Аджика из кабачков с яблоками на зиму – это отличная заготовка, которая будет дополнять скучный зимний стол своим привлекательным цветом, необыкновенным ароматом и вкусом. Приготовление закуски не требует сложных действий, поэтому справиться с ней может даже начинающая хозяйка. Ниже представлен рецепт аджики и раскрыты хитрости приготовления от опытных хозяек.
Секреты и особенности приготовления
Среди основных секретов для приготовления аджики с кабачками на зиму выделяют следующие:
- вне зависимости от того, какие ингредиенты используются в рецепте, обязательно в состав должны входить острый красный перец, чеснок, соль и различные пряные травы – базилик, шафран, петрушка, майоран, мята и прочие;
- острый красный перец с чесноком – это основные компоненты, которые дают ту самую остроту, присущую аджике. Отказываться от них нельзя, но можно скорректировать рецепт. При желании сделать блюдо не очень острым, уменьшают заявленное количество в 1,5 раза;
- если необходимо сделать острую аджику с кабачками, из перца не вынимают семена;
- подготовка перца – это обязательное удаление хвостиков. При их наличии аджика на зиму быстро прокиснет;
- кабачки могут быть зелеными, желтыми и даже с темной кожурой. Крупные овощи очищают от семян, поскольку это приведет к вздутию готовой банки и порче вкуса блюда. Лучше задействовать молодые кабачки, которые варятся меньше по времени и имеют характерный яркий вкус.
Чтобы этого не произошло, кабачки в обязательном порядке очищают от кожуры и семян.
Рецепт аджики из кабачков с яблоками
Существует традиционный рецепт приготовления аджики с кабачками и яблоками, где задействуют следующие ингредиенты:
- 0,5 кг сладкого перца;
- 0,2 кг острого перца;
- 0,5 кг яблок – берут сладкие и рассыпчатые сорта;
- 0,5 кг моркови;
- кабачок – 2,5 кг;
- около 50 г соли;
- 100 г чеснока;
- 70 г сахара;
- полстакана уксуса;
- стакан растительного масла;
- зелень и специи по вкусу и желанию.
Приготовление происходит следующим образом:
- В блендере или в мясорубке измельчить почищенный и порезанный сладкий и горький перец, морковку, кабачки и яблоки (по желанию снимают кожуру).
- Полученную смесь помещают в кастрюлю и отправляют на огонь. Когда смесь закипит, огонь убавляют до самого малого и оставляют на час, периодически помешивая.
- После этого необходимо выложить очищенный и нарубленный чеснок, используемую зелень, оставить смесь на огне на 10 минут.
- Добавить уксус, сахар, масло, соль, довести до кипения.
- Пока смесь овощей и фруктов на зиму варится, необходимо простерилизовать банки любым доступным способом. Стерилизацию проводят двумя способами. Первый – банки в перевернутом виде ставят в духовку на решетку на 10–15 минут. Второй – банки выдерживают в кастрюле с водой в течение 5 минут.
- Наполнить тару приготовленной заготовкой и закатать предварительно стерилизованными крышками. Для заготовок на зиму крышки, помещенные в кипяток, выдерживают 5–10 минут.
После того как банки с аджикой из кабачков и яблок на зиму будут закатаны, их переворачивают и укрывают. Оставляют в таком положении до полного остывания. Затем убирают банки в холодное место на всю зиму.
Аджика из кабачков с яблоками и помидорами
Чтобы приготовить заготовку с яблоками и помидорами, необходимо смешать следующие ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- по 0,5 кг яблок и моркови;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 1,5 кг помидор;
- чеснок – по вкусу или около 5 головок;
- 2 ст. л. красного молотого перца;
- полстакана сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 1 стакан растительного масла.
Последовательность приготовления такой аджики:
- Помидоры необходимо помыть, очистить от кожуры и прокрутить в мясорубке или поместить в блендер.
- Аналогично поступают с кабачками и сладким перцем.
- Морковь очистить и прокрутить через мясорубку. Если есть желание использовать овощ в более крупном виде, значит, его натирают на терке.
- Яблоки очистить от кожуры и измельчить. Все овощи должны быть доведены до пюреобразного состояния.
- Все смешивают, добавляют чеснок, предварительно пропущенный через пресс.
- В кастрюлю с кабачками добавляют сахар, соль, растительное масло, все тщательно перемешивают.
- Варят смесь с яблоками, кабачками и помидорами на среднем огне в течение 40 минут. Если хозяйки используют большее количество заготовки на зиму, время варки доводят до 1 часа.
- В завершении приготовления добавляют красный перец – его нельзя использовать сразу, иначе он потеряет свой аромат. После добавления перца смесь варят еще в течение 10 минут.
- Необходимо выложить аджику с кабачками в горячем виде в предварительно стерилизованные банки. Закатать их и хранить в перевернутом виде под одеялом или пледом до полного остывания заготовки на зиму.
Эта заготовка с кабачками на зиму отлично подходит в качестве дополнения к основным блюдам или в виде закусок.
Если хозяйка готовит больше по количеству, все используемые ингредиенты увеличивают в равном соотношении. По вкусу можно изменять массу кабачков, яблок или помидор.
Сроки и условия хранения
Как и любая другая заготовка на зиму, блюдо из кабачков и яблок хранится в прохладном месте в течение всего холодного времени. Убирать в холодильник или погреб следует только после полного остывания блюда. В противном случае можно столкнуться с плесенью под крышкой.
Хранить засолку из кабачков можно в течение всей зимы. Важно перед употреблением проверять состояние крышки и внешний вид после открытия банки. При выявлении плесени рекомендуется отказаться от употребления аджики с кабачками и яблоками.
Заключение
Аджика из кабачков с яблоками на зиму – это блюдо, которое подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола в качестве дополнительной закуски к приготовленному алкоголю. Острые специи способствуют пищеварению и быстрому усваиванию основных блюд.