Как засолить капусту быстро без уксуса

Так как в России капусту выращивают везде – цены на нее невысокие. К тому же на протяжении всего срока хранения она не теряет своих полезных свойств. Ранние сорта лучше использовать сразу для приготовления свежих салатов и первых блюд. Поздние – подходят для длительного хранения и засолки. Еще наши предки в далеком прошлом часто заготавливали овощи в деревянных бочках. Сегодня засолка капусты без уксуса также пользуется популярностью.

Технология засолки без уксуса

Чтобы правильно приготовить овощ, нужно знать несколько хитростей:

1. Для соленой капусты быстрого приготовления без уксуса подходит банка, кадка из дерева или эмалированная посуда. Емкости из пластмассы лучше не использовать.
2. На хорошо утрамбованные овощи сверху еще желательно поставить груз, чтобы они пустили сок. Всю лишнюю жидкость сливают в отдельную тару, а закуску ставят в холодильник. После того как засолка будет готова (а на это в среднем уходит до 3-х суток), сок можно добавить обратно.
3. Оптимально процесс квашения проводить при температуре от 15 до 22 °С. Если в помещении слишком жарко, то засолка быстро закиснет, а в прохладном месте – будет долго кваситься.
4. Чтобы капуста получилась сочной – лучше готовить ее на растущую луну.
5. На протяжении всего процесса брожения необходимо выпускать воздух из закуски. Если этого не делать, то продукт будет иметь горьковатый привкус.
6. На поверхности емкости, в которой солится капуста, появляется пена – ее нужно снимать. После того как она перестала появляться – продукт готов к употреблению.

Все эти хитрости помогут сделать процесс приготовления правильным и эффективным. В итоге получится соленая капуста без уксуса быстрого приготовления с приятным вкусом и хрустящая.

Ингредиенты

Засолка капусты без добавления уксуса раскроет свой аромат и вкус только в том случае, если все продукты были подобраны правильно:

1. Лучше всего использовать поздние сорта капусты, которые созрели непосредственно перед заморозками. Именно в них содержится минимальное количество сахара.
2. Чтобы получить сладкий привкус – добавляют морковь, но этот ингредиент необязателен.
3. На 20 кг капусты нужно использовать 0,4 кг соли. Можно больше, но никак не меньше.
4. Во время приготовления рассола проточную воду из-под крана лучше не использовать, в ней повышенное содержание хлора, который негативно сказывается на вкусовых качествах готового продукта. По возможности – лучше взять родниковую или фильтрованную.
5. Лучше не использовать для засолки капусты йодированную соль – она сделает овощи мягкими и безвкусными.

У каждой хозяйки есть свои особые секреты для подготовки ингредиентов при приготовлении ароматной и хрустящей капусты без уксуса. Часто они добавляют семена укропа, тмина и кориандра, различные перцы, свеклу, яблоки, хрен, клюкву и другие продукты. Дополнительные ингредиентов делают блюдо особенным и неповторимым.

Рецепты быстрой соленой капусты без уксуса

Есть хозяйки, которые часто путают засолку и квашенье капусты. Это два разных процесса. В первом случае овощи солятся быстро, а на квашенье потребуется несколько недель. Существует огромное разнообразие простых рецептов засолки капусты без уксуса и каждый из них можно легко изменить. Для этого нужно добавить специю или пряность.

Быстрая засолка с яблоками

Этот рецепт быстрой засолки капусты без уксуса отличается нежным ароматом благодаря присутствию яблок.

Продукты:

• 2 кг капусты;
• по 2 шт. моркови и ароматного сорта яблок;
• по 50 г соли и сахара.

Технология приготовления:

1. Первоначально все овощи промывают под проточной водой.
2. Кочан капусты нужно очистить от повреждений и измельчить при помощи специальной терки. Можно нарезать острым ножом на полоски одинаковой ширины.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Яблоки нарезать дольками. Для рецепта рекомендуется взять сорт «Антоновка».
5. Капусту тщательно перемешать с солью и сахаром.
6. Капусту необходимо мять и давить так, чтобы выделилось как можно больше сока.
7. Смешать все ингредиенты вместе, переложить в емкость для засолки.
   
   Важно! Капустой не нужно заполнять емкость полностью. Это необходимо для того, чтобы образовавшийся сок во время брожения не выливался.
8. Оставить засолку без уксуса на двое суток в теплом месте. После того как она проквасится, убрать в холодильник или погреб.

С болгарским перцем

За основу этого рецепта был взят классический вариант, который немного дополнили овощами и специями, благодаря чему в итоге удалось получить ароматную капусту быстрого приготовления.

Продукты:

• 2 кг капусты;
• по 2 моркови и перца красного и желтого оттенка;
• кусок тыквы с ярко-желтой мякотью весом около 200 г;
• 2 крупных яблока;
• 1/2 ст. клюквы;
• 1 ст. л. соли;
• специи: по 5 горошин душистого и черного перца, по 1/2 ч. л. семян укропа и тмина, 2 листа лавровых.

Способ приготовления:

1. Капусту помыть и нашинковать мелко. Морковь очистить и измельчить при помощи крупной терки. У болгарского перца удалить семена, нарезать тонкой соломкой. Тыкву очистить, измельчить тонкими пластинками. Яблоко очистить, вырезать камеру с семенами, разделить на небольшие дольки.
2. Капусту и морковь тщательно перетереть с солью.
3. После того как капуста пустит сок, можно укладывать продукты слоями в банку. На дно положить лавровые листья, а после морковь с капустой, яблоки. Далее – болгарский перец, несколько ягод клюквы, горошины перца и снова повторить слои. Каждый из них необходимо придавить.
4. Овощи распределить равномерно, чтобы их хватило на весь объем тары.
5. До верха заполнять емкость не стоит, потребуется место для сока, который будет выделяться. Емкость поставить в таз и убрать в теплое место. Чтобы удалить углекислый газ, который образовывается во время брожения, несколько раз в день засолку протыкают деревянной палкой.
6. Спустя двое суток засолка без уксуса готова.

Как приготовить витаминную капусту со специями, показано на видео:

С зернами укропа

Это очень простой и быстрый рецепт, который состоит из минимального количества ингредиентов, но получается очень сочным и ароматным благодаря добавлению зерен укропа.

Потребуются такие продукты:

• 6 кг капусты;
• 1/4 ст. соли;
• 4 ст. л. семян укропа.

Поэтапное приготовление:

1. Кочаны капусты помыть, снять верхние листья и мелко нашинковать, убрав кочерыжку.
2. Все ингредиенты смешать вместе и хорошо промять, пока не появится сок.
3. Взять емкость для засолки капусты без уксуса и как можно плотнее сложить в нее продукты. Поставить под гнет.
4. Солиться овощи без уксуса будут в течение 3–4 суток, при этом температура должна быть в пределах 15–22°С.

Периодически необходимо протыкать капусту тонкой палкой, чтобы убрать излишки углекислого газа. Пенку, которая постоянно образовывается на поверхности, также снимать регулярно.

С хреном и чесноком

Сделать соленые овощи более острыми и пикантными поможет чеснок и хрен. Для приготовления закуски потребуется:

• средний кочан капусты;
• 3–4 моркови;
• головка чеснока;
• 1 небольшой корешок хрена;
• 2 л воды;
• по 1/3 ст. соли и сахара.

Способ приготовления:

1. Капусту очистить от верхних листьев и мелко нарезать.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Чеснок и хрен очистить и пропустить через мясорубку.
4. Отдельно нужно сварить рассол. Воду довести до кипения и добавить соль с сахаром, перемешать.
5. Все ингредиенты плотно сложить в емкость и залить горячим рассолом.
6. Оставить на 48 часов под грузом.

Можно дополнить рецепт свеклой, тогда овощи станут яркого розового цвета.

С пряностями

Для приготовления быстрой закуски без уксуса с пряностями потребуются такие продукты:

• 10 кг капусты;
• 500 г моркови;
• 2 ч. л. тмина;
• 1 ч. л. кориандра;
• 5–6 горошин перца;
• 200 г соли.

Технология приготовления быстрой закуски без уксуса:

1. Овощи мелко нарезать, а после тщательно перетереть с солью и пряностями, пока не появится сок.
2. Утрамбовать овощи со специями и поставить под гнет.
3. Оставить готовиться на несколько дней при комнатной температуре. Периодически снимать шумовкой пену и выпускать газ.

Через два дня закуску можно кушать, а хранить ее лучше в прохладном месте.

Сроки и условия хранения

Хранить соленые овощи без уксуса лучше в деревянных емкостях, но и стеклянные банки подойдут. Если готовить небольшое количество капусты, то можно использовать эмалированную кастрюлю или ведро.

Сроки хранения могут быть разными:

• засолка без уксуса в деревянной бочке может храниться несколько месяцев, но температура должна быть в пределах от -1 до +4 °С;
• соленые овощи в стеклянной банке могут не терять своих вкусовых качеств в течение 2–4 недель, температура +17–22 °С.

Если засолку без уксуса покрыть слоем растительного масла, то можно продлить срок хранения.

Заключение

Засолка капусты без уксуса может проводиться в любое время года. Благодаря тому, что в ней не содержится уксус, она принесет большую пользу организму. Соблюдая все рекомендации, можно значительно увеличить срок хранения закуски. Многие хозяйки добавляют в засолку свои любые специи, делая ее ароматнее и вкуснее.