Квашеная капуста за сутки с уксусом

Квашеная капуста с давних пор занимает первое место среди заготовок на зиму. Она необходима жителям средней полосы и севера особенно во время перехода от зимы к весне, так как содержит огромное количество витаминов (В, А, РР, Е, С), важных микроэлементов (йода, фосфора, кальция, калия, магния и других), кисломолочных бактерий, улучшающих функционирование кишечника, а также клетчатки. Квашеная капуста с уксусом отличается легкостью и быстротой приготовления. Она может выступать в роли готового салата, начинки для пирогов, а также дополнять многие сложные блюда.

Сделать сочную и хрустящую квашеную закуску можно буквально за сутки и даже за несколько часов. Такой способ подходит для любой разновидности этого овоща, включая краснокочанную, которую сложно заквасить традиционным способом. Каждый из видов отличается особым вкусом, поэтому квашеную капусту быстрого приготовления с уксусом, несомненно, стоит попробовать.

Технология квашения капусты с уксусом

Перед квашением необходимо уделить время подготовке продуктов. Сначала освобождают кочаны от грязи и верхних листьев. Последние лучше оставить, промыть и высушить, чтобы укрыть ими дно выбранной тары. Затем капусту разрезают на четвертинки или шинкуют. Первый вариант подходит для больших кастрюль или бочек, второй – для банок.

Остальные ингредиенты тоже тщательно промывают и очищают от веточек или кожуры. Лишняя вода с них должна стечь.

• Морковь берут только сочную, натирают ее на крупной терке или нарезают кружочками.
• Свеклу также нарезают или добавляют целиком.
• Болгарский перец освобождают от семян, промывают и нарезают дольками.
• Яблоки нужно отбирать плотные, с кислинкой. Их не обязательно нарезать и очищать от кожуры.
• Для придания дополнительного вкуса и аромата используют различные приправы: кориандр, анис, тмин.

Подготовленные ингредиенты смешивают и помещают в одну тару. Для приготовления квашеной капусты лучше выбирать посуду из глины, стекла или эмали.

После этого кипятят воду, добавив в нее соль и приправы, а в конце – растительное масло и уксус. Полученной жидкостью заливают отобранные продукты и кладут их под гнет.

Квашеная капуста с уксусом готовится достаточно быстро: от нескольких часов до суток.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления с уксусом

Существует множество рецептов квашеной капусты с уксусом, благодаря которым можно насладиться излюбленным салатом в короткие сроки.

Классический рецепт с морковью

Список ингредиентов:

• 1 кг белокочанной капусты;
• одна средняя морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• литр воды;
• 200 мл 6%-го уксуса;
• 200 мл растительного масла;
• 90 г соли;
• 200 г сахара;
• несколько лавровых листов;
• несколько горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Нарезать или нашинковать капусту.
2. Крупно натереть морковь.
3. Измельчить чеснок.
4. Выложить овощи в кастрюлю.
5. В отдельной емкости вскипятить воду.
6. Добавить оставшиеся ингредиенты.
7. Снова вскипятить смесь.
8. Залить овощи и поместить под гнет.
9. Подождать несколько часов до готовности.

Со сладким перцем

Список ингредиентов:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 4 болгарских перца (можно взять разные оттенки, чтобы получилось яркое ассорти);
• одна морковь;
• 1,5 л воды;
• 100 мл 6%-го уксуса;
• 200 мл растительного масла;
• 60 г соли;
• 100 г сахара;
• лавровый лист;
• черный перчик (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Нашинковать капусту.
2. Нарезать соломкой перец и морковь.
3. Приготовить маринад, добавив в воду остальные продукты и вскипятив.
4. Дать заготовке остыть.

С тыквой

Список ингредиентов:

• 1,5 кг капусты;
• 300 г тыквы;
• апельсин;
• 1 л воды;
• 5 ст. л. 9%-го уксуса;
• 50 мл растительного масла;
• 3 ч. л. соли;
• 100 г сахара.

Способ приготовления:

1. Вымыть и освободить от кожуры тыкву и натереть на крупной терке.
2. Порезать капусту (не слишком мелко), немного посолить и слегка примять руками.
3. Вымыть апельсин и разрезать на крупные дольки, удалить все косточки.
4. Измельчить его в блендере.
5. Выложить продукты в общую емкость.
6. Нагреть воду с солью и сахаром.
7. Добавить в нее уксус и масло, вскипятить.
8. Залить массу этим маринадом, придавливая ложкой.
9. Дать остыть.
10. Поместить квашеную капусту в холод на 24 часа.

С яблоками

Список ингредиентов:

• 2 кг капусты;
• 3 моркови;
• 4 болгарских перца;
• 4 яблока;
• головка чеснока;
• 2 л воды;
• ¾ стакана яблочного уксуса;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• стакан сахара;
• 4 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Крупно нарезать очищенный кочан.
2. Промыть перцы, очистить от семян и нарезать.
3. Вымыть морковь и почистить чеснок, нашинковать их тонкими кружочками.
4. Разрезать яблоки на большие дольки.
5. Выложить нарезанные продукты в емкость слоями.
6. Кипятить воду с приправами в течение пяти минут.
7. Добавить уксус.
8. Залить массу приготовленным маринадом.
9. Закрыть крышкой и дать остыть.
10. Настоять закуску в течение 1,5 суток в прохладном месте.

С мускатным орехом

Список ингредиентов:

• вилок капусты;
• 3 сладких перца;
• 3 моркови;
• 100 мл воды;
• 250 мл яблочного уксуса;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• 1/3 мускатного ореха;
• 2 ст. л. соли;
• 150 г сахара.

Способ приготовления:

1. Нашинковать капусту.
2. Натереть морковь.
3. Нарезать перец полосками.
4. Смешать овощи и разложить по банкам.
5. Сделать рассол из оставшихся ингредиентов, как в рецептах выше, и заполнить им банки.
6. Мариновать капусту 12 часов.

Пряная

Список ингредиентов:

• 1 кг подготовленной белокочанной капусты;
• 2 моркови;
• 3 яблока;
• 1 л воды;
• 200 мл 6%-го уксуса;
• 200 мл растительного масла;
• 60 г соли;
• 90 г сахара;
• ½ ч. л. семян тмина;
• 1/8 ч. л. семян кориандра;
• 6 горошин душистого перца.

Способ приготовления:

1. Нашинковать капусту.
2. Порезать морковь кружочками.
3. Разрезать яблоки на дольки.
4. Приготовить маринад, вскипятив воду со специями и добавив в конце уксус.
5. Залить им смешанные овощи.
6. Дать настояться в холоде 24 часа.

С медом

Список ингредиентов:

• 2 небольших кочана капусты;
• одна крупная морковь;
• 2 ст. л. натурального меда;
• 2 ст. л. уксуса;
• 10 зерен гвоздики;
• 4 лавровых листа;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Нашинковать овощи, посолить их и перемешать.
2. Разложить по банкам, утрамбовывая.
3. Приготовить рассол, растворив в теплой воде мед, специи и уксус.
4. Залить продукты и накрыть емкости марлей.
5. Настоять при комнатной температуре в течение 24 часов.

Сроки и условия хранения

• Квашеную капусту следует держать только в прохладных местах. При условии, что она герметично закрыта, срок хранения доходит до двух месяцев. Если поместить блюдо в очень холодный погреб, где температура не меняется, то этот срок продлевается.
• Квашеная капуста должна постоянно находиться под гнетом, за чистотой которого необходимо следить.
• Продукт должен полностью находиться в рассоле, иначе быстро испортится. Если вынуть капусту из рассола, следует сразу же употребить ее, чтобы не потерять содержащийся в ней витамин С.
• Блюдо можно также замораживать. В таком случае оно не утратит своих полезных свойств, но размякнет и перестанет быть хрустящим.

Заключение

Квашеная капуста с уксусом может стать основой для самых разных блюд. Этот продукт получил свою популярность еще в давние времена и сохраняет ее до сих пор благодаря простоте приготовления и полезнейшим свойствам. Они обусловлены высоким содержанием клетчатки, витамина С, который называют витамином жизни, микроэлементов и природных пробиотиков. Кроме того, продукт предупреждает развитие болезней желудка и кишечника, диабета и даже онкологических заболеваний, а также снижает уровень холестерина. Чтобы получить максимальную пользу, следует употреблять квашеную капусту в начале трапезы. Не случайно ее воспевают диетологи всего мира.