Как мариновать капусту в банке, чтобы была хрустящей

Заготовкой запасов на зиму занимается каждая хозяйка, а маринованная хрустящая, очень вкусная капуста – это заготовка, которая не имеет аналогов по простоте изготовления и универсальности использования. Ведь ею не стыдно и украсить праздничный стол в качестве отдельной закуски, и использовать в ежедневных меню для варки щей, борщей и приготовления тушеных блюд, и начинять ею пироги, кулебяки и пирожки.

Как вкусно замариновать капусту, чтобы была хрустящей

Хрустящая маринованная капуста уже будет очень вкусной, но приготовить ее правильно не всегда удается, особенно начинающим хозяйкам. Существует множество особенностей, с помощью которых можно повлиять на вкусовые и тактильные качества капусты, приготовленной в маринаде.

Конечно, ни для кого не секрет, что очень многое зависит от выбора подходящего сорта. Чтобы получить хрустящую капусту, нельзя использовать для маринования ее ранние сорта. Лучше всего готовить маринованное блюдо на зиму из среднеспелых сортов — Слава, Подарок. Слишком поздние сорта тоже не станут лучшим выбором, поскольку они набирают сахар лишь в процессе длительного хранения. Сами кочаны должны быть тугими и плотными и обязательно хрустеть еще в свежем виде.

Желательно использовать капусту для маринования на зиму из проверенных источников. Поскольку если при ее выращивании было использовано слишком много химических удобрений, то заготовки на зиму могут даже взорваться.

Использование подходящей соли и в правильной пропорции тоже очень важно. Нередко именно йодированная соль становится причиной размягчения маринованной капусты. Для маринования идеально подойдет обычная каменная или поваренная соль, но без всяких добавок. А если использовать недостаточное ее количество, то капусту сложно будет назвать вкусной и тем более хрустящей.

Не следует держать замаринованную капусту в тепле более суток. Иногда ее убирают на хранение в холодильник сразу же после остывания. Даже укупоренную на зиму маринованную капусту хранят в прохладном месте.

Важно также соблюдать правильное соотношение используемой кислоты (чаще всего уксуса), соли и воды.

Если есть хоть малейшие сомнения в качестве овоща, то лучше добавить при мариновании на зиму небольшой корешок хрена, даже если его нет в рецепте. Корень хрена делает практически любую капусту очень вкусной и хрустящей.

В народных традициях существуют также дополнительные приметы, которые говорят о том, что квасить или мариновать капусту желательно при растущей луне и ни в коем случае не в полнолуние.

Существует даже поверье о специальных мужских и женских днях. Так женщинам лучше мариновать капусту в среду, в пятницу или в субботу. А вот для мужчин, если они захотят заняться этим увлекательным делом, лучше подойдут мужские дни – понедельник, вторник и четверг.

Соблюдение всех этих правил поможет сделать заготовку хрустящей и очень вкусной.

Рецепт хрустящей маринованной капусты

Любой из описанных ниже рецептов поможет сотворить очень вкусную закуску из маринованной капусты на зиму. А будет она хрустеть или нет, зависит от тщательного соблюдения всех правил и пропорций по консервированию.

Рецепт классической хрустящей маринованной капусты на зиму

Классический рецепт хрустящей маринованной капусты на зиму отличается простотой как по количеству ингредиентов, так и по технологии изготовления.

Находят и подготавливают:

• Кочан весом 2-3 кг;
• 2 средние моркови;
• 60 г соли;
• 3 горошины душистого перца;
• 2-3 лаврового листа;
• 150 г сахара;
• 1 л воды;
• 200 мл 9%-го уксуса.

Приготовление очень простое:

1. Капусту шинкуют на кусочки примерно одинаковой толщины и длины. Здесь каждый решает для себя, какая форма шинковки для него предпочтительна.
2. Морковь обычно натирают на крупной терке.
3. Овощи перемешивают в большой миске с пряностями и специями, не приминая их.
   
4. Одновременно варят маринад, добавляя при закипании в воду уксус.
5. Приготовленные чистые банки заполняют овощами со специями, не очень сильно уплотняя их.
6. Заливают горячим маринадом и ставят банки с капустой на стерилизацию в течение 15-20 минут (литровые банки).

Маринованная капуста, хрустящая с яблоками

Капуста, маринованная с яблоками на зиму – это тоже почти классика. Заготовка получается очень вкусной и сладкой и понравится даже детям.

Яблоки можно брать по вкусу как кислые, так и сладкие, главное, чтобы они были сочными, с твердой хрустящей мякотью.

Подготовить:

• Около 2 кг капусты;
• 3-4 небольшого размера моркови;
• 4 крупных яблока;
• 1 литр воды;
• 90 г соли;
• 150 г сахара;
• 200 г 6% яблочного уксуса;
• 5-6 гвоздичек;
• по 8 горошин перца черного и душистого;
• 3 лаврового листа.

Мариновать капусту удобнее в миске, но при желании заготовить ее на зиму необходимо переложить ее затем в банки.

1. Овощи очищают и натирают на специальной терке.
2. Яблоки освобождают лишь от семян и нарезают тонкими ломтиками. Кожицу снимать не надо – под ней находится большая часть витаминов.
3. Все компоненты осторожно перемешивают в миске.
4. Пока они настаиваются, нагревают до кипения воду, добавляют в нее специи и пряности, в последний момент доливают уксус.
5. Овощи распределяют по сухим, чистым банкам, заливают маринадом.
6. Помещают на стерилизацию в течение не менее 20 минут, после чего закатывают.
7. Если нет желания проводить стерилизацию, то овощи оставляют в миске, заливают маринадом и ставят сверху блюдце с гнетом.
8. Через сутки маринованную капусту раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

Хрустящая маринованная капуста на зиму с болгарским перцем

Закуска, полученная по этому рецепту, не только вкусная и хрустящая, но и очень яркая и привлекательная. Она прекрасно подойдет к праздничному застолью.

• 1,5 кг белокочанной капусты;
• 3 небольших моркови;
• 2 болгарского сладкого перца – красный и оранжевый;
• ¼ мелко порезанного или истолченного мускатного ореха;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 лаврушки;
• 1000 мл воды;
• 300 мл яблочного уксуса;
• 70 г соли;
• 220 г сахара.

Готовят эту закуску аналогичным образом.

1. Смешивают в отдельной большой емкости красиво нарезанные овощи.
2. Добавляют мускатный орех, перец и лавровый лист.
3. В отдельной кастрюле готовят маринад: нагревают воду со специями и уксусом, который добавляется в последний момент после закипания.
4. Овощи раскладывают в банки, слегка уплотняя встряхиванием, заливают сверху маринадом.
5. При желании хранить готовую закуску в обычной кладовке стерилизуют 20 минут и закатывают на зиму.

Вкусная маринованная капуста хрустящая в банке с клюквой

Точно по такой же технологии готовят хрустящую капусту, маринованную с добавлением клюквы. Чаще всего этот рецепт на зиму используется для квашеной капусты, но и маринованная закуска выходит весьма вкусной и привлекательной на вид.

На 1 кг капусты добавляют 100 -150 г клюквы.

Поскольку в клюкве содержится бензойная кислота, то нет необходимости дополнительно использовать уксус. А вот без стерилизации не обойтись, если, конечно, хранить закуску вне холодильника или погреба.

Хрустящая капуста на зиму в банках маринованная с хреном

Эта закуска получается особенно вкусной и хрустящей, если заливать овощи холодным маринадом и хранить ее затем в холодном месте.

На 3-х литровую банку потребуется:

• около 2,5 кг капусты белокочанной;
• 3 средних моркови;
• 3 корня хрена;
• 1 л воды;
• 100 г 9% уксуса;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• Перец черный и душистый – по вкусу.

А готовится это блюдо проще некуда.

1. Сначала в холодной воде растворяют соль, сахар, уксус и желаемые пряности.
2. Пока они растворяются, очищают овощи от внешних листьев и кожуры и измельчают с помощью специальных кухонных приспособлений.
   Замечание! Если их нет в наличии, то можно воспользоваться просто ножом и нарезать овощи соломкой.

   

3. Далее их плотно укладывают в чистую стерильную банку и заливают холодным маринадом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
4. Оставляют на сутки в комнате.
5. При появлении пузырьков на поверхности протыкают смесь овощей на возможную глубину спицей или любым тонким стержнем.
6. Через сутки прикрывают крышкой и ставят в холодильник.
7. Через 2-3 дня хрустящая и очень вкусная капуста готова.

Пряная маринованная цветная капуста хрустящая

Этот рецепт предполагает заготовку цветной капусты на зиму в маринаде без стерилизации, что может быть привлекательно для многих хозяек.

Количество ингредиентов дано в расчете на 1 л банку:

• 800 г цветной капусты;
• 1 морковь;
• 5-6 долек чеснока;
• треть стручка острого перца;
• 2 веточки базилика;
• 1 веточка кинзы;
• по ¼ ч. ложки молотого кориандра и молотой гвоздики;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ч. ложка уксусной эссенции;
• 5 горошин перцев.

Приготовление вкусной и хрустящей закуски не очень сложно.

1. Цветную капусту тщательно моют и разделяют на небольшие соцветия. Можно использовать для красоты нарезки нож, а можно просто разламывать ее руками.
2. Морковь очищают и режут тонкими кружками, а чеснок разделяют на дольки и нарезают небольшими кусочками.
3. Зелень промывают, подсушивают и измельчают ножом.
4. Одновременно моют и стерилизуют необходимое количество банок.
5. Овощи с травами раскладывают по банкам, заполняя их до самого верха, учитывая, что впоследствии они значительно осядут.
6. Заливают банки с содержимым кипящей водой и оставляют для настаивания от 20 до 30 минут.
7. По истечении этого срока воду сливают в кастрюлю, нагревают до кипения, добавляют специи и пряности.
8. Каждую банку заливают кипящим маринадом, а сверху добавляют ложку уксусной эссенции, после чего банку сразу же укупоривают на зиму.

Сроки и условия хранения

Хрустящую маринованную капусту без закатки хранят исключительно в холодильнике и не более 5-8 недель, хотя обычно она съедается гораздо быстрее. Закуску, закатанную на зиму под жестяными крышками, можно хранить в прохладных условиях без доступа света в течение 6-8 месяцев. В погребе подобные заготовки хранят до следующего сезона.

Заключение

Очень вкусная и хрустящая маринованная капуста на зиму готовится по различным рецептам. Поэтому каждый может выбрать себе подходящую закуску, ориентируясь на свой вкус и предпочтения своей семьи.