Четкая «сезонность» хурмы и специфическая консистенция мякоти свидетельствует: хорошей лежкостью этот фрукт похвастаться не может. Тем не менее, если правильно выбрать его и обеспечить оптимальные или близкие к ним условия, хранить хурму после покупки или сбора урожая можно относительно долго даже в свежем виде. А своевременная «переработка» еще продлевает «срок годности».
Условия хранения хурмы
Хурма – это не только фрукт с выраженной «сезонностью». Способностью к длительному хранению она тоже не отличается. Поэтому особенно важно обеспечить плодам оптимальные или близкие к этому условия:
- температура 0-1 °С (отрицательная температура хранения для свежей хурмы на складе и в домашних условиях исключается);
- влажность воздуха 85-90%;
- отсутствие света;
- хорошая вентиляция.
Отбор и подготовка хурмы к хранению
Вкус и вяжущие свойства фрукта во многом зависят от сорта. Но признаки, на которые нужно обращать внимание, выбирая плоды качественные и спелые, но при этом подходящие для длительного хранения, одинаковы:
- средний размер, типичный для данного сорта, правильная форма;
- тонкая, гладкая на ощупь кожицы с глянцевым отливом;
- ровный цвет кожицы, без зеленоватого подтона;
- мякоть средней упругости;
- однородная желеобразная консистенция мякоти;
- высохшая коричневато-бурая плодоножка и околоплодные листья.
Подготовка хурмы для хранения зависит от выбранного способа. В большинстве случаев она включает мытье фруктов в прохладной проточной воде и их просушивание. Но даже это необязательный этап.
Где и как хранить хурму в домашних условиях
Место для хранения хурмы дома найти вполне реально. Главное – обеспечить постоянность температуры, влажности воздуха и иных параметров, избегая резких перепадов.
Как хранить в погребе
Погреб, подвал или застекленный балкон – наиболее подходящие варианты для хранения большого урожая хурмы. Плоды обязательно перебирают, отбраковывая экземпляры даже с незначительными механическими повреждениями, пораженные болезнями, переспевшие, совсем зеленые недозрелые.
Для хранения хурму раскладывают в любую тару, пропускающую воздух – деревянные или сетчатые пластиковые ящики, картонные коробки. В полиэтиленовых пакетах, герметично закрывающихся пластиковых контейнерах быстро развивается гниль.
Дно выстилают мягкой тканью или бумагой, поверх в один слой раскладывают ягоды плодоножкой вниз, оставляя между ними небольшой интервал, чтобы они не соприкасались друг с другом. Затем засыпают опилками, мелкими клочками бумаги, древесной стружкой.
Если тары для хранения хурмы не хватает, ее можно складывать в два слоя. Первый – плодоножкой вниз, второй – вверх. Между ними обязательно нужна прослойка, исключающая их соприкосновение.
Как хранить в холодильнике
Для хранения в холодильнике лучше всего подойдут слегка недозревшие экземпляры с плотной кожицей, без малейших механических и иных повреждений. Предварительно мыть их не нужно.
Отобранную для хранения в холодильнике хурму нужно держать в специальном отделении для овощей и фруктов. Нельзя складывать ее в полиэтиленовые пакеты – потребуются бумажные мешки или пластиковые контейнеры без крышки.
Как хранить в замороженном виде
Заморозка – это не только способ хранения свежей хурмы в домашних условиях, обеспечивающий ей максимально продолжительный «срок годности». Под воздействием низких температур разрушаются танины, «ответственные» за характерную для фрукта терпкость и вязкость. Соответственно, вкус мякоти существенно улучшается.
Для хранения хурмы в морозильной камере подойдут:
- плотные пластиковые пакеты с многоразовыми застежками-«молниями»;
- пластиковые или силиконовые емкости с герметично закрывающимися крышками;
- пищевая пленка.
Нельзя использовать:
- любую бумагу;
- пергамент для выпечки;
- фольгу;
- емкости из керамики, металла, стекла.
Целиком хурму замораживают редко, ведь место в морозильной камере ограничено. Но если выбран такой способ хранения, плоды нужно вымыть, обсушить, разложить по 2-3 штуки в пакеты или контейнеры либо по одному обернуть пищевой пленкой в несколько слоев.
Слегка недозрелые плоды с плотной мякотью можно хранить, нарезав кусочками. Их сначала замораживают, разложив на противни, поддоны, разделочные доски, застеленные бумажными или полотняными салфетками, а затем расфасовывают небольшими порциями в герметичную тару. Если у морозильной камеры есть режим «быстрой» или «шоковой» заморозки, лучше воспользоваться им. При наличии такой функции процесс займет максимум пять минут, если ее нет – растянется на несколько часов.
Если хурма настолько спелая, что нарезать ее невозможно, для хранения в замороженном виде ее измельчают в блендере до консистенции однородного пюре. Его сразу раскладывают в пакеты или иные емкости, убирают в морозильную камеру. В таком виде плоды занимают в ней меньше всего места.
Независимо от того, в каком виде хранится замороженная хурма, размораживают ее при температуре 1-7 °С (например, в холодильнике). Процесс растягивается на 8-12 часов, зато по максимуму сохраняется консистенция мякоти, польза и вкус.
Сроки хранения хурмы дома
Хранить хурму в домашних условиях в квартире при комнатной температуре можно максимум 2-3 дня. В холодильнике или погребе она пролежит 1,5-3 месяца, конкретное время зависит от ее изначальной зрелости. Замороженный фрукт хранится максимум год, но лучше употребить его в пищу в течение 6-8 месяцев. Затем вкус и польза постепенно исчезают.
Заключение
Хранить хурму после покупки при комнатной температуре невозможно: она портится буквально через несколько дней. Чтобы продлить «срок годности», необходимо поместить ее в погреб, холодильник или в морозильную камеру, создав подходящие условия. Разумеется, это целесообразно только для спелых и сладких фруктов, поэтому нужно уметь их выбирать.