Горькая аджика на зиму

Аджика – национальное абхазское блюдо, которое стало популярно во многих странах мира. Острая аджика на зиму, готовится из ароматных трав, чеснока, соли и чили. Для придания пикантного вкуса, нередко добавляют свежие овощи и фрукты. Острая аджика, приготовленная в домашних условиях хороша как самостоятельное блюдо, и как дополнение к разнообразным блюдам.

Как сделать острую аджику

Хоть горькая аджика и Кавказское блюдо, в нашей стране она не менее популярна. Это блюдо полюбилось за пикантный вкус, остроту и полезные свойства. Она укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, избавляет от вирусов и стимулирует аппетит. Для приготовления горькой закуски, необходимо придерживаться несложных правил:

1. Основа для горького соуса: чили, соль, чеснок.
2. Вкус и аромат можно улучшить дополнительными ингредиентами и пряностями.
3. Соус хорошо дополняют майран, чабрец, зира, шафран, базилик и укроп.
4. Ингредиенты измельчают до пастообразного состояния.
5. Для получения насыщенного вкуса и аромата специи обжаривают на сухой сковороде.
6. Продукты должны быть свежими.
7. Для длительного хранения приготовленную острую закуску необходимо простерилизовать.

Рецепты острой домашней аджики

Острая аджика – популярная заготовка на зиму. Рецептов приготовления горькой аджики много и на любой вкус. В нее можно добавить разнообразные овощи и фрукты, пряности и зелень.

Острая аджика на зиму из помидор

Горькая аджика из помидор с добавлением чеснока и сладкого перца на зиму, готовится с варкой и без варки. Но в первом случае она лучше хранится и может сохранить свежесть, аромат и полезные свойства вплоть до весны.

Продукты:

• томаты – 2 кг
• сладкий перец – 1,5 кг
• чеснок – ½ головки
• чили – 1 шт.
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 4 ст. л
• уксус – 70 мл

Выполнение:

1. Овощи моют. Помидоры и перец бланшируют в горячей воде и аккуратно снимают кожуру.
2. Томаты измельчают, складывают в алюминиевую посуду и ставят на огонь.
3. У перца удаляют сердцевину и измельчают. Добавляют чили и чеснок.
4. В загустевшую томатную массу закладывают измельченные продукты.
5. Все перемешивают и проваривают около получаса. Добавляют соль, сахар и уксус.
6. Острую закуску раскладывают по стерильным банкам и убирают в прохладное место.

Жгучая аджика на зиму из кабачков

Необычно вкусный и острый рецепт.

Продукты:

• кабачки – 3 кг
• морковь и сладкий перец – по 500 г
• томаты – 1,5 кг
• чеснок – 1 головка
• горький чили 3-4 шт.
• рафинированное масло – 1 ст.
• соль – 2 ст. л.
• сахар – ½ ст.

Пошаговое выполнение:        

1. Ингредиенты тщательно моют, просушивают и очищают от кожуры.
   
2. Томаты перетирают в блендере и ставят на огонь. 
   
3. В томатную массу укладывают измельченные кабачки, морковь, перец, чеснок и горький чили. Все ингредиенты перемешивают и добавляют растительное масло. Возвращают на плиту, убавляют огонь и проваривают 30 минут.
   
4. По окончании варки всыпают соль и сахар.Пока все варится, подготавливают банки и крышки. Их моют, стерилизуют и просушивают.
   
5. Готовую закуску из кабачков разливают по емкостям. После полного остывания хранят в прохладное помещение.
   

Вкусная острая аджика из огурцов

Консервация из огурцов – это хорошее дополнение к мясу, рыбе и овощам.

Продукты:

• огурцы – 5 кг
• томаты – 300 г
• горький чили – 4-5 шт.
• чеснок – 2 головки
• масло – 1,5 ст.
• 9% уксус – ½ ст.
• соль – 2 ст. л.

Выполнение:

1. Если огурцы перезревшие, с них снимают кожуру. Молодые корнишоны готовят с кожицей.
2. Подготовленные огурцы натирают на средней терке.
3. Помидоры бланшируют и измельчают.
4. Томатную кашицу соединяют с огурцами, маслом, солью и доводят до кипения.
5. Пока все варится, измельчают чеснок и чили. Для придания остроты, перец прокручивают с семенами. Соединяют с томатно-огуречной массой и варят на слабом огне до густоты.
6. В конце варки вливают уксус.
7. Горячую острую закуску разливают по стерильным банкам.

Остро-сладкая с болгарским перцем

Закуска, приготовленная из сочного перца, обладает сладко-острым вкусом. Соус готовится без термической обработки, поэтому содержит в себе все полезные свойства.

Продукты:

• сочный перец красного цвета – 1 кг
• чеснок – 1 головка
• горький чили – 1-2 шт.
• соль – 1 ч. л.
• соль – 3 ст. л.
• зелень – по желанию
• яблочный уксус – ½ ст.

Выполнение:

1. Овощи чистят и измельчают.
2. Тщательно перемешивают, чтобы получилась однородная масса.
3. Чистые банки и крышки стерилизуют в духовке, микроволновке или над паром.
4. В подготовленную емкость раскладывают заготовку и закупоривают крышкой.

Аджика жгучая из моркови

Горькая морковная заготовка – идеально подойдет к мясу, станет незаменима, как заправка в супы и к овощному рагу. Приготовление простое и не потребует много сил и времени.

Продукты:

• морковь и томаты – по 1 кг
• чеснок – 2 головки
• петрушка или укроп – пучок
• чили – 3 шт.
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 4 ст. л.
• масло – 2 ст.
• уксус – 3 ст. л.

Выполнение:

1. Томаты бланшируют и нарезают небольшими кубиками.
2. Чеснок, зелень и острый чили мелко режут.
3. Все подготовленные ингредиенты складывают в кастрюлю с толстым дном и ставят на огонь.
4. Добавляют соль, сахар, рафинированное масло и доводят до кипения.
5. Убавляют огонь и варят до размягчения овощей.
6. Пока готовится томатная масса, подготавливают морковь.
7. Морковь натирают на терке.
8. Размягченное томатное пюре взбивают в блендере и добавляют к моркови.
9. Все уваривают 40 минут.
10. В конце вливают уксус и горячую закуску разливают по банкам.

Домашняя острая аджика с яблоками

Консервация с яблоками станет идеальной холодной закуской в морозные вечера. Она прекрасно подойдет к любому блюду или просто с бутербродом.

Продукты:

• морковь, сочный перец, кислые яблоки – по 0,5 кг
• томаты – 1,5 кг
• чеснок – 3 головки
• горький чили – 3-4 шт.
• масло – 0,5 л
• соль и специи – по вкусу.

Выполнение:

1. Яблоки очищают и нарезают кубиками.
2. Томаты бланшируют, у перца удаляют сердцевину.
3. Морковь нарезают кубиками.
4. Чеснок и острый чили измельчают.
5. Перец, морковь, томаты, яблоки и чили измельчают в блендере, складывают в кастрюлю и ставят на огонь.
6. Вливают масло и доводят до кипения.
7. Через 10 минут добавляют специи и проваривают еще 5-10 минут.
8. Горячую консервацию разливают по стерильным банкам, переворачивают, утепляют и оставляют на сутки до полного остывания.

Горькая аджика с хреном

Рецептов с хреном существует много. Но для некоторых людей употребление уксуса нежелательно или недопустимо. Тогда на помощь приходит рецепт горькой аджики с хреном без добавления уксуса.

Продукты на 5 л:

• томаты – 5 кг
• сочный перец – 1 кг
• чили – 2-3 стручка
• корень хрена – 4-5 шт.
• чеснок – 5 головок
• соль – 100 г.

Выполнение:

1. У томатов снимают кожицу, у перца удаляют сердцевину, а корень хрена очищают от кожуры.
2. Все ингредиенты измельчают, добавляют мелко нарезанную чесночно-перцовую смесь.
3. Овощное пюре присыпают солью и оставляют на ночь для настоя.
4. Острую заготовку разливают по чистым банкам и закупоривают плотно крышками.

Как приготовить закуску с хреном, видео:

Сроки и условия хранения

Чтобы заготовка оставалась свежей, ароматной и питательной долгое время, необходимо знать правила, сроки и условия хранения:

1. Для приготовления подходят только свежие овощи в технической зрелости.
2. Не проваренный соус хранят только в холодильнике.
3. Острую консервацию, которая прошла термической обработки, можно хранить в погребе, подвале или при комнатной температуре.
4. При правильно проведенной стерилизации банок и крышек закуска сохраняет свежесть до весны.
5. Заморозка. Для этого готовую горькую консервацию разливают по пластиковым контейнерам и убирают в морозилку.

Заключение

Острая аджика на зиму проста в приготовлении и при желании с этим справится любая хозяйка. Закуска, благодаря летнему вкусу и аромату, согреет в холодные вечера и обогатит организм витаминами. Выбрав понравившийся рецепт, можно значительно разнообразить меню, а также украсить повседневный и праздничный стол.