Выгоняя самогон из черешни в домашних условиях, садовод-любитель решает две задачи, где первая — получение недорогого, но качественного алкоголя из натуральных ингредиентов, вторая – полное использование урожая черешни. Для браги подойдут не только целые плоды, но и имеющие внешние дефекты.
Чего стоит опасаться
Изготовление домашнего самогона – это процесс получения спирта-сырца, который содержит вредные примеси в виде сивушных масел, метанол соединений. Хотя концентрация этих веществ не влечет трагичных последствий при умеренном употреблении, но может спровоцировать:
- бытовое отравление альдегидами, метанол соединениями, синильной кислотой, если в самогоне из черешни используют раздробленные косточки;
- глубокую интоксикацию, так как самогон долго выводится из организма, а чрезмерное употребление чревато болезненным похмельем;
- изменение психического состояния, проявление агрессии;
- побочные эффекты в виде потери пространственной ориентации, тахикардия, судорога мышц, утрата сознания, головные боли и прочие.
Черешневый самогон без дрожжей и сахара
Использование этого рецепта позволит получить полностью натуральный продукт. Но учитывая низкую сахаристость плодов, а она находится в рамках от 9 до 28%, выход продукта представлен не более 330 мл с 1 кг сырья. Дополнительные потери происходят при брожении и перегонке браги.
Понадобиться:
- Черешня, кг 6
- Вода, л 2
Для приготовления самогона из черешни в домашних условиях следуют рецепту:
- Необходимый объем черешни очищают от плодоножек и грязевых примесей. Плоды при этом не моют.
- В подходящей емкости разминают черешню до получения максимального количества сока. При проведении этой процедуры стараются косточки не разрушать. Если это сделать, то у напитка появится слишком терпкий вкус, и не будет соответствовать рецепту.
- Емкость с полученной массой накрывают марлей и размещают в теплом помещении, где температура может колебаться от 18 до 240. Как правило, после двух-трех дней начинается активное брожение. Чтобы процесс начался быстрее, производят периодическое помешивание сусла.
- С началом активного брожения сусло переливают в бродильную емкость, добавляют воды и перемешивают. Остается установить гидрозатвор.
- Брага «зреет» за 20 – 30 суток. Срок зависит от температуры помещения и сахаристости черешни. Готовность к производству самогона определяют по завершившимся активным процессам – светлый цвет, через гидрозатвор не поступает воздух, вкус становиться кисловатым.
- Путем фильтрования отделяют мезгу от браги, и на любом самогонном аппарате производят перегонку.
Сахарная брага из черешни с дрожжами
Применение дрожжей и сахара двукратно ускоряет «вызревание» браги, но при этом конечный продукт несколько проигрывает насыщенностью черешневым ароматом.
По рецепту понадобится:
- Черешня, кг 10
- Сахар, кг 2,5
- Вода, л 10
- Дрожжи винные, гр 60
Рецепт приготовления представлен следующим:
- ягоды освобождают от загрязнений;
- разминают до состояния однородной массы, не разбивая косточек;
- помещают в емкость для брожения;
- согласно инструкции подготавливают мерное количество дрожжей;
- вводят сахар, воду и дрожжевую массу;
- температура окружающего воздуха не должна выходить за пределы 20–300С;
- содержимое емкости перемешивают и устанавливают гидрозатвор.
Примерно через одну–две недели процесс активного брожения заканчивается. Об этом свидетельствует отсутствие газа, осветление смеси, кислый вкус. Брага полностью «созрела» для перегона в черешневый самогон.
Адаптированный рецепт
Самогон из черешни — нерусское изобретение. В Европе уже с XVI века варят напиток Киршвассер, который переводится как «Вишневая вода». Представлен он сухим бренди, а основным ингредиентом является черешня с косточкой. В разных странах рецепт варьируется, и крепость Кирши находится в пределах 37,5 – 50%.
Для приготовления напитка рецепт предусматривает использование несколько сортов черешни и вишни с небольшими плодами. После сбора черешню освобождают от плодоножек и листьев. С помощью винного пресса плоды давят, не разбивая косточки. Полученную массу помещают в большие чаны для брожения. Дополнительным катализатором являются винные дрожжи.
После 15–20 суток сусло варят для получения спиртосодержащего напитка. Процедуру повторяют дважды. Для настаивания Киршвассера используют тару из стекла или глины. Закупоривают корковой пробкой. Выход из 100 кг черешни не превышает 15 литров 51% алкогольного напитка. Адаптированный, к нашим традициям.
Рецепт представлен следующими ингредиентами:
Без добавления сахара:
- Черешня и вишня, кг 10
- Вода, л 3,3
С сахаром и дрожжами:
- Черешня и вишня, кг 10
- Воды, л 12
- Сахар, кг 2,5
- Дрожи сухие/прессованные, г 60/300
Рецепт перегона отличается от стандартного тем, что при первом косточки и жмых из варочной емкости не удаляются, второй проводят после отделения косточек. Сразу после перегона самогон будет иметь слабовыраженный вишневый аромат с миндальными оттенками, вкус слегка терпкий. Со временем он приобретает мягкие и глубокие качества.
Улучшение качества самогона из черешни
Улучшить потребительские свойства самогона из плодов черешни без искажения вкусовых и ароматических качеств можно лишь вторичной перегонкой. Для этого используют следующий рецепт приготовления:
- Определяют содержание спирта в продукте, полученном после первого перегона.
- Снижают градус самогона до 20%. Для определения необходимого количества воды общий объем делят на 100% и умножают на крепость напитка, полученного путем применения спиртометра.
- Перегоняют полученный объем, при этом для исключения вредных примесей, первую порцию отделяют от основной массы алкоголя.
- Перегон продолжают до тех пор, пока крепость напитка не становится ниже 40%.
- Результат варения самогона смешивают и доводят крепость до 40 – 45 %.
- Далее разливают самогон в стеклянную тару. Закупоривание производят деревянными или корковыми пробками.
Настойки на домашнем алкоголе
Настойки на домашнем самогоне – возможность разнообразить палитру алкогольных напитков на праздничном столе. Многие обладают уникальным вкусом и ароматом, прекрасно дополняя блюда из кухни разных народов.
Настойка с медом
Ингредиенты:
- Самогон 40%, л 1
- Черешня, кг 1
- Мед, гр 150
Рецепт приготовления:
- плоды измельчают, при этом косточки предварительно удаляют;
- смешивают ингредиенты в стеклянной емкости, как правило, используют бутыль;
- размещают тару в светлом теплом месте на 2 недели;
- ежедневно содержимое встряхивают;
- через указанный срок производят процеживание смеси и розлив по стеклянным бутылкам.
После приготовления напитка его оставляют для последующего хранения в прохладном подвальном помещении.
Домашний ликер
Ингредиенты для рецепта:
- Самогон 40%, л 1,5
- Черешня, кг 1
- Сахар, кг 1
Рецепт приготовления:
- из плодов черешни извлекают косточки;
- полученный микс смешивают с мерным количеством сахара;
- массу закладывают в бутыль и настаивают при солнечном свете в теплом месте не менее 10 суток;
- в период настаивания ежедневно производят перемешивание путем резкого многократного встряхивания;
- после периода настаивания массу фильтруют и добавляют в самогон;
- алкоголь разливают в стеклянную тару, закупоривают.
Наглядно приготовление самогона из черешни представлено следующим видео:
Заключение
Самогон из черешни в домашних условиях готовится довольно быстро, не требует особых знаний или специальной подготовки. Но не стоит забывать о том, что качественный самогон можно сварить только после приобретения опыта приготовления качественной браги, соблюдения правил перегона, выполняемого дважды, а также использования способов очистки готового продукта.