав этой часто встречающейся садовой ягоды входят такие нутриенты, как фосфор, медь, флавоноиды, органические кислоты и витамины В, С, А.
Умеренное употребление домашней наливки из крыжовника поможет вывести «плохой» холестерин, прочистить сосуды и укрепить сердечно-сосудистую систему. Кроме того, этот напиток способствует более быстрому растворению солей тяжелых металлов и обладает выраженным гипотензивным действием (понижает давление).
Однако этот вид алкоголя противопоказан при язве желудка, колите и эпилепсии. Не стоит его употреблять беременным и кормящим матерям.
Готовить этот напиток можно из свежих и из замороженных ягод. Не имеет значения и сорт. Вкуснейшие наливки можно получить из зеленого, красного, белого и розового крыжовника.
Тара для приготовления может быть как из специального пищевого пластика, так и из стекла. Последнее предпочтительнее. При закладке сырья необходимо учитывать, что напиток будет проходить процесс брожения. Идеальный вариант – наличие пробки или крышки с трубкой-отводом, которая выводит газы, образующиеся в ходе процесса сбраживания.
Выбор и подготовка ингредиентов
Перед использованием сырье тщательно перебирают, удаляя плодоножки, листья и испорченные или недозрелые ягоды. Затем крыжовник замачивают в холодной воде на 15-20 минут, после чего промывают проточным методом (если того требует рецепт).
В качестве основы для более крепких алкогольных напитков, как правило, используют водку, спирт или коньяк. Несмотря на крепость основы, наливки имеют мягкое послевкусие и выраженный аромат спелого крыжовника.
Рецепты приготовления наливки из крыжовника в домашних условиях
Напиток из крыжовника способен украсить любой праздничный стол. Многообразие рецептур позволяет создать его на любой вкус.
Польская наливка из крыжовника с медом и имбирем
Этот напиток отличает островато-пряный вкус, сопровождаемый приятной сладостью. Также польская наливка очень ароматная.
Потребуется:
- спелые ягоды – 1 кг;
- водка – 1 л;
- мед цветочный – 450 г;
- свежий имбирь – 5 корешков (толщиной 5 мм каждый);
- ваниль – 2 стручка.
Шаги:
- Крыжовник выложить в стерильную банку, слегка примять его, добавить очищенные корни имбиря, стручки ванили и залить все водкой.
- Оставить смесь настаиваться.
- Раз в пять дней встряхивать банку с наливкой.
- Спустя три-четыре недели получившийся настой слить в отдельную емкость, а оставшуюся смесь залить цветочным медом.
- Оставить еще на две недели.
- Через 14 дней слить образовавшийся медово-ягодный сироп, соединить его с ранее полученным настоем и все профильтровать.
- Отправить напиток настаиваться еще на три недели, после чего его можно употреблять.
Водку в рецепте можно заменить спиртом или самогоном крепостью 45-50°.
С белым вином
Рецептура требует двойного настаивания. Однако в результате сладкие садовые ягоды придают напитку максимум вкуса и аромата.
Потребуется:
- крыжовник – 1 кг;
- сахар – 220 г;
- водка или спирт (45-50°) – 0,75 л;
- белое вино (сухое) – 1 л.
Шаги:
- Помытые ягоды поместить в чистую емкость.
- Залить их водкой и оставить на 15 дней.
- Слить водочный настой и залить оставшуюся смесь сухим вином.
- Дать постоять не менее семи часов.
- Отфильтровать винный напиток через марлю или мелкое сито.
- Соединить настоянные водку и вино в отдельной эмалированной кастрюле.
- Добавить сахар.
- Поставить на малый огонь и доводить до кипения четыре раза, попутно снимая образующуюся пенку.
- Дать отвару остыть и профильтровать его еще раз, желательно через двухслойную марлю.
Готовую наливку разливают по стеклянным бутылкам и отправляют в прохладное место.
С малиной
Сочетание малины и крыжовника придаст напитку не только неповторимый аромат, но и красивый розовый цвет. Главная особенность рецепта – в нем нет сахара.
Потребуется:
- ягоды крыжовника – 2 кг;
- малина – 500 г;
- водка – 1,5 л.
Шаги:
- Ягоды перебрать, помыть, слегка обсушить и поместить в заранее подготовленную емкость.
- Залить водкой.
- Емкость герметично закрыть и убрать в темное место на четыре недели.
- Раз в три дня взбалтывать сырье для наливки, чтобы оно хорошо перемешалось.
- Профильтровать смесь через двойную марлю или мелкое сито.
- Перелить напиток в стеклянные бутылки и выдерживать его еще семь-восемь дней.
Последняя выдержка необходима, чтобы наливка раскрыла все свои дегустационные качества.
Рецепт приготовления домашней наливки из крыжовника на водке
Помимо водки, в качестве спиртовой основы народные виноделы используют разбавленный этиловый спирт, коньяк, джин, и даже виски. Главное, чтобы крепость алкоголя не была ниже 40° и выше 50°.
Потребуется:
- крыжовник – 700 г;
- водка – 750 мл;
- сахар – 450 г;
- вода – 500 мл.
Шаги:
- В стеклянную емкость с широким горлом засыпать ягоды, при возможности примять их.
- Влить водку, всыпать сахарный песок и оставить на час.
- Убрать наливку на 90 дней в темное место с температурой воздуха 20-22 °С.
- Раз в семь-восемь дней встряхивать емкость.
- Как только весь жмых уйдет на дно емкости, напиток можно процедить через тройной слой марли и разлить в стеклянную тару.
Хранят такую наливку только в прохладном и темном месте.
Классическая наливка без водки
Технология приготовления этого напитка отличает большая сложность. Однако благодаря отсутствию в основе крепкого алкоголя вкус у наливки приятней и мягче.
Потребуется:
- крыжовник – 1 кг;
- вода – 250 мл;
- сахар – 1 кг.
Шаги:
- Немытые ягоды сложить в стеклянную емкость и слегка примять. На поверхности кожицы крыжовника «живут» дикие дрожжи, которые обеспечивают брожение.
- Всыпать в емкость сахар, влить воду и хорошо все перемешать.
- Горло емкости накрыть марлей. Зафиксировать и поставить тару в темное место комнатной температурой.
- При появлении слабого кисловатого аромата или пены на поверхности смеси, надеть на горловину медицинскую перчатку, предварительно проколов ее иглой.
- При отсутствии процесса брожения можно добавить изюм (45-50 г) или винные дрожжи.
- По окончании брожения (спустя 30-40 дней), наливку можно отфильтровать, пропустив через три слоя марли.
- Затем все разлить по стеклянным бутылкам и герметично закупорив, отправить на два-три месяца в подвал, где наливка из крыжовника дозреет.
Сроки и условия хранения
Хранить наливку из крыжовника в стеклянных емкостях, желательно из темного материала, не пропускающего солнечные лучи. Это позволит напитку сохранить свой красивый цвет. Нельзя использовать для хранения алюминиевую тару.
Пробки должны быть герметичными, температура в помещении не превышать +7 °С. Средний срок хранения – 2,5-3 года.
Заключение
Наливка из крыжовника – великолепный напиток, который нашел поклонников, как среди сильного, так и слабого пола. Вариативность рецептов позволяет экспериментировать, добиваясь оригинального изысканного вкуса напитка.