Капуста квашеная в рассоле в банке

Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления – это традиционная русская закуска, которая находит применение как в повседневной жизни, так и за праздничным столом. Приготовление не занимает много времени – требуется только подготовить все овощи для засолки и рассол. Ниже подробно представлена последовательность действий, чтобы быстро и вкусно приготовить квашеную капусту.

Особенности приготовления квашеной капусты в рассоле

Квашеная капуста получится хрустящей, если соблюдать все тонкости приготовления. Для быстрого приготовления засолки с рассолом необходимо обратить внимание на следующие правила и советы:

• рекомендуется сделать тонкую соломку из капусты – таким образом получается натурального сока больше. Тонкая соломка будет хрустеть в квашеном виде, даже если используется рецепт быстрого приготовления;
• капусту выбирают упругую с белым срезом;
• во время быстрого приготовления нельзя задействовать йодированную соль, иначе квашеный овощ потеряет свою упругую структуру. Лучше отдавать предпочтение каменной соли – она крупная и имеет характерный зернистый вид;
• квашеная капуста быстрого приготовления приобретает кислый вкус за счет добавления соли. Не рекомендуется использовать дополнительно уксус и различные приправы. Для улучшения вкуса и антибактериальных свойств можно добавить выдавленные через пресс несколько зубчиков чеснока;
• в квашеную заготовку на зиму рекомендуется добавлять морковь. Чем мельче ее накрошить, тем больше окрашивается рассол засоленного овоща.

Многие хозяйки отказываются от этого шага, считая, что дополнительная сладость будет лишней во вкусе овоща. Сахар рекомендуется добавлять для быстрого приготовления – так улучшается реакция брожения рассола, поэтому квашеную капусту можно будет употреблять через несколько часов.

Рецепт рассола для квашеной капусты

Главное в быстром приготовлении квашеной капусты — правильный состав рассола. Для лучшего квашения рекомендуется воспользоваться традиционным рецептом, где для рассола готовят следующие ингредиенты:

• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. соли с горкой;
• 2 ст. л. сахара.

Представленных ингредиентов хватит на трехлитровую банку быстрой квашеной капусты. Последовательность быстрого приготовления рассола заключается в следующем:

1. В кастрюлю необходимо влить 1,5 л воды и поставить на средний огонь.
2. После закипания добавить соль, сахар.
3. Прокипятить рассол в течение 1–2 минуты.

Рассол используют в теплом виде – им заливают предварительно выложенные в банки овощи.

Второй способ приготовления рассола – это использование простой воды без многочисленных добавок и специй. Для этого достаточно:

1. В заранее приготовленные овощи добавить соль и сахар в соответствии с рецептом.
2. Все тщательно перемешать. Рекомендуется воспользоваться деревянной палочкой, которой необходимо проткнуть овощную заготовку с целью лучшего выделения сока.
3. Теплой фильтрованной водой заливают тару с выложенной капустой так, чтобы покрыть все содержимое банки.
4. Если есть желание сделать пряную или острую закуску, в воду можно добавить специи. Необходимо выложить в воду выдавленный через пресс чеснок, чтобы обеспечить ему более равномерное распределение.

Выбирать способ быстрого приготовления рассола следует в соответствии с собственными нуждами и предпочтениями. Использование готового рассола обеспечивает быстрое приготовление, а применение теплой воды замедляет брожение.

Ингредиенты

Чтобы сделать заготовку, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 2–2,3 кг капусты;
• 2 моркови среднего размера;
• 4 лавровых листа, которые по желанию можно добавить в рассол;
• 8–10 горошин перца.

При необходимости и желании для быстрого приготовления можно использовать дополнительные специи, травы и добавки. Но при выборе требуется руководствоваться свойствами дополнительных ингредиентов, поскольку некоторые из них могут размягчить квашеную капусту – она потеряет характерную хрустящую структуру и будет невкусной.

Если есть желание сделать более острую закуску, рекомендуется добавить душистый молотый перец или использовать более экзотические пряности.

Этапы приготовления

Чтобы сделать засолку, с используемыми ингредиентами необходимо осуществить следующие действия:

1. Предварительно приготовить рассол по представленному выше рецепту. Оставить его остывать. Рассол используют в теплом или холодном виде, чтобы быстрое приготовление квашеной капусты не закончилось ее свариванием.
2. Подготовить капусту, снять верхние листья и нашинковать тонкой соломкой. Если есть кухонный комбайн с соответствующей насадкой, лучше воспользоваться им.
   
3. Морковь почистить и натереть на крупной терке, также допускается использовать комбайн.
4. Капусту с морковью смешивают в эмалированной посуде, овощи отжимают руками до образования сока. Дают постоять овощной заготовке в течение получаса – за это время она даст сок, который потом используется для заливки квашеной капусты, выложенной в тару для дальнейшего приготовления.
5. Пока овощи отстаиваются, необходимо стерилизовать банки, если они будут задействованы для дальнейшего хранения засолки. Здесь используются два способа. Первый заключается в использовании духовки – банки в перевернутом виде ставят на решетку холодной духовки. Следует включить духовку на 180 градусов и подержать банки в течение 10 минут.

Второй способ – стерилизация в кипящей воде, для чего перевернутую стеклянную тару помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Требуется поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и прокипятить в течение 5 минут.

1. Приготовить крышки для квашеной капусты. Их также следует простерилизовать – залить кипятком на 10 минут. Можно использовать крышки из различного материала – металлические и пластиковые.
2. В заранее приготовленную банку выложить капусту с морковью. Закладывают плотно, добавляя постепенно и равномерно лавровый лист и перец горошком. Представленные компоненты необязательно бросать в рассол во время кипения воды – достаточно воспользоваться уже по мере выкладки овощной смеси. Таким образом, получится ароматное и слабое послевкусие, а не яркое дополнение к кисло-сладкому вкусу овощной заготовки на зиму.
3. В банку выливают образовавшийся сок из тары, а также приготовленный и остывший рассол. Его доливают до краев банки или так, чтобы все овощи покрылись жидкостью. Рассол может быть не задействован полностью, что объясняется особенностями нарезки овощей – чем тоньше стружка, тем больше рассола будет использовано.
4. Горлышко банки прикрывают марлей, а затем крышкой – не рекомендуется использовать жестяные крышки, которые требуют применения специальной техники для закатывания. В этом случае требуется допустить к капусте немного воздуха, чтобы начался процесс брожения рассола.

Оставляют заготовку при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем убирают банки в прохладное место – используют погреб или холодильник. Употреблять засолку можно уже через 4–5 часов, но после продолжительного засаливания вкус насыщается овощами.

Сухую стеклянную тару необходимо поместить в микроволновку и включить технику на 5 минут на максимальную мощность (1 кВт). Тару аккуратно достают из микроволновки, поскольку она становится очень горячей. Внимательно следят за состоянием банки, чтобы она не лопнула под воздействием высокой температуры.

Сроки и условия хранения

Квашеную капусту предварительно выдерживают при комнатной температуре в течение нескольких дней – можно допустить хранение и в течение недели. Убирают тару с овощами в холодное место и оставляют до употребления.

Хранить банки можно в течение всей зимы и дольше – важно только соблюдать температурный режим. Выдерживается температура не более 18 градусов тепла.

Заключение

Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления действительно готовится моментально, получается вкусная закуска на повседневный или праздничный стол. Преимущество блюда заключается в возможности менять рецептуру в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Для любителей остроты достаточно воспользоваться перцем и чесноком, не рекомендуется использовать уксус. Семьи, предпочитающие пряные засолы, используют болгарский перец и прочие добавки.