Маринованные груши в банках на зиму: целиком, без уксуса, с чесноком

Многие хозяйки привыкли к идее, что из груш можно приготовить исключительно сладкие десерты или напитки на зиму. Но, оказывается, что маринованные груши могут быть не менее вкусными. Маринад можно приготовить как сладкий, так и соленый, пряный и даже острый. Груши превосходно сочетаются со многими пряностями, и в каждом случае вкус заготовки немного, но отличается от предыдущего варианта. А подают маринованные груши в качестве самостоятельной закуски к крепким напиткам, и как гарнир к мясным или рыбным блюдам, к сыру или креветкам.

Как мариновать груши на зиму в банках

Для маринования годятся не все сорта груш. Лучше всего подойдут плоды не слишком большого размера с твердой и плотной мякотью и тонкой кожицей. Более того, не совсем зрелые груши гораздо лучше сохраняют форму в маринаде, поэтому их использование только приветствуется.

Таким образом, можно решить сразу две задачи: утилизировать не самые зрелые и вкусные плоды и приготовить превосходную закуску на зиму.

Сорта груш весьма разнообразны и поспевают со второй половины лета до середины осени, разделяясь на летние, осенние и зимние.

Лучше всего подойдут для маринования следующие сорта:

1. Скороспелка из Мичуринска, Северянка, Аллегро, Виктория, Кафедральный (летние);
2. Памяти Яковлева, Бергамот, Москвичка, Медовая, Венера (осенние);
3. Белорусская, Гера, Юрьевская, Десертная, Первомайская, Саратовка (зимние).

Если выбранный сорт идеально подходит для маринования по всем прочим параметрам, но имеет слишком толстую и грубоватую кожуру, то ее просто снимают овощечисткой или острым ножом. Очищенные груши сразу же помещают в воду с добавлением небольшого количества соли или лимонной кислоты, чтобы белая мякоть не потемнела.

Рецепты маринованных груш на зиму отличаются разнообразием, их можно приготовить даже без стерилизации и без уксуса, с сахаром, с солью и без специй.

Классический рецепт маринованных груш

По классическому рецепту плоды маринуют с добавлением стандартного набора пряностей.

Понадобятся:

• 1 кг груш;
• 250 г сахара;
• 900 мл воды;
• 100 мл столового 9% уксуса;
• 1 ст. л. без горки соли;
• 3 бутона гвоздики;
• по 6 горошин перца черного и душистого;
• 2-3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Наливают в глубокую емкость воду, добавляют сахар, соль и кипятят несколько минут. Перед снятием с огня добавляют уксус.
2. Снимают готовый маринад с плиты и чуть-чуть остужают.
3. Груши моют, нарезают на четвертинки или дольки, удаляют семена. Хвостики удалять не обязательно.
4. Выкладывают нарезанные плоды в маринад так, чтобы они были полностью покрыты им и настаивают около трех часов.
5. В три полулитровые баночки выкладывают поровну все специи.
6. Маринад с грушами нагревают до температуры + 100 °С, плоды раскладывают сухой вилкой по банкам.
7. Маринад снова нагревают и кипятят 4-5 минут.
8. Заливают им содержимое банок.
9. Прикрывают банки металлическими крышками, помещают в емкость с горячей водой на подставку из дерева или ткани для стерилизации.
10. После 15 минут кипения воды в кастрюле банки осторожно вынимают и герметично закрывают с помощью ключа на зиму.

Груши, маринованные на зиму без стерилизации

Из плотных и сочных груш по этому рецепту можно приготовить вкусную маринованную заготовку даже без стерилизации.

Понадобятся:

• 2000 г груш;
• 1,5 л воды;
• 0,5 кг сахарного песка;
• 60 г соли;
• 1 стакан 9% столового уксуса;
• по 20 горошин душистого и черного перца;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 2-3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Плоды моют, очищают от сердцевины, режут четвертинками.
2. Из воды с солью и сахаром варят маринад, в конце добавляют уксус.
3. Горячим маринадом заливают подготовленные плоды, оставляют на полчаса до остывания.
4. Груши выкладывают в подготовленные стерильные банки, а маринад снова кипятят, добавляя все виды специй.
   
5. После 2-3 минутного кипячения заливают им плоды в банках и мгновенно закатывают.
6. Обязательно переворачивают банки вверх дном, утепляют и в таком виде оставляют до полного остужения, что составляет дополнительную стерилизацию.

Как замариновать на зиму груши с розмарином и анисом

Этот рецепт отличается феерическим многообразием пряностей, которые, кроме придания насыщенного вкуса, помогут укрепить здоровье за счет целебного эффекта, свойственного многим из них.

Понадобятся:

• 20 груш;
• 0,5 л чистой питьевой воды;
• 1 л белого винного уксуса;
• 0,5 кг тростникового коричневого сахара;
• 3 штуки аниса;
• 1 палочка корицы;
• 9 г душистого перца;
• 6 бутонов гвоздики;
• 2 веточки свежего розмарина;
• 3 г имбиря.

Приготовление:

1. Плоды моют, раскладывают на полотенце подсушиться, после чего режут на 4 части, одновременно освобождая от семенных камер.
2. Из воды, уксуса и всех упомянутых в рецепте специй и пряностей варят маринад. На среднем огне его кипятят 12-15 минут.
3. Заливают им подготовленные груши и настаивают около получаса.
4. Маринад вместе с фруктами снова доводят до кипения и варят 5 минут.
5. Плоды раскладывают по стерильным банкам и заливают кипящим маринадом.
6. Герметично закручивают жестяными крышками, немного встряхивают и в перевернутом виде под одеялом остужают не менее суток.

Рецепт груш, маринованных на зиму целиком

Если будут отобраны фрукты небольшого размера, из них можно приготовить уникальную заготовку, привлекательную уже своим внешним видом.

За стеклом банок маринованные груши целиком выглядят особенно эффектно вместе с плодоножками.

Понадобятся:

• 1 кг некрупных груш;
• 0,5 стакана воды;
• по 1 стакану винного и яблочного уксуса;
• 15 ст. л. сахара;
• пряности по желанию и вкусу (корица, гвоздика).

Приготовление:

1. Фрукты споласкивают в холодной воде и тоненько счищают кожицу.
2. В кипящую воду добавляют два вида уксуса и сахарный песок, нагревают до появления пузырьков.
3. В кипящий маринад кладут очищенные груши и варят около 20 минут до полупрозрачного состояния.
4. Выкладывают плоды в банку, добавляют пряности и заливают кипящим маринадом.
5. Банки с маринованными фруктами дополнительно стерилизуют на водяной бане четверть часа и герметично закатывают на зиму.

Как мариновать груши половинками на зиму

В основном этот рецепт мало чем отличается от предыдущего. Для половинок груш можно использовать лишь банки меньшего объема, например, литровые. И стерилизовать их можно не более 8-10 минут.

Груши, маринованные с лимонной кислотой

Маринование груш с лимонной кислотой придает более нежный вкус заготовке.

Понадобятся:

• 3 кг груш;
• 1 кг сахара;
• 4 л воды;
• 3 бутона гвоздики;
• 4 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Промытые фрукты режут дольками, удаляют семенные камеры и хвостики.
2. Размещают в подготовленных банках, заливают кипящей водой до самого горлышка и оставляют на 5-10 минут.
3. Воду из банок сливают в кастрюлю, добавляют сахар, гвоздику, нагревают до закипания.
4. Высыпают в маринад лимонную кислоту и варят еще несколько минут.
5. Доливают кипящий сироп в банки с грушами, закручивают.

Рецепт груш, замаринованных на зиму с яблоками

Груши с яблоками во многих закрутках прекрасно взаимодействуют друг с другом. Яблоки также должны отличаться плотной и хрусткой мякотью и негрубой кожурой.

Понадобятся:

• 3 груши;
• 3 яблока;
• 500 мл воды;
• 2 ст. л. сахара;
• ¼ стакана уксуса.

Приготовление:

1. И яблоки, и груши моют, разрезают на две части и удаляют хвостики с семенными коробочками.
2. Нарезают ломтиками удобной формы.
3. Закладывают банки кусочками фруктов.
4. Воду кипятят с сахаром, через 5 минут добавляют уксус и вновь нагревают до кипения.
5. Снимают с огня и заливают маринадом содержимое банок.
6. Стерилизуют с использованием водяной бани около четверти часа, укупоривают и закладывают на хранение.

Груши, маринованные на зиму с уксусом и корицей

По такому же принципу можно приготовить маринованные фрукты с добавлением корицы. Эта приправа, кстати, замечательно гармонирует и с грушами, и с яблоками.

На 1 кг фруктов добавляют около 10 г сухого порошка корицы.

Как правильно замариновать груши с лимоном и можжевельником

Этот рецепт на зиму также содержит большое количество пряностей, но маринованные груши больше всего подходят в качестве добавки к жареному или запеченному мясу.

Понадобятся:

• 3,5 кг груш;
• 1 л воды;
• 600 г коричневого тростникового сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 л винного уксуса;
• 1 лимон;
• З0 г сушеных ягод можжевельника;
• 10 г душистого перца;
• 12 г имбиря;
• по 6 г молотого мускатного ореха и кардамона.

Приготовление:

1. Груши промывают в холодной воде, вырезают сердцевину с семенами и режут на 2 или 4 части.
2. Из воды, соли и сахара варят маринад.
3. Кладут в него нарезанные кусочки фруктов и проваривают 5 минут.
4. Вынимают и размещают по подготовленной стеклянной посуде.
5. Равномерно распределяют по стеклянным банкам с плодами все пряности.
6. Лимон ошпаривают кипятком, режут небольшими кусочками, удаляют семена и докладывают к грушам.
7. Маринад еще раз проваривают столько же по времени, добавляют уксус, снова кипятят.
8. Заливают им фрукты в банках и стерилизуют под крышками в течение четверти часа.
9. Закатывают, остужают в перевернутом состоянии.

Маринование груш на зиму с бадьяном и гвоздикой

Деликатесное лакомство можно приготовить на зиму буквально из двух плодов для наполнения полулитровой баночки. Если рецепт понравится, то количество продуктов для заготовки можно увеличивать пропорционально. Ведь маринованные груши без использования уксуса более полезны для здоровья.

Понадобятся:

• 2 крепких груши;
• 1/2 апельсина;
• 500 мл белого сухого вина;
• 25 г сахара;
• 2 горошины душистого перца;
• 2-3 штуки бадьяна;
• 3-4 бутона гвоздики;
• щепотка корицы.

Приготовление:

1. Груши подготавливают традиционным образом, удаляя сердцевину, а по желанию и кожуру и нарезая небольшими дольками.
2. Апельсин ошпаривают кипятком и нарезают средними полукольцами.
3. Вино выливают в небольшую кастрюлю, добавляют сахар и все пряности.
4. После закипания помещают в вино грушевые дольки и проваривают около 3 минут.
5. На дно стерильной банки помещают кусочки апельсина, перемежая их с ломтиками груш.
6. Заливают все кипящим винным маринадом, закатывают и остужают.
7. Хранят заготовку в прохладном месте, не выше + 10 °С.

Груши, маринованные на зиму с листьями вишни и смородины

При мариновании груш на зиму можно добавить листочки черной смородины и вишни, которые придадут дополнительную хрусткость фруктовым долькам и аромат всей заготовке.

Способ маринования не отличается от того, что описан в классическом рецепте.

Понадобятся:

• 700 г груш;
• 260 мл питьевой воды;
• 190 г сахара;
• 90 мл фруктового уксуса;
• по 3 листа вишни и черной смородины;
• 6 бутонов гвоздики.

Груши, замаринованные с перцем и лавровым листом

Эта необычная заготовка обязательно поразит своими вкусовыми ощущениями особенно тех, кто любит нетрадиционные сочетания продуктов. Тем более что маринованные груши по этому рецепту впитывают в себя аромат перца и на вкус становятся более солеными, чем сладкими.

Понадобятся:

• 2 кг груш;
• 1,5 кг сладкого болгарского перца;
• 0,5 кг белокочанной капусты;
• 2 средние луковицы;
• 1,5 л воды;
• 4-5 долек чеснока;
• 150 мл 9% уксуса;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 1 ч. л. черного перца горошком;
• 2 ст. л. соли;
• 50 г сахара;
• 4 -5 лавровых листа;
• 1 ст. л. корицы.

Указанное количество ингредиентов позволяет получить около 2,8 л готового продукта.

Приготовление:

1. Перец моют, делят на половинки, удаляют все перегородки с семенами и разрезают еще на несколько частей.
2. Груши очищают от семенных камер и нарезают дольками. Помещают их в соленый раствор (на 1 л воды 10 г соли) чтобы они сохранили светлый оттенок.
3. Капусту режут небольшими кусочками произвольной формы.
4. Очищенный лук шинкуют колечками. Чеснок пропускают через пресс.
5. Готовят маринад – в кипящей воде растворяют сахар, соль, корицу, добавляют растительное масло, перец горошком, лавровый лист, чеснок и снова нагревают до закипания. Добавляют 100 мл уксуса.
6. В маринад помещают кусочки болгарского перца и при умеренном кипении бланшируют 5 минут. Затем вынимают с помощью шумовки и откладывают в миску.
7. Туда же помещают для бланширования в течение 5 минут грушевые дольки, аккуратно вынимают и отправляют к перцу.
8. Следом отправляют бланшироваться капусту и лук аналогичным образом.
9. В подготовленные сухие стерильные банки закладывают слоями пробланшированные овощи и фрукты, встряхивая их периодически во время укладки.
10. Оставшийся маринад вновь нагревают до кипения, добавляют оставшийся уксус и заливают им содержимое банок.
11. Прикрывают металлическими крышками и отправляют на 15-20 минутную стерилизацию.
12. После чего герметично закатывают и остужают.

Вкусные маринованные груши с мятой

Эта ароматная заготовка придется по вкусу, прежде всего, сладкоежкам.

Понадобятся:

• 2,5 кг небольших груш;
• 2,5 стакана сахара;
• 2,5 л воды;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 пучок мяты (около 50 г).

Приготовление:

1. Фрукты моют, перебирают, убирают плодоножки;
2. Каждый плод прокалывают зубочисткой в нескольких местах;
3. В глубоком и широком тазу кипятят воду с сахаром и лимонной кислотой.
4. Помещают туда плоды, оставляют на полчаса.
5. Нагревают практически до закипания, снова выключают нагрев и полностью остужают.
6. Раскладывают остывшие фрукты по стерилизованной стеклянной посуде и докладывают сверху веточки мяты.
7. Маринад вновь кипятят и заливают им полностью банки.
8. Герметично закручивают, остужают вверх дном под одеялом.

Как замариновать груши с медом на зиму

По этому простому рецепту можно приготовить не только очень вкусную, но и полезную заготовку на зиму, которая будет соблазнять своим натуральным медовым ароматом.

Понадобятся:

• 400 г груш;
• 200 г меда;
• 200 мл воды;
• 1/6 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Фрукты очищают от семечек и хвостиков, нарезают крупными дольками или даже четвертинками.
2. Кипятят воду и помещают туда грушевые дольки на 5-7 минут. Они не должны размягчиться, а лишь стать более податливыми.
3. Шумовкой достают их из кипятка и раскладывают по стерильным банкам.
4. В оставшуюся воду, разогретую до + 80 °С помещают лимонную кислоту и полностью растворяют в ней.
5. Огонь выключают и добавляют мед, тщательно перемешивая.
6. Заливают полученным медовым сиропом грушевые кусочки, закручивают стерильными крышками.
7. Хранить заготовку желательно в холодном месте.

Маринованные груши по-польски

Понадобятся:

• 2000 г груш;
• 2 стакана сахара;
• 2 лимона;
• 1 л воды;
• 1 стакан уксуса;
• 30 г лимонной кислоты;
• 2 ч. л. молотой корицы;
• 8 бутонов гвоздики;
• 8 горошин перца душистого.

Приготовление:

1. Плоды промывают, удаляют сердцевину с семенами, в зависимости от размера плодов режут на части или оставляют в целом виде.
2. В кастрюлю с 5 л воды засыпают лимонную кислоту, нагревают до закипания, бланшируют грушевые кусочки в течение 5 минут.
3. Шумовкой вынимают на блюдо.
4. Одновременно варят маринад: 1 л воды с сахаром нагревают до закипания, добавляют уксус и вновь кипятят.
5. Лимоны окатывают кипятком и нарезают небольшими ломтиками вместе с кожурой, стараясь одновременно удалять из мякоти семечки.
6. Дно стерилизованных баночек закладывают пряностями: гвоздикой, корицей и душистым перцем, перемежая их с лимонными ломтиками.
7. Сверху размещают грушевые кусочки.
8. Заполненные банки заливают кипящим маринадом и мгновенно закручивают их.

Заготовка обладает более нежным вкусом по сравнению с традиционным рецептом.

Груши, маринованные с чесноком и сельдереем

Еще один рецепт заготовки на зиму маринованных груш подойдет для подачи к мясным или рыбным блюдам, а также для добавления в салаты.

Понадобятся:

• 2 кг груш с твердой мякотью;
• 800 г моркови средних размеров;
• 2 головки чеснока;
• 6 веточек сельдерея;
• 4 стакана воды;
• 200 мл 9% уксуса;
• 250 г сахара;
• 6 горошин душистого перца;
• 6 бутонов гвоздики;
• 2 ч. л. кардамона.

Приготовление:

1. У фруктов удаляют семена, веточки, разрезают их на 6-8 частей.
2. С моркови счищают кожицу, режут тонкими кружочками.
3. Воду смешивают с сахаром и пряностями, доводят до закипания и погружают в нее подготовленные фрукты и овощи, кроме чеснока и сельдерея.
4. Оставляют на 5минут, добавляют уксус и снова доводят до температуры в + 100 °С.
5. Чеснок очищают от шелухи, разделяют на дольки.
6. Сельдерей промывают, режут небольшими кусочками.
7. В предварительно прокипяченных баночках равномерно распределяют кусочки сельдерея и зубчики чеснока.
8. Сверху укладывают ломтики груш вперемешку с морковью.
9. Наполненные банки заливают доверху горячим маринадом и стерилизуют 10-15 минут, после чего закатывают на зиму.

Правила хранения

Маринованные груши, заготовленные без стерилизации, лучше сохраняются в прохладных темных местах вроде подвала или погреба, при температуре не выше + 10-12 °С.

Те консервы, которые были подвергнуты стерилизации, допускается хранить около года даже при комнатных температурах, но без доступа света.

Заключение

Маринованные груши не являются традиционной заготовкой на зиму. Но они способны внести разнообразие в зимние запасы, тем более что их можно использовать не только в качестве десертов, но и в виде закусок к несладким блюдам.