Быстро квашеная капуста: рецепт без уксуса

Квашеная капуста в банке без уксуса – витаминная заготовка на зиму. В статье приведены секреты приготовления, рецепты и условия хранения. В закуску добавляют овощи, фрукты, ягоды и пряности, чтобы придать ей необычное послевкусие.

Как правильно выбрать капусту

Для квашения без уксуса быстро желательно брать кочаны, масса которых не больше 1 кг. Крупные вилки трудно шинковать, а листья не такие сочные. Кроме этого, для засолки в банке быстро не стоит брать несозревшие кочаны. В них еще не накопилось достаточно полезных веществ, чтобы процесс брожения проходил быстро. Среди сортов капусты лучшими для приготовления без уксуса в банке считаются:

• Слава 1305;
• Подарок;
• Белорусская;
• Московская поздняя;
• Харьковская зимняя.

Пригодная для засолки в банке быстро капуста должна быть тяжелой, а листья плотно прилегать друг к другу. Чем сочнее вилок, тем лучше. Кочан не должен быть поврежден, на нем не должно быть следов от насекомых и темных пятен. Листья гладкие и здоровые.

Секреты и технология быстрого квашения без уксуса

Существует множество рецептов быстрого приготовления квашенной капусты без уксуса в банке. Но чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно знать несколько важных секретов засолки, например,

• выбирать для засолки в банке нужно только сочные кочаны среднеранних или поздних сортов;
• перед шинкованием следует снять несколько верхних листков;
• накрывать банку нужно деревянным кружком, как это делали раньше, сейчас можно воспользоваться фарфоровой тарелкой или капроновой крышкой;
• для пряности добавляют лавровый лист, тимьян, укроп, бадьян, черный перец горошком;
• если положить клюкву или бруснику в банку, блюдо приобретет приятный привкус;
• не рекомендуют тонко шинковать вилок, блюдо получится слишком мягким;
• рассол должен полностью покрывать все ингредиенты в банке;
• йодированную соль для квашенной капусты использовать нельзя; на закуске появляется слизь из-за йода;
• нежелательно использовать алюминиевую посуду, лучше взять банку;
• нашинкованные овощи перетереть руками, чтобы из них вышел сок;

Соблюдение этих несложных рекомендаций позволит приготовить быстро вкусную квашенную капусту в банке.

Рецепты быстрого приготовления квашеной капусты без уксуса

Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса получается такой же вкусной, как и с добавлением этого ингредиента. Для засолки в банке используют не только кочаны, но и другие овощи, и даже ягоды.

В квашенную капусту можно добавить морковь, яблоки, клюкву, бруснику, свеклу. Необычный привкус добавят различные пряности. Но специи нужно добавлять немного. Особенно такие пряности, как кориандр или бадьян.

Рецепт квашеной капусты без уксуса и воды

Ингредиенты:

• 2 больших вилка;
• 3 больших моркови;
• 2 ч. л. мелкой соли;
• лавровый лист;
• пучок укропа (можно взять семена);
• гвоздика;
• черный перец;
• 1 стручок острого перца.

Как приготовить быстро:

1. У вилка отрезать несколько первых листков. Нашинковать некрупно. Выложить в глубокую миску.
2. Натереть морковь на крупной терке, ее можно добавить больше, чтобы придать блюду сладковатый привкус.
3. Выложить морковь в миску, добавить соль и перетереть руками вместе с капустой. Сильно давить овощи не нужно. Они должны сохранить плотную структуру. Иначе получится каша.
4. Выложить все в банку до середины. Добавить специи и часть острого перца.
5. Заполнить банку и утрамбовать сверху.

Готовое блюдо можно сразу подать к столу или убрать в подвал, чтобы полакомиться им зимой. Такой рецепт засолки в банке позволяет сохранить максимум витаминов.

Быстрая квашеная капуста без уксуса в банке

Традиционно квашенную капусту готовили в деревянных бочонках. Но если под рукой этого не оказалось, подойдет и обычная стеклянная банка.

Ингредиенты:

• 2 нашинкованных вилка;
• 1 свекла;
• 2-3 моркови;
• лавровый лист;
• 1 острый перец;
• черный перец горошком;
• 1 л воды;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ст. сахара;
• 500 мл растительного масла;
• сушеная паприка.

Как приготовить быстро:

1. Перец очистить от сердцевины и семян, морковь натереть на крупной терке вместе со свеклой.
2. Выложить овощи в банку до середины.
3. Затем добавить паприку.
4. Заполнить банку доверху и утрамбовать овощи.
5. В кастрюлю залить воду, добавить специи, соль и сахар. Довести до кипения.
6. Залить рассолом заготовку.
7. Накрыть емкость крышкой, поставить в темное место.

Через 2-3 дня квашеная капуста будет готова. Хранить ее рекомендуют в холодильнике или подвале. Эта вкусная овощная закуска полна витаминов, которых так не хватает в зимний период.

Квашеная капуста за сутки без уксуса

Приготовление квашенной капусты без уксуса занимает от 2 до 4 дней. Если оставить блюдо заквашиваться в теплом помещение, то процесс пойдет быстро. Чтобы закуска не забродила, через двое суток ее нужно попробовать. Квашеная капуста без уксуса подходит для детей.

Ингредиенты:

• 2 средних кочана;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• лимонный сок;
• 2 яблока;
• черный перец;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ст. сахара;
• 1 л воды;
• укроп (сухие семена);
• гвоздика.

Приготовление квашенной закуски быстро в банке:

1. Быстро квашенную капусту без уксуса можно приготовить за сутки. Для этого капусту промывают в воде, срезают первые несколько листков.
2. Шинкуют все овощи. Яблоки нарезать пластинками. Чеснок очищают от шелухи и давят ножом.
3. Овощи посыпать солью и перемешать.
4. Для приготовления рассола воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар, а также специи.
5. Продукт заливают рассолом, выкладывают лавровый лист, чеснок и семена укропа.
6. Накрывают закуску и придавливают чем-нибудь тяжелым.

Через сутки квашеная капуста без уксуса будет готова. Съесть ее нужно как можно раньше, пока овощи не стали мягкими.

Квашеная капуста без уксуса с брусникой

Брусника придаст приятный ягодный привкус.

Ингредиенты:

• 1 вилок:
• 200 гр брусники;
• 1 морковь;
• 2-3 лавровых листа;
• гвоздика;
• 2 ч. л. соли;
• 150 гр сахара;
• 1 л воды;
• 100 мл растительного масла.

Как приготовить быстро в банке:

1. Вилок промыть, отрезать несколько первых листков и нашинковать.
2. Морковь очистить от кожуры и натереть на терке.
3. Бруснику промыть водой.
4. Выложить овощи в банку.
5. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и гвоздику. Кипятить 3 минуты.
6. Залить рассолом салат, положить лавровый лист и добавить растительное масло.
7. Накрыть банку крышкой.

Через 2-3 дня салат будет готов. В засолку можно не добавлять пряности. Специи придают блюду пряное послевкусие, которое многим может не понравиться.

Сроки и условия хранения

Традиционно закуску хранят в деревянных бочках. Но в городских условиях этот способ не всегда удобен, поэтому используют эмалированные ведра или стеклянные банки. Не рекомендуют хранить салат в пластиковой и алюминиевой посуде. В емкостях из этих материалов все полезные вещества, которыми богата квашеная закуска, разрушаются.

Условия хранения салата в банке, который был быстро приготовлен:

1. В деревянной бочке заготовка хранится до 8 месяцев при температуре от -1 до +4 градусов.
2. В стеклянных банках салат остается свежими до 2 недель. Если в засолку влить растительное масло, можно увеличить срок хранения.
3. При температуре +10 градусов салат остается свежим на протяжении 5 суток.
4. Дольше всего засолка хранится в погребе. В таких условиях квашеная капуста сохраняется 1-2 месяца.

Важно заранее выбрать место хранения, чтобы как можно дольше лакомиться салатом. В помещении, где будут находиться банки, температура не должна подниматься выше +1 и опускаться ниже -1 градуса. Для этого подходит погреб или неутепленная лоджия.

Самый простой способ хранения – в холодильнике. Не всегда в городских квартирах есть балкон, и уж тем более погреб. Единственны минус этого способа – большое количество салата в холодильнике не поместится.

Заключение

Квашеная капуста в банке без уксуса полезна витамином C, которого так не хватает в осенне-зимний период. Закуска, приготовленная без уксусной кислоты, хранится меньше. Но при этом салат подходит для рациона детей. Один из рецептов наглядно показан в видео.