Икра из кабачков с болгарским перцем

Кабачковая икра с болгарским перцем − это популярная домашняя заготовка на зиму. Особенно вкусной она получается, если в рецепте присутствуют и другие овощи: морковь, лук, помидоры. Кроме этого, есть много хороших вариантов, в состав которых входят яблоки и грибы.

Как правильно выбрать овощи

Чтобы кабачковая икра имела приятный вкус и нежную текстуру, важно правильно подбирать ингредиенты:

1. Овощи должны быть спелыми и свежими, особенно это касается кабачков. Эти плоды лучше брать молодые, ведь только у них нежный и сладковатый вкус. Если кабачки большие и старые, то их обязательно нужно очистить и вырезать семена.
2. Болгарский перец должен быть мясистым и полностью вызревшим, а цвет плодов не имеет значения.
3. Если рецепт предусматривает использование лука, то лучше взять сорт умеренно горький, чтобы он не перебил вкус других овощей.
4. В заготовку можно добавлять различные специи: молотый красный и черный перец, паприку, кориандр, мускатный орех, хмели-сунели, гвоздику, чеснок и зелень. Все они добавят особую пикантность блюду.

Кабачковая закуска, приготовленная в домашних условиях, намного вкуснее и полезнее. Большая часть витаминов, содержащихся в овощах, не испаряется во время тушения, а остается в готовом продукте.

Рецепты кабачковой икры с перцем на зиму

Сами кабачки почти не имеют вкуса, содержат в своем составе много воды. Весь основной букет ароматов готового продукта будет зависеть от дополнительных ингредиентов, которые используются во время приготовления икры. Экспериментировать можно с любыми продуктами и специями, удивляя родных и близких. Использовать закуску можно в качестве гарнира или как составляющую для бутербродов.

Болгарская кабачковая икра

Чтобы заготовить на зиму икру по-болгарски, потребуются такие продукты:

• 6 кабачков;
• 100 мл масла;
• 2 луковицы;
• 4 чесночных дольки;
• 20 г свежего укропа и петрушки;
• 2 шт. красного болгарского перца;
• 2 ч. л. сахара;
• 50 мл уксуса;
• 1/2 ст. л. соли.

Этих ингредиентов хватит, чтобы законсервировать 2 банки по 500 мл.

Пошаговая технология консервирования:

1. Кабачки помыть под проточной водой, нарезать кольцами. Обжарить на сковороде до появления золотистой корки. Остудить, перемолоть.
2. С лука снять шелуху, нарезать кольцами, обжарить, превратить в пюре.
3. Свежую зелень мелко порубить.
4. С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке вместе с солью.
5. Болгарский салатный перец перемолоть.
6. Соединить все ингредиенты вместе перемешать.
7. Стельную тару заполнить готовым продуктом, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться, держать полулитровые банки 1 час 15 минут в кипящей воде.
8. Когда процесс стерилизации окончен, герметично закатать каждую банку.

Кабачковая икра с перцем и помидорами

Получится вкусно, если, кроме болгарского перца, добавить в закуску мясистые яблоки. Составляющие закуски:

• 7 кабачков;
• 2 кг томатов;
• 6 шт. моркови;
• по 2 болгарских перца и яблока;
• 100 г зелени;
• 1 чили;
• 6 чесночных долек;
• 50 мл масла;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• специи.

Поэтапное заготовление закуски на зиму:

1. Перцы и овощи очистить и нашинковать мелкой соломкой, но вместе не смешивать.
2. По отдельности все подготовленные овощи обжарить. С помощью мясорубки превратить в пюре. Переложить его в кастрюлю.
3. Очистить яблоки, натереть и добавить к основной массе.
4. Томаты очистить от кожуры, приготовить пюре, воспользовавшись блендером.
5. Соединить томаты с овощным пюре, туда же всыпать соль, сахара, специи и мелко нашинкованный чеснок.
6. Поставить емкость с овощами тушиться на 2 часа, периодически помешивая.
7. За 5 минут до готовности всыпать мелко нарубленную зелень.
8. Готовую кабачковую икру с болгарским перцем разложить в стерильную тару, плотно закрыть.

Икра из кабачков, перца и томатной пасты

Для заготовки на зиму икры с болгарским перцем потребуются такие ингредиенты:

• по 10 шт. болгарского перца и молодых кабачков;
• 6 ст. л. сахара;
• 1/2 ст. соли;
• 2 ст. масла и томатной пасты;
• 10 долек чеснока;
• 1 ст. л. кислоты уксусной 70%-ной;
• 1 стручок острого чили.

Этапы консервирования кабачковой икры на зиму:

1. Все овощи, входящие в рецепт помыть, почистить, превратить в однородное пюре.
   Совет! Если хочется сделать икру не просто вкусной, а максимально полезной, то перемалывать кабачки лучше сырыми. Только потом выпарить лишнюю жидкость.
2. Чеснок также помолоть.
3. Смешать все ингредиенты, влить масло и томатную пасту.
4. Поставить на плиту, дождаться кипения, огонь убавить, накрыть крышкой и оставить тушиться около часа. Периодически массу нужно помешивать.
5. Спустя полчаса крышку открыть, чтобы лишняя жидкость испарилась.
6. За 5 минут до конца варки влить уксусную кислоту.
7. Разлить по стерильным банкам, закупорить, перевернуть, накрыть пледом.

С перцем и грибами

Необычно вкусной получается икра с болгарским перцем и грибами. Продукты:

• 3 кабачка;
• 1 крупная морковь;
• 500 г шампиньонов;
• 3 луковицы;
• 5−6 томатов;
• 1/4 ст. масла;
• 20 г зелени;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• по 2 ст. л. сахара и уксуса.

Поэтапная заготовка икры с болгарским перцем:

1. Кабачки и морковь очистить и натереть.
2. Лук освободить от шелухи и нашинковать полукольцами.
3. Тонкими брусками нарезать грибы.
4. С томатов снять кожуру, опустив их на 2 минуты в кипяток. Пропустить через мясорубку.
5. На сковороду налить масло, обжарить грибы. Пересыпать в кастрюлю.
6. В казан добавить масло, обжарить лук, добавить морковь, посолить. Тушить под закрытой крышкой 5 минут.
7. Добавить овощи, томатное пюре. Оставить томиться 20 минут.
8. По прошествии половины времени всыпать грибы.
9. За 5 минут до окончания приготовления всыпать зелень, сахар, соль и чеснок, пропущенный через пресс. Также влить уксус.

Подавать готовую икру можно к столу. Если планируется делать ее на зиму, то еще горячей разложить в стерильные банки и герметично закрыть.

С морковью

Очень вкусной получается икра, если предварительно запечь овощи в духовке. Ингредиенты:

• 3 кабачка;
• 2 моркови;
• 2 болгарских перца;
• 2 томата;
• 2 луковицы;
• 2 дольки чеснока;
• по 1 ст .л. сахара и соли;
• 1/4 ст. масла.

Этапы консервирования на зиму:

1. Все овощи помыть, очистить, нарезать кусками.
2. Переложить их в рукав для запекания, всыпать соль и сахара, полить маслом. Рукав плотно закрыть, встряхнуть, чтобы все ингредиенты перемешались, отправить запекаться в духовку на 1 час при температуре 180 °C.
3. После запекания овощи переложить в кастрюлю. Если сока слишком много, то его можно слить, попробовать на вкус, добавить соль и специи.
4. При помощи блендера превратить в пюре все овощи.
5. Переложить икру в банки, закатать.

Овощная закуска, приготовленная по этому рецепту, считается диетическим блюдом. К тому же она насыщена полезными веществами, ведь все они сохраняются в запеченных овощах.

Сроки и условия хранения

Хранить кабачковую икру с болгарским перцем, приготовленную в домашних условиях, можно не более 1 года, при условии, что температура в помещении будет не выше +20 °С. Если заготовка приготовлена без стерилизации, то ее лучше отправить в подвал.

Заключение

Кабачковая икра с болгарским перцем вкусной и полезной, если строго соблюдать все рекомендации и этапы ее консервирования. Сделать блюдо особенным помогут специи, пряности и другие овощи. Упростить процесс приготовления помогут современные кухонные приспособления, например, мультиварка.

Видео с рецептом зимней заготовки из кабачков.