Засолить зелень на зиму можно в летний и осенний сезоны. Так приправа сохранит цвет, вкус и все полезные витамины. На зиму травы сушат, замораживают, иногда маринуют или просто засыпают солью и закрывают банку герметичной крышкой.
- Какую зелень можно засаливать
- Правила подготовки зелени
- Рецепты засолки зелени на зиму
- Сухая засолка зелени на зиму
- Сухой посол пряностей ассорти
- Как заготовить зелень на зиму в банке
- Мокрый посол зелени на зиму с морковью
- Засоленный укроп с луком
- Засол укропа в универсальной приправе с оливковым маслом
- Сроки и условия хранения
- Польза и вред
- Заключение
Какую зелень можно засаливать
В зимний период необходимо восполнять запас витаминов в организме. С декабря по апрель употребление зелени в любом виде компенсирует их недостаток. Но не всю зелень можно засушить, замариновать или засолить. Пикантность, вкус и витамины сохранят при засоле:
- укроп, кинза;
- петрушка, фенхель;
- тмин, сельдерей;
- розмарин и тимьян.
Зелень засаливают не йодированной солью, а морской.
В кулинарии принято использовать не только свежую зелень. В этом виде она более полезна, но не всем доступна. Да и зимой найти не перемороженную пряность хорошего качества затруднительно. Поэтому зелень в банки на зиму по представленным ниже рецептам необходимо засолить в тот период, когда она представлена на рынке в широком ассортименте по низкой цене. Тогда в зимний сезон засоленная приправа придаст пикантность и особый вкус вторым и первым блюдам.
Правила подготовки зелени
Выращенная зелень на собственном огороде дает полную гарантию ее натуральности и качества. Нужно организовать сбор трав в момент полного зацветания. В них накапливаются ароматические вещества и эфиры. Вовремя собранные пряности оказывают лечебное воздействие на организм из-за большого количества эфиров.
После сбора зелень необходимо очистить. При замачивании трава очистится от верхнего слоя грязи и мелких песчинок. Поэтому после вымачивания ее необходимо промыть под сильным напором воды. Травы нужно встряхнуть для избавления от излишков воды. При солении зелени на зиму ее измельчают через мясорубку или рубят ножом.
При сушке пряности нужно выложить на противень, предварительно накрыв его листом газеты. Если пряности сразу не засолить и поставить на солнце, они быстро высохнут и будут безвкусными. Тогда их лучше накрыть марлей. Иногда травы убирают в темное место на неделю. В этом случае вкусовые качества и аромат приправы сохранятся. Уже высушенную смесь можно засолить, засыпать в банки, плотно закупорить.
Рецепты засолки зелени на зиму
Стандартные рецепты засолки зелени на зиму в домашних условиях хороши многофункциональным применением к блюдам. Есть 2 способа соления – мокрый и сухой посол. Для мокрого посола травы промывают, укладывают в банки слоями и заливают рассолом. На 1л воды 50 гр поваренной соли. Банку оставляют при комнатной температуре на пару дней, затем ставят в холодильник.
Для сухого посола на зиму в банке с солью зелень промывают, обсушивают, нарезают. На 1 кг пряностей требуется 250 гр соли. В банку укладывают смесь слоями до выделения сока. Утрамбовывают и забивают емкость до краев, закрывают герметичной крышкой. Срок хранения мокрого и сухого посола ограничивается 1 годом.
Сухая засолка зелени на зиму
Сухой рецепт зелени с солью на зиму изобретают самостоятельно. В сухом виде смесь из разнообразных пряностей не забродит и не испортит заготовку из-за неправильного сочетания трав при засоле. Пряности моют, сушат целиком или измельчают, мешают с солью и засыпают смесь в вакуумный контейнер. Если грамотно засолить сухие пряности и правильно их хранить, микроорганизмы не размножатся, и они не покроются плесенью.
Сухой посол пряностей ассорти
Компоненты:
- по 100 гр базилика, кинзы;
- по 150 гр укропа, петрушки, сельдерея;
- ветка орегано;
- 50 гр морской соли.
Процесс заготовки:
- Травы промыть, высушить, нашинковать и засолить.
- В контейнер положить орегано и утрамбовать сухую смесь.
- Хранить ассорти в вакуумном контейнере.
Как заготовить зелень на зиму в банке
Зелень в банке на зиму можно засолить или замариновать. В виде заготовки приправа находится всегда под рукой и делает блюда более ароматными. Специи в банке можно засолить влажным способом заморозки. Засол на зиму лучше, чем сушка трав. Рубленая зелень влажной заморозки сохраняет все полезные вещества и свежий вид пряностей.
Маринованные травы в рассоле или масле не менее полезны, чем свежий купленный продукт. Чаще всего используют ботву свеклы или щавель. Недостаток мариновки в том, что открытая банка долго не хранится даже в холодильнике. Поэтому мариновать пряности лучше в маленьких емкостях.
Мокрый посол зелени на зиму с морковью
Компоненты:
- по 100 гр укропа и петрушки;
- 50 гр сельдерея;
- 100 гр зеленого лука;
- 100 гр моркови;
- 30-40 гр поваренной соли.
Процесс заготовки:
- Нашинковать пряности, обильно посолить.
- Мелкими кубиками нарезать морковь.
- Морковь и смесь из трав уложить слоями, утрамбовать.
- Хранить в прохладном месте.
Засоленный укроп с луком
Компоненты:
- 1 кг репчатого лука;
- 3 зонтика укропа;
- 50 гр перца и соли.
Процесс заготовки:
- Нашинковать лук кольцами.
- Уложить зонтик укропа на дно банки, покрыв слоем лука.
- Каждый слой обильно посолить и поперчить.
- Хранить в прохладном месте.
Засол укропа в универсальной приправе с оливковым маслом
Компоненты:
- 400 гр укропа;
- 1 лимон;
- 100 гр оливкового масла;
- 1 головка чеснока;
- 30 гр соли.
Процесс заготовки:
- Вымыть и измельчить в блендере укроп.
- Добавить к укропу мелко нашинкованный чеснок.
- Выдавить сок лимона, натереть цедру на мелкой терке.
- Залить оливковым маслом и измельчить в блендере до кашеобразной смеси.
- Разложить по банкам, закатать крышкой.
- Хранить в холодном месте.
Сроки и условия хранения
Для готовки блюд необходимо знать, какие травы употребляют исключительно в свежем виде:
- эстрагон, кинза;
- горчица, руккола;
- донник, рута.
Все специи, кроме тех, что едят в свежем виде, можно замариновать, законсервировать, засолить или высушить на зиму. Из некоторых трав формируют пучки и развешивают на свежем воздухе или на кухне. Такие специи быстро идут в расход.
Хранить сухую приправу необходимо в стеклянных емкостях из темного стекла, подойдут вакуумные контейнеры или силиконовые уплотнители с крышкой. В крайнем случае подойдет бумажный пакет, хранящийся вдали от тепла и сырости.
Маринованные травы хранят только в холодильнике. В этих условиях приправа сохраняет полезные качества на протяжении года.
Польза и вред
Употребление специй зимой в умеренном количестве несет только пользу. Исключения составляют аллергические противопоказания. При употреблении нового вида трав рекомендуется изучить имеющиеся в составе пряностей ферменты. Все травы содержат эфиры. Их нельзя употреблять при нарушении работы ЖКТ, камнях в почках или желчном пузыре. Эфиры раздражают органы пищеварения, и появляется изжога.
Заключение
Чтобы засолить зелень на зиму, не потребуется много времени, а все компоненты находятся в ценовой доступности. Заправка со специями украсит блюдо, добавив нотку пикантности в зимний период. Сохранившиеся витамины и микроэлементы при правильном засоле пойдут на пользу организму. Покупная зелень в зимний период выращивается на химических удобрениях. Для получения большей пользы лучше засолить пряности на зиму самостоятельно.